Latte art - ...klappt gaar nicht...

[color=#000000ost_uid12]...also ich schäume und schwenke und schüttle, ich blubber und mach groe Blasen, ich röchel und mach feinen Schaum, ich stürzte ich dekantiere, aber alles was rauskommt ist ein saubererhellbrauner Milchkaffee mit weissem Schaum oben auf. Von Latte Art auf dem Cappuccino keine Spur.

Mach ich irgendetwas Grundsätzliches falsch? Gibt es eine gute Page, die die Schritte präzise erklärt? Wie übe ich?

Danke für Eure Tips,
Pisolo[/colorost_uid12]

 

Mittlerweile ist dank coffeegeek die Schaumqualität schon deutlich besser in Richtung microfoam verschoben.

Dennoch kommen bei mir eher so Figuren raus, die mich ans Bleigiessen erinnern: Ich giesse etwas, und sage dann, was es ist ("Hier Schatz, der Cappuccino mit dem Drachentöter, den Du wolltest!"). So richtig zum Baum reicht es nicht, weil der Schaum inkonstant hin und her läuft, und keine richtigen Muster zieht...

Tipps?

Danke,
Pisolo

 

[color=#000000ost_uid12]Hallo,

ich habe so ziemlich genau das gleiche Problem. IMO ist die Crema ausreichend dick und fest, auch der Milchschaum ist i.O. aber an Latte Art ist trotzdem nicht zu denken. Leider steht der Espresso noch einige Zeit rum, weil das Aufheizen auf Dampftemperatur und aufschäumen ja auch noch Zeit in Anspruch nimmt. Aber es gibt ja genug andere Leute, die mit ihrer Silvia trotzdem Latte Art hinbekommen.
Ich hab mittlerweile schon alle guides zum Thema Milch aufschäumen durchgelesen und weiß nich was ich noch falsch machen könnte. Die Luft ist schön homogen in der Milch verteilt, keine großen Blasen und eine glänzende Oberfläche, so wie man es überall liest.
http://img390.imageshack.us/img390/8011/microschaum1wr.jpg

Die Crema ist am Anfang ca. 3-4mm dick würde ich sagen siehe:
http://img390.imageshack.us/my.php?image=espresso1is.jpg

Wenn ich nun die Milch in den Espresso gieße, passiert es oft, dass die Crema sofort komplett außeinander gerissen wird. Langsamer eingießen hat auch nicht wirklich geholfen. Manchmal kann man die Milch auch ganz gut unter die Crema gießen, aber ich kann noch so wilde Bewegungen mit dem Gießer machen, es passiert einfach gar nix. Ist die Milch vielleicht doch zu dünnflüssig?

ein wenig verzweifelte Grüße
Timo[/colorost_uid12]

 

Ich fand den Hinweis gut, dass man die Milch "surfen" solle. Das kommt meiner Vorstellung, mit der Düse nur knapp über die Oberfläche zu gleiten, sehr nahe. Damit kriege ich ungefähr jedes 5. Mal auch einen Schaum hin, der so dicht ist, dass er wirklich weisse Streifen zieht. Nur leider ist in dem Topf dann auch noch viel Milch, die zuerst in den Cappuccio fliesst und manchmal, wenn ich nicht aufpasse, auch grosse Blasen, die dann oben auf wie so eine Haube aufliegen.

Wie bekomme ich es hin, dass meine GESAMTE Milch aus diesem Microfoam besteht? Muss ich die Milch vor dem Einschütten in den Kaffee dekantieren?

Pisolo

 

[quoteost_uid0="nobbi-4711"]MST:
Du musst warten, bis der Schaum wieder aufsteigt, dann kannst Du erst wedeln. Versuch mal, die Milch ziemlich genau zu verdoppeln. Mehr ist zu grob (taucht nicht mehr unter), weniger ist zu flüssig (taucht nicht mehr auf)[/quoteost_uid0]
Hallo Marcus,

eigentlich habe ich immer so lange gewartet, bis der Milchschaum unter der Crema aufgestiegen ist. Könnte durchaus sein, dass meine Milch noch zu dünn ist, aber im milk frothing guide von coffeegeek steht dass das Volumen sich um etwa 1/3 bis 1/2 erhöhen sollte. Mehr halte ich auch nicht für machbar, wenn man noch Mikroschaum haben will. Ich werde es weiter probieren :O

Gruß
Timo

 

So richtig verstehe ich noch nicht die Sache mit dem "Auftauchen". Wenn ich die geschäumte Milch auf meinen Kaffee schütte, dann läuft zuerst die Milch selbst aus dem Kännchen, und die verdünnt den Espresso eigentlich nur, weil sie sich sofort mit ihm mischt. Dadurch entsteht dann eine hellbraune Oberfläche. Gegen Ende kommt dann immer mehr Schuam aus dem Kännchen, aber der legt sich letztlich immer oben auf, egal ob fein oder grob.

Aus den Beschreibungen hier im Board habe ich manchmal das Gefühl, das die geschäumte Milch gar nicht zweifasig (Milch/Schaum) werden darf, sondern eher eine einzige pastöse Masse ist. Ist das so?

 

Oh shit, dann bin ich meilenweit davon entfernt. Ist das WIRKLICH so? Bei mir schwimmt auch der feinste Feinschaum noch schön brav oben auf einem See entproteinisierter Milch.

Pisolo

+++Desillusioni+++

 

Wo stand nochmal das mit dem Ziehen und Rollen? Das war doch nicht coffeegeek, oder?

Danke,
Pisolo