Leerbezug bei BZ99?

AW: Leerbezug bei BZ99?

Ich hab immer gewartet, bis das Wasser an der Dusche nicht mehr blasig war, dann schnell stoppen, sofort einspannen und brühen. Der Sibträger muss schon fertig gestopft sein.

Greetings \\//

Marcus

 

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genau so mache ich das auch. Gerade wenn die Maschine schon einige Stunde an ist, kann es ganz schön dauern, bis das Wasser nicht mehr sprudelt. Dann Siebträger rein und Bezug starten.

 

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Das ist sicher nicht nur bei der BZ zu empfehlen. Jede Maschine mit HX, die längere Zeit angeschaltet ist, neigt dazu, dass das Wasser für den ersten Bezug zu heiß ist.

 

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Hallo Andreas!
Wenn die Temperatur der Maschine zum Kaffee passt ( Kesseldruck ), dann ist die oben beschriebene Methode die klassische. Um die entstandenen Klarheiten zu beseitigen empfehle ich folgenden Artikel:
Managing the Brew Temperature of HX Espresso Machines • Home-Barista.com
darin wird beschrieben, wie man durch kontrollierten Leerbezug und evtl. Erhohlzeit die Brühtemperatur in engen Grenzen steuern kann.
@ Arnias war nicht gefragt, so schlau ist Andreas wohl schon.
Gruss Roger

 

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Den Artikel kann man m.E. aber so nur für E-61er mit Thermosyphon gelten lassen. Die Cimbalis und BZ99 verhalten sich ganz anders ;-)

Greetings \\//

Marcus

 

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Du kannst es höchstens in die Blumen giessen, schmecken tuts nicht mehr, da schon mit Brühkopf und damit Kaffeeresten in Verbindung gekommen.

Greetings \\//

Marcus

 

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Du kannst auch die Kaffeereste herausfiltern und es wieder in den Tank schütten.

 

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Ich würde es vor dem Blumengiessen etwas abkühlen lassen ;-).

Aber noch mal zum Leerbezug bei der BZ99:
Ich mach es ähnlich, nur meist schon während des Mahlens.
Aber auch bei Bezügen direkt nacheinander, nur mit Mahlen und tampen dazwischen,
kommt bei einem Leerbezug vor dem zweiten Brühen etwas sprudelndes Wasser.
Muss man also IMMER den Leerbezug machen, nur die Länge je nach vorheriger Standzeit anpassen? Verbraucht ganz schön viel Lidl-Wasser.
Jan

 

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Bei der 99 m.E. ja.

Greetings \\//

Marcus

 

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Kann man. Bzw. es dauert wirklich sehr lange Standzeit, bis der Kaffee dann noch verbrennt. Dann war meine Bezzi aber hart an der von Bezzera empfohlenen Temperaturuntergrenze (bei Boilerdruck von ~ 0,8Bar), was wiederum bedeutete, daß die Tassenablage ohne Abdeckung kaum wärmte und ich den Siebträger "vorspülen" mußte, damit er vor dem nächsten Bezug ordentlich warm war. Klassischer Schuß ins Knie.

 

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Vergiss eines nicht: du beziehst zuerst das heiße Wasser aus dem HX - bzw. du entfernst es mit dem Leerbezug - und dann beziehst du kaltes Wasser aus dem Tank oder aus der Wasserleitung, und das muss während es durch den HX läuft, auf 92 Grad erhitzt werden. Daher muss das Kesselwasser um den HX herum deutlich wärmer sein, um die 25 oder 50 ml in 25 sec auf die richtige Temperatur zu bringen.

Es ist einfach so, dass die HX-Maschinen für den permanenten Bezug von möglichst gleich guten Caffé in Bars entwickelt wurden, und nicht für ambitionierte Heimanwender, die hie und da einmal einen Espresso oder Capuccino basteln wollen.

 

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140ml, der HX ist aber kein Durchlauferhitzer. Wenn der HX mit kaltem Wasser gefüllt wird, brauchts eine Erholzeit. Alles eine Frage der Auslegung.
Gruss Roger

 

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@andrew: nicht ganz. beim leerbezug vermischt du ja nur das überhitze wasser mit kaltwasser, bis es die passende temperatur hat. beim eigentlichen bezug fließt das wasser ja langsamer und wird stärker erhitzt als beim leerbezug. daher wäre eine komplette hx-füllung zu viel als leerbezug. mein hx hat etwa 200-300ml und der leerbezug liegt je nach kesseldruck und standzeit bei 50-100ml.
ich lasse das wasser immer so lange laufen, bis es nicht mehr spratzelt und warte dann eine bestimmte zeit ab. die ergibt sich idr durch die zeit, die ich zum mahlen und tampen brauche. durch einen solchen leerbezug wird nämlich das wasser im hx etwas zu kalt und wird dann wieder etwas erhitzt.
den brühdruck kann man etwas reduzieren, um denb leerbezug zu reduzieren, aber ads sollte man nicht übertreiben, weil man dann uU keinen doppio mehr ziehen kann oder keine bezüge schnell hintereinander. außerdem haben 2kreiser eine abfallende temperaturkurve, auf der ein bestimmter bereich relativ stabil ist. verschiebst du den durch niedrigen kesseldruck zu weit nach unten, hast du beim brühen einen zu großen temperaturabfall.
gruß, max

 

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Ein sehr wichtiger Punkt (temp. stabile Zone) den Max da genannt hat . Dieser hängt von der Gesamtkonzeption der jeweiligen Maschine ab. Boilergrösse, Verrohrung, Konzeption der BG und sogar das Gehäuse spielen eine Rolle. Bei meiner BZ02 die 1,5L Boiler hat, liegt diese Zone bei ca. 93/94 Grad. Irgend ein Guru aus dem Board hat das mal so (in etwa) formuliert. Bei der Bezzera gibts zwei Möglichkeiten die Temp. optimal einzustellen. Entweder die Bezzi erreicht die Temperatur relativ schnell, überhitzt dann aber auch mehr und es muss mehr Wasser abgelassen werden, oder es dauert ziemlich lange bis sie auf Temperatur ist. So habe ich meine eingestellt.Ich muss aber nur EINE Espressotasse (in diese zum anwärmen) ablassen bis sie nicht mehr überhitzt. Noch ein wichtiger Punkt ist dass der Siebträger mindestens 80 besser 82 Grad vor dem Bezug heiss sein sollte. Sonst wird's schwierig konstante Ergebnisse zu produzieren.


Gruss




Scott

 

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Guter Thread.

Die Qualität meiner shots hat sich extrem verbessert seit ich bei der Bezzi deutlich längere Leerbezüge mache. Da die Maschine meistens immer eine Weile vor dem ersten Bezug steht, komme ich mit ca. 150 ml (so genau weiss ich das nicht, eine knapp gefüllte, große Tasse) gut hin.