Latte-Art, wie kriege ich es endlich hin ?

AW: Latte-Art, wie kriege ich es endlich hin ?

wenn sich an der oberfläch gar kein schaum absetzt, musst du vll etwas mehr ziehen und/oder aus geringerer höhe eingießen.
gruß, max

 

AW: Latte-Art, wie kriege ich es endlich hin ?

Hallo erstmal, villeicht ist die Lösund des Problems in der obersten Schaumschicht zu sehen.
Trag doch mal mit einem Löffel diese ab und schwenk die Kanne etwas.Dann noch 2mal kräftig auf den Boden klopfen( Hand draufhalten nicht vergessen). Das klappt bestimmt.
Unter dem groben Zeug wirst Du eventuell sehr weiche Creme entdecken.
Hoffentlich hilfts Dir... viel ERfolg noch.

 

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hm, das "grobe zeug" wär ja dann ein hinweis auf mangelhaftes rollen, welches ja eigentlich dazu dient, die masse zu "homogenisieren". außerdem, wie sieht denn das aus, wenn man mit dem löffel im schaum rumhantiert, sind ja schon fast gastronomische verhältnisse :lol:.
gruß, max

 

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Hallo Michael,

die Erkenntnis ist richtig ;-)

Esw gibt sicherlich eine Menge Kurse, teilweise auch für unter 100€. Ob Du dort allerdings das lernst, was Du jetzt noch nicht kannst?

Ich habe vor einigen Monaten ein BAristaseminar in Köln besucht. Das Seminar hat viel Spaß gemacht - nur konnte ich vorher schon im Ansatz LA meine Frau nicht. Und so wars auch nach dem Kurs....

Es ist nett daran teilzunehmen - aber meistens hat man nicht genug Zeit zum übern und ausprobieren.

Am Ende kann man es dann auf einer 3 gruppigen Elektra und muss zu Hause mit der eigenen Maschine doch üben.


Bei mir hats so etwa ein halbes Jahr gedauert, biss ansatzweise LA ging. Mittlerweile gehts nur noch in 20% der Fälle daneben;-)

Gruß

Gerd

PS: Wenn Du mal in der Pfalz bist, kannst Du gerne mal bei mir reinschauen und mit mir ein wenig schäumen üben...

 

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Hier mal ein Versuch von heute. Wenig gezogen und viel gerollt. Milch war vorher ein paar Minuten im Eisfach. Gleich beim ersten Cappu ist die Milch eingetaucht und hat sich dann nach oben gearbeitet anstatt dem üblichen direkt oben drauflegen.



Ich übe und übe weiter...

bazza

 

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Das sieht doch schon gut cremig aus. Jetzt einfach am Rand ansetzen und wenn die Milch "hochkommt" langsam gerade durchziehen. Fertig ist/wäre das Herz.

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

 

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Hallo,
H- Milch finde ich eklig, womit macht ihr Latte Art?
1,5 Pozent normal-Milch, nur homogenisiert und pasteurisiert, nicht mit dem Zusatz besonders lange frisch, schmeckt m.E. am besten.
Leider gibt es normale Milch immer seltener.

Damit ist ein feinporiger Schaum möglich, aber anders als der mit H-Milch.
3,5 % H-Milch schmeckt vollkommen indiskutabel. Damit ist der Schaum aber sehr gut zu realisieren, den Latte Art benötigt.

Also was tun. Ekligen Latte Art Cappu trinken mit H-Milch Aroma. bäh
Oder Leckeren Cappu trinken mit Zufallmuster.

Da ich zu doof bin für Latte Art mache ich Latte Macciato und guten Bauschaum direkt im Glas.
Das sieht dann mit dem braunen Balken in der Mitte und dem befleckten Schaum oben richtig lecker aus.


Gruß

 

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DOMO! Ist H-Milch schmeckt aber nicht so.

Gruß
Kai-Uwe

 

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ich nehm immer 3,5% frischmilch, wenn es geht. damit bleibt der schaum auch hübsch und zerfällt nicht, während ich mich noch einem zweiten doer dritten für gäste widme...
zu sorten kann ich nicht viel sagen, landliebe fand ich ganz gut, komischerwiese nur aus der literflasche und nicht aus dem 1,5l tetrapack. edeka-biomilch mit 3,8% ist auch ganz nett. h-milch ist das letzte, aber ich hab halt manchmal nix anderes da.
gruß, max

 

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Ich kann Dich wegen der H-Milch sehr gut verstehen. Nimm doch Bio-Milch, die ist in der Regel Frischmilch.

 

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Die "hält länger Frisch"-Milch wird in der Tat auch bei mir recht eklig. In der alten Jura wurde da sogar fast Butter draus.

Es gibt aber auch Bio-Milch die länger frisch hält, also hocherhitzt ist.
Hier nochmal die unterschiede:

H-Milch ultrahocherhitzt
Länger frisch Milch hocherhitzt
Frische Milch pasteurisiert

bazza