Latte Art Silvia

Du hebst glaube ich zu viel viel Luft unter die Milch UND rollst zu lange.

Versuch mal, nur 3-5 Sekunden zu ziehen und dann zu rollen, bis das Kännchen zu heiß zum Anfassen wird.

Größere Kanne ist nicht die Lösung. Die kleinen gehen super, wenn man es raus hat.

Üben kannst du übrigens mit Wasser und einem (!) Tropfen Spüli.

 

grade steht die Maschine aber?

 

Den Hahn solltest du immer komplett aufdrehen, sonst wird der Spielraum mit der Zeit immer kleiner. Beim Ziehen kommt es darauf an, wie tief die Lanze eingetaucht wird, sie sollte so knapp an der Oberfläche sein, dass eben noch Luft mit eingezogen wird. Beim Rollen kommt es auf die Position der Lanze an, schräg und leicht ausserhalb der Mitte, damit die Milch ins Drehen kommt. Nicht die Stärke bestimmt die Drehung, sondern die Lage. Die Milch wird auch nur dann vermeintlich schnell heiß, wenn man das mit der Hand erfühlen will. Ab 40-45 Grad wird es schon schmerzhaft, das ist aber noch weit von 60-65 Grad entfernt, dafür gibt es extra Thermometer.

 

Meine Frage war gar nicht scherzhaft gemeint, oft reicht eine leicht schief stehende Maschine aus, dass die Tassen ungleichmäßig gefüllt werden...

 

Beim Ziehen muss die Lanze ja knapp unter die Oberfläche, so dass Luft mit eingezogen wird. Das gelingt natürlich nur dann, wenn die Oberfläche auch relativ gerade ist und bleibt. Deshalb ist die Position der Lanze auch eher so, dass die Milch sich dreht. In den ersten Sekunden blubbert es meist ziemlich stark, bis man eine Position und Haltung gefunden hat, wo die Milch relativ ruhig bleibt. Dann senkt man langsam das Kännchen ab, genauso wie das Volumen der Milch langsam wächst. Wenn die ideale Konsistenz erreicht ist, was leicht geschlagener Sahne entspricht, hebt man das Kännchen noch weiter, sodass keine Luft mehr einzogen wird, beim Rollen, was gut 80% der Gesamtzeit entspricht, lösen sich dann (ideal) auch alle größeren Bläschen auf.

 

Hast du dich schon komplett über die Silvia belesen? Wenn du zu viel Power beim Schäumen hast, wartest du zu lange, nachdem du den Dampfschalter betätigt hast. Probier mal, das restliche Wasser schon nach ca. 30 sec Dampfbetrieb (Lampe für Dampfheizung noch lange nicht erloschen) abzulassen, dann nochmal ca. 10 sec zu warten und dann schon mit dem Schäumen zu beginnen.

Es ist sicher Übungssache, aber es lassen sich mit der Silvia sowohl beim Espresso als auch beim Milchschaum sehr gute Ergebnisse erzielen!

 

Du musst nicht mit Vollgas schäumen. Lass Dir das nicht erzählen. Weder ziehen noch rollen muss mit voll aufgedrehtem Hahn passieren. Beim Rollen "kannst" du aber möglicherweise mehr Gas geben.

Das Herz - nunja - aber der Schaum sieht nicht schlecht aus. Der Rest wird auch.

Grüße,
Dale.

 

Die Stärke des ersten Dampfdruckes bestimmt sich durch die Zeit die man bei gedrückter Dampftaste und verschlossener Düse wartet, nicht dadurch, wie weit man den Hahn aufdreht. Schon eine Drehung öffnet das Rohr komplett, weiteres aufdrehen vergrößert den Durchmesser, und damit auch den Druck, nicht mehr, sondern hält nur das Gewinde sauber. Schäumen lässt sich auch mit etwas zu großem Druck problemlos, er wird automatisch wieder schwächer, genauso wie er langsam ansteigt, wenn man zu früh beginnt. Der Druck wird aber nicht mit dem Drehknopf geregelt, er wird gar nicht geregelt. Auch Ziehen und Rollen erfordert keine unterschiedliche Stärken.

 

Das war mir damals, als ich meine Silvia noch hatte, vermutlich zu advanced..

 

Sollte der Schaum anfangs noch zu ungleichmäßig werden - also gegen Ende des Aufschäumvorgangs zu "dick", ist es durchaus legitim den Schaum vor dem Gießen nochmal mit einem Löffel umzurühren oder ein paar mal zwischen 2 Kännchen hin und her zu gießen.
Manchmal hilfts auch, den zu dicken Anteil einfach wegzukippen bevor man mit der Latteart beginnt.

 

Nur um es als Relativierung mal erwähnt zu haben... obwohl ich meine Maschine sehr gut kenne, eine gute Portion Erfahrung gesammelt habe und auch technisch/praktisch gerne ins Detail gehe, bin ich bis heute nicht in der Lage auch nur die simpelste Latte-Art zu erzeugen. Diesbezüglich bin ich einfach vollkommen unfähig, egal wie oft und ernsthaft ich es versuche, es kommt absolut nichts Erkennbares bei rum. Will sagen, sowas gibt es auch

 

Versuchs mal nur mit dem Herz.das schaffe sogar ich und das will was heißen...

 

Als wenn ich das nicht schon tausend Mal probiert hätte.
Bei mir werden es immer geplatzte Brüste oder unförmige, schiefe Hintern, je nach dem von wo man schaut.
Ich bin aber auch nun in einem Alter, wo man nicht mehr alles können will oder verstehen muss. Kein Thema.

 

dann kommt noch Berufsfaktor hinzu.

ich bin Koch von Beruf ich merke da bei 45 C° nix.

 

Ich kannte mal einen Elektriker der mit den Fingern prüfte ob da "Saft drauf ist". In solchen Fällen ist nur wichtig, dass man nicht unbedacht die eigene Fähigkeit verallgemeinert