Latte Macchiato - Milchschaum

AW: Latte Macchiato - Milchschaum

Eine Espressomaschine mit Dampffunktion.

 

AW: Latte Macchiato - Milchschaum

Wenn man die Milch kaputt schäumt erhält man meistens genau den Milchschaum, den der gemeine Latte Macchiato-Trinker sich wünscht...

 

AW: Latte Macchiato - Milchschaum

Die Katholiken schäumen ausschließlich mit Dampflanze, nur mit 3,67%iger Milch, immer im Edelstahlkännchen und nie bei Vollmond.

Spaß beiseite, kommt bisserl drauf an, was man bei LM will. Stabiler wird's meiner Erfahrung nach bedingt, wenn man nicht ganz so flüssig, also etwas mehr Richtung Bauschaum schäumt. Das heißt mehr Luft reinbringen durch längeres Ziehen (s.u.) an der Oberfläche, zumindest im Vergleich zum Cappu-Schaum. Wichtig ist aber auch hier danach dann ein längeres Rollen (s.u.) des Schaumes durch Eintauchen des Schäumers oder der Lanze, bis alle groben Poren und Bläschen schön fein vermixt sind.

Noch wichtiger für die Schaumstabilität dürfte die Milchtemperatur sein, wenn bei Dir Erwärmen und Schäumen der Milch separat laufen, wie bei mir bislang. Musste da lange rumprobieren.

Aber der wichtigste Tip: Milchaufschäumen. Dann klappts auch mit der Nachbarin

Die dort beschriebene Technik ist prinzipiell auch auf Handrührschäumer übertragbar, allerdings haben die batteriebetriebenen Geräte fast alle ein Leistungs- bzw. Drehzahlproblem. Hab meinen daher mit einer 12V-Platinenbohrmaschine gepimpt. Grundsätzlich würde ich jedenfalls nur Verfahren verwenden, mit welchen Du selbst das Verhältnis Ziehen zu Rollen sowie die Temperatur bestimmen kannst - also eher keine Automatik-Schäumer.

Markus

 

AW: Latte Macchiato - Milchschaum

Wichtig noch: Im Gegensatz zum Cappuccino die Milch zuerst schäumen, in das Glas füllen und dann den Espresso machen und in die Milch gießen.

 

AW: Latte Macchiato - Milchschaum

Bzw., auch wenn's da schon wieder etwas protestantischer wird, eine kleine Basis aus kalter oder nur leicht erwärmter Milch zuerst ins Glas geben, dann Schaum, dann Espresso. Gibt teils noch eine etwas schönere Schichtung und man kann den Geschmack noch bisserl besser anpassen an die persönlichen Vorlieben. Ich bevorzuge aber auch eher die Nur-Schaum-Variante.

Markus

 

AW: Latte Macchiato - Milchschaum

Meinst du sowas?

Vielleicht hilft das Video