Lelit Elizabeth PL92T V3 - Präinfusion liefert keinen Druck

Liebe Hilfsbereite,

seit etwa zwei Wochen bin ich endlich stolzer Besitzer der o. g. Maschine i. V. m. einer Eureka Mignon Specialita. Trotz einigem Herumprobieren konnte ich das folgende Problem nicht lösen und hoffe nun auf Eure Hilfe:

Bei der dampfunterstützten Präinfusion (steam pre-infusion) baut sich in der Präinfusionsphase kein Druck auf bzw. das Barometer zeigt zumindest keinen nennenswerten an. Die Nadel bleibt auf 0 oder steigt allenfalls auf etwa 0,5 Bar an. In vielen Videos zur Präinfusion bei der Elizabeth ist zu sehen, dass der Druck bei maximaler Temperatur des Dampfkessels (145°C + ca. 5°C Offset) auf bis zu 4 (!) Bar ansteigt. 2 Bar würden mir für den Anfang auch schon reichen. Der Druck beim eigentlichen Brühvorgang liegt dann bei normalen 9-10 Bar. Dementsprechend schließe ich auch einen zu leeren Siebträger oder ein zu loses Kaffeebett als Ursache aus. Die Pumpenlaufzeit vor der Präinfusion ist in den erweiterten Einstellungen des LCC auf 3s (Grundeinstellung ab Werk war 1s) eingestellt. Das sollte genügen, um den überschaubaren Headspace im Siebträger aufzufüllen. Ich befürchte einen Defekt des zuständigen Ventils, hoffe aber auf einen Bedienfehler.

EDIT: Test mit Blindsieb ergab - bei vollen 145°C auf dem Dampfkessel liefert die Präinfusion immerhin 2 Bar Druck, bei 130°C nur noch 0,5 Bar ... und das bei 100%igem Widerstand durch das Blindsieb! Kein Wunder also, das sich auf einem normalen Kaffeekuchen nur bis zu 0,5 Bar Druck aufbauen. Ich hatte aufgrund der Videos mit erheblich mehr gerechnet und würde gerne auch mehr Druck erzielen (können). Vielleicht hat ein anderer Elizabethaner ähnliche oder ganz gegenteilige Erfahrungen gemacht?

Danke schonmal vorab und beste Grüße!

 

Mit einem Offset von 10°C komme ich bei maximaler Dampftemperatur tatsächlich auf 3 Bar im Blindsieb.

 

Ich habe den Offset der Dampfkesseltemperatur auf 10°C erhöht. Bei maximaler Einstellung von 145°C habe ich nun schon in Einzelfällen 3 Bar Präinfusionsdruck erreicht. Die Dichte des Kaffeebetts ist ein großer Faktor, anders als das Blindsieb ist es natürlich nie absolut dicht, der Druck daher geringer. Da der Hauptanwendungsbereich der PI meinen Recherchen und Erfahrungen nach bei hellen Röstungen liegt, die meistens besonders fein gemahlen werden müssen und daher zu Channeling und Choking neigen (was mit einer PI reduziert bzw. vermieden werden kann) ist der Widerstand des Kaffeebetts dann wieder groß genug. Meine Empfehlung: Stell die Dampftemperatur auf maximal und teste die PI mit dem Blindsieb (vor dem eigentlichen Test das Blindsieb schon mal via Flush mit Wasser füllen). Wenn Dir der Druck dann zu niedrig ist, kannst Du in den erweiterten Einstellungen des LCC das Offset erhöhen, mehr als 10°C halte ich aber für riskant, zumal man sich bei dem entstehenden Druck beim Milchschäumen dann die Milch aus dem Kännchen sprengen würde. Bei "konservativen" Dosierungen (14-16g) sollte man aber wohl keine zu hohen Erwartungen an den PI-Druck haben. Dafür liefert das Kaffeebett bei nicht ganz feinen Mahlgraden zu wenig Widerstand.

 

Danke Dir für Deinen Beitrag. Mich treibt dieses Problem auch immer noch um. Ich kann mir nicht erklären, wie Corbey und andere in ihren Videos einen Präinfusionsdruck von >1 Bar erzeugen konnten. Eine Theorie: Der Gedanke hinter der Dampf-Präinfusion ist ja, dass das eingespeiste Wasser das Kaffeemehl sättigt, sich eine dünne Schicht Wasser zwischen Kaffeemehl und Dusche bildet und der Dampf dann auf diese Wasserschicht drückt. Das Wasser soll den Kaffee vom sehr heißen Dampf isolieren (hier ist schon fraglich, inwieweit das bei wenigen mm schon vorgeheiztem Wasser überhaupt funktionieren kann). Vielleicht scheitert der Druckaufbau nun daran, dass das Kaffeemehl auch bei einer Pumpenlaufzeit von 3 bis 4 Sekunden noch nicht gesättigt ist bzw. sich noch keine Wasserschicht unter der Dusche bilden konnte? Dann würde der Dampf kaum Widerstand finden und einfach direkt in den Kaffee drücken. Andererseits müsste sich eine Präinfusion bei >100°C geschmacklich niederschlagen, was ich nicht beobachten kann. Ich meine, der Vorteil der Dampf-Präinfusion erschöpft sich zZ noch darin, dass der Druck im Siebträger nicht plötzlich auf Null abfällt und so das Kaffeebett aufreißen kann. Allerdings habe ich bei der Präinfusion ohne Dampf auch kein verstärktes Channeling etc. bemerkt.