Lelit Mara X V2 Viel zu kurze Extraktionszeit - Ist die Mühle das Problem?

Hallo liebes Forum,

habe mich nun schrittweise über Mokkakanne und Handmühle zu einer waschechten Siebträgermaschine vorgearbeitet. Allerdings bin ich gerade etwas am verzweifeln, was die Einstellung eines guten Espressos angeht - das mag mir trotz der tollen Videos der Kaffeemacher leider einfach nicht gelingen. Vielleicht könnt ihr mir helfen?
Mein Equipment:
- Lelit Mara X V2
- Sage Smart Grinder Pro
- Kaffee: Grano Gayo, Italian Roast, 100% Arabica Blend
- Münchner Wasser
- Waage und Stoppuhr

Mein Hauptproblem ist (glaube ich): Egal welche Einstellung ich vornehme, ich komme nicht über 15s Extraktionszeit und der Expresso schmeckt einfach sehr sauer. Ich habe folgendes probiert:
- Schrittweise Absenkung der Mahlstufe (Richtung fein) --> 10, 8, 6, 4, ... 1 sowohl mit:
- 8g in 25g out
- 10g in 25-30g out
Das Ergebnis ist für meinen Gaumen mehr oder minder gleich. Der Espresso schmeckt sauer, mal mehr mal weniger, aber kein korrelierender Verlauf zum Mahlgrad. Die Konstante: Bezugszeit von 10-17s. Bei hohem Mahlgrad (10) nur 10s, ab 4 eher Richtung 15. Ich habe nach jeder Änderung der Mahlgradeinstellung die erste Menge Mahlgut weggetan um eine Vermischung mit altem Mahlgut zu vermeiden.

Liegt es am Kaffee? An die Mühle? Oder ist wieder der Mensch das Problem?
Ich hoffe auf eure Hilfe!

Viele Grüße
Patrick

 

Welche Getränke sollen es werden:
[x] Espresso / darauf basierende Getränke wie im guten (!) Café
[ ] Schümli / Cafe Crème wie aus dem KVA, in verschiedenen Stärken
[ ] Guter Filterkaffee
[ ] Moka wie aus der Bialetti
[ ] sonstiges: _____________


Welche Bohnen sollen mit der Mühle gemahlen werden?
[ ] nordisch hell (Filterröstung, an der Grenze zur Unterentwicklung)
[ ] hell (Fruchtaromen und Säure im Vordergrund, nahezu keine Röstaromen)
[x] medium (Fruchtaromen / Säure und Röstaromen / Bitterkeit in gleichem Maße)
[x] modern dunkel (klassisches Aroma im Vordergrund, eventuell minimale Restsäure, noch nicht glänzend)
[x] klassisch dunkel (typisch süditalienische Röstung, keinerlei Säure, Bohnen können glänzen)

Bist du dir unsicher, nenne Bohnensorten, die dir schmecken: __________


Budget für die Mühle : 400€


Erstkauf oder Upgrade? Upgrade
Mit welcher Maschine wird die Mühle gepaart? Lelit Mara X V2
Es sind bereits andere Mühlen vorhanden, die weiterhin genutzt werden? Jein, Sage Smart Grinder Pro, eventuell Verkauf
Falls Upgrade, welche Mühle wird ersetzt bzw. warum? Sage Smart Grinder Pro


Charakter / Betriebsmodus / Bohnenwechsel:
[x] Hopperbetrieb (Viele Bohnen in Hopper einfüllen, benötigte Menge mahlen per Knopfdruck)
[ ] Single Dosing (Jede Portion einzeln abwiegen, einwerfen und komplett leermahlen)

Wie oft möchtest du deine Bohnen wechseln? Möchtest du mehrere Bohnensorten gleichzeitig offen haben und nutzen?
Aktuell habe ich 1-2 unterschiedliche Bohnen die ich regelmäßig wieder bestelle. Also nicht all zu oft.

Falls Hopperbetrieb, wie soll die Menge gesteuert werden? (Bei Single Dosing leer lassen)
[ ] Manuelles Starten / Stoppen
[x] Analoger Timer (z.B. Drehrad)
[x] Digitaler Timer
[x] Grind-by-Weight

Wie viele programmierbare Dosierungen sollen gespeichert werden können? egal


Welchen Bedarf hast Du im Schnitt, wofür soll die Mühle ausgelegt sein?
2 Getränke am Stück (Parallelbedarf)
3-4 Getränke am Tag insgesamt


Nutzungsprofil: Wer oder wie viele Personen bedienen die Mühle? Was haben die für Vorlieben?
2 Personen Haushalt, er trinkt 2 Cappucino / Espressi, sie 1-2 Cappucino
Nutzung im Büro oder privat / beides?
Privat


Ist die Mahlgeschwindigkeit wichtig? Falls ja, wie lange darf Dosis X brauchen oder wie viel g/s sind gewünscht?
Nein

Ist eine gute(!) Handmühle denkbar? (Keine alten, schwergängigen Keramik-Mahlwerke. Im Bereich elektrischen Mühlen < 400€ i.d.R. diesen im Ergebnis überlegen)
Mühlenart:
[x] Elektrische Standmühle
[ ] Manuelle Handmühle
[ ] Manuelle Standmühle


Sonstiges:
Ist vor Ort eine Servicewerkstatt vorhanden?
Ist das für Dich relevant?
Nein

Neukauf oder Gebrauchtkauf?
Gerne auch Gebraucht

Was soll die Mühle sonst noch können?
-

Da sind jetzt schon einige Fortgeschrittenen-Fragen dabei, fülle nur aus, was für Dich relevant ist bzw. was Du beantworten kannst.
X => will ich
O => gerne, aber kein muss

[ ] Totraum wichtig ( Totraum < ___ Gramm)
[ ] Optik passend zu Maschine __________
[ ] Farbig oder Chrom?
[o] Einfache Mods durchzuführen, um Nachteile der Mühle zu verbessern, wäre okay für mich
[ ] Leise
[ ] Scheibenmahlwerk
[ ] Kegelmahlwerk
[ ] Bei bereits vorhandenen Scheiben: _____ mm Durchmesser
[ ] Hoppergröße genug für ______ Gramm
[ ] RDT unerwünscht (Leichtes Befeuchten der Bohnen, um statische Aufladung des Mahlguts zu reduzieren)
[ ] Platzsparend; Maximaler Raumbedarf (auch: Oberschränke als Begrenzung) ________
[ ] Integrierte Kühlung (z.B. Gastroanforderung)
[ ] Sonstiges, was Dir wichtig ist:


Was darf keinesfalls sein? (Ausschlusskriterien)
-

_______________________________________
zuletzt noch ein paar Kenntnisfragen:

Ich habe eine Grundkenntnis der verschiedenen Geräteklassen und Fachbegriffe, wie z.B. Hoppermühle, Single Dosing, RDT, Unterschied Scheiben / Kegel und weiß, was die Begriffe bedeuten
jein. Einfluss durch Mahlscheibenunterschiede sind neu für mich.

Ich habe Erfahrung mit Kaffeezubereitung
Mokkakocher ja, Siebträger Neuling