Lelit Mara X - zu wenig Druck beim extrahieren.

Moin @Fabel und erst einmal willkommen.

Die Parameter sind so weit erstmal ganz OK, dass zumindest etwas Genießbares dabei herauskommen sollte.

Einer der meisten Fehler, die einem Einsteiger unterlaufen ist aber, dass die verwendeten Bohnen einfach zu alt sind.
Deshalb zuallererst die Frage: Welchen Kaffee verwendest Du genau und wann wurde dieser geröstet (ggf. MHD).

 

Und vielleicht noch welche Mühle und Du mahlst frisch?

 

Dann sollte das Problem zumindest nicht an den Bohnen liegen.

Beobachte mal den Ausfluss am Siebträger während der Espressoextraktion.
Fängt der aus dem Siebträger ausfließende Espresso an, unruhig zu laufen und schlägt die Farbe um ins Glasige, dürfte das auf *Channeling hindeuten.

*Durchbrechen des Kaffeepucks während der Espressoextraktion.

 

Da musst du feiner mahlen, und in Folge auch die Menge anpassen. Wenn der Druck mit Blindsieb auf 10,5 Bar steigt, so muss er das auch mit Kaffeepuk! , was einzig am Puk selbst liegt.
Die Mühle kann man evtl. noch tunen, damit sie feiner mahlt. Dazu gibts`s "spacer", also Beilagscheiben zum Unterlegen des Mahlkegels. Das Ende vom Lied wird wohl eine bessere Mühle sein.

lg ...

 

Da die beiden derzeit von dir verwendeten Kaffees geschmacklich als recht kräftig beschrieben werden, besteht natürlich die Möglichkeit, dass die wohl eher nussig kräftigen Aromen so gar nicht zu euren persönlichen Geschmacksvorlieben passen.

Bei einem Brühdruck von 6,5 Bar ist der Espresso tatsächlich unterextrahiert, was eher für einen flachen und auch säuerlichen Geschmack sprechen sollte.

Das wäre gut möglich, denn als Einsteiger mit ungeübter Zunge lässt sich manchmal gar nicht so sicher zwischen einem säuerlichen und bitteren Geschmack unterscheiden.

Wichtig für dich ist, dass ein für die Extraktion geeigneter Brühdruck von ca. 10 Bar überhaupt erstmal erreicht wird, um die im Kaffee enthaltenen Geschmacksstoffe auch ausreichend lösen zu können.

Also wie schon angesprochen entweder deine Mühle mahlt nicht fein genug oder aber im Kaffeepuck bilden sich während der Espressoextraktion Kanäle bzw. er reißt auf (Channeling).