Latte-Art: Schokosauce zerstört Milchschaum

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  1. #1 Sweeny, 20.03.2010
    Sweeny

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    Hallo!

    Ich versuche gerade, die Latte Art-Formen aus dem Buch von Schaerer zu erkunden. Dabei habe ich dann auch Schokosauce verwendet, die aber sofort den Milchschaum zersetzt hat. Ich habe Schokosauce aus Backkakao und Wasser selber angerührt. Wie stellt Ihr Schokosauce für Latte Art her? Oder ist mein Schaum einfach nicht gut genug?

    Viele Grüße

    Alex
     
  2. #2 betateilchen, 20.03.2010
    betateilchen

    betateilchen Gast

    AW: Latte-Art: Schokosauce zerstört Milchschaum

    Du hast den falschen Kakao verwendet. Kakao klumpt gerne, weil er ölhaltig ist. Die Kakaoklumpen sind dann einfach zu schwer für die feinen Schaumbläschen der Mich. Benutzt man stark entölten Kakao und zerstäubt diesen sehr fein, dann bricht der Milchschaum nicht zusammen. In Verbindung mit Wasser in Deiner selbstangerührten Soße wird es allerdings mit jeder Kakaosorte schwierig werden.
     
  3. #3 Sweeny, 20.03.2010
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    AW: Latte-Art: Schokosauce zerstört Milchschaum

    Danke!

    Welchen Kakao kann man denn besser verwenden? Keinen Backkakao?

    Viele Grüße

    Alex
     
  4. #4 imprezza, 20.03.2010
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    AW: Latte-Art: Schokosauce zerstört Milchschaum

    Mit fertigen Saucen kommt man da besser hin.
    In der aktuellen Crema steht da was drüber.
    Da wird die Sauce von Fabbri und Torani hinsichtlich Haltbarkeit empfohlen...

    (Theoretisches Wissen - hab selbst überhaupt keine Ahnung von sowas!)
     
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