Lotus Coffee Water

Grundsätzlich ist Wasser wichtig…

Mit Lotus Water kann man beliebige Wasserrezepte ausprobieren und nachmachen.

Die Story:

Ich hab doch schon einiges probiert. Verschiedene Flaschen Wasser, eine Mischung aus destillierten Wasser und Leitungswasser, Wasser vom Lieblings (Spezialitäten) Café aus einer Umkehrosmoseanlage, Third Wave Water,…

Und eigentlich nur das Wasser aus dem Lieblingscafé war zufriedenstellend.
Third Wave fand ich zu bitter und das hat mit dem Hype außenrum mich persönlich nochmal mehr enttäuscht damit nicht zurecht zu kommen.

Ich sage es gleich und von Anfang an. Mit Post aus den USA, Zoll und 5 € Trinkgeld für den Postboten, weil der nicht wechseln konnte bin ich bei 115 Euro angekommen. Es läppert sich und die Entscheidung es zu kaufen habe ich eigentlich auf Grund von 60 USD Produktpreis getroffen:



Der Kauf hat nichts mehr mit Logik zu tun und meiner besseren Hälfte erzähle ich was anderes…
Ja ich bin geschmackssüchtig und diesmal habe ich viel für den nächsten geschmacklichen Kick riskiert.

Zum Testen habe ich Halo aus Äthiopien und von Coffee Collective geröstet herangezogen. Die Verarbeitung kann ich nicht entziffern…
Das Rezept fürs Lotus Wasser habe ich von Nomad aus Barcelona geliehen:
450ml:
1 Tropfen Kalium/Potassium
9 Tropfen Natrium/Sodium
6 Tropfen Calcium
2 Tropfen Magnesium

Equipment:
Lagom P64 (SSP UE) RPM 9, Hario V60 Keramik.

Rezept:
93 C
15,5g Kaffee
250ml Wasser
30g Bloom
5x50g Wasser alle 30s und 2:45 Brühzeit.

Geschmack mit dem Umkehrosmose Wasser aus dem Cafe:
Schöner süßer Körper, malzig, nicht zu dunkel, nicht rauchig, noch nicht schokoladig und obendrauf ein intensiver Geschmack von Orangen-Zeste und spritziger Säure.

Lotus Water Rezept:
Sehr weich, nichts stört, ein Hauch Vanille, Zuckerwatte, Marshmallow und ein runder Körper im Hintergrund. Die Säure erinnert an weihnachtliche Früchtetee Mischungen, mit einem Hauch Gewürze und einer Idee Orange.

Ergebnis
Ich bin auf jeden Fall sehr zufrieden mit mir nicht wieder neues teures technisches Equipment gekauft zu haben. Auch habe ich nicht kurz vor Weihnachten mein Bohnen Budget gesprengt und Sonderlots gekauft.
Den Halo empfand ich ursprünglich als etwas langweilig, weil er eigentlich nur diese Orangen-Zeste als greifbaren Geschmack hatte.
Überraschend war das Lotus Wasser. Es kamen mir direkt 3 wirklich greifbare und benennbare Aromen am Gaumen vorbei. Obwohl der Kaffee viel Körper hatte, also eher dunkel war, kam der Körper bzw. die Süße extrem differenziert und transparent rüber. Eine ganz neue Dimension die ich vorher eigentlich vermieden habe. „Der ist aber ganzschön dunkel und hab dann doch eher Richtung Früchtetee extrahiert. Alles was irgendwie einfach nur nach Kaffee schmeckt holt mein Bürokaffee Trauma hoch…
Jetzt nach Jahren endlich Frieden mit der Süße im Kaffee zu schließen ist wie eine Bekehrung für mich.

Hat noch wer Lotus Water und Rezepte?

 

Lotus Coffee Water gibt es bald auch direkt aus der EU.

Spannend finde ich den Beitrag von Scott Rao zu dem Thema:


LOTUS WATER DROPS: How to use them, and a great hack to find the best water for your coffee — Scott Rao

Mann kann nämlich Kaffee mit destiliertem Wasser aufbrühen und hinterher die Mineralien dazu geben. Die Extraktion wird von den Mineralien wohl nicht beeinflusst, also ist es geschmacklich egal wann diese in die Tasse kommen.
Der Hack ist, dass man probieren kann wie sich der Geschmack des Kaffees mit jedem Tropfen verändert. Zur Verfügung hat man bei Lotus vier verschiedene Mineralien die alle ihren eigenen Charakter haben. Ich mag den Ansatz des selbst gemischten Wassers immernoch sehr gerne, vorallem weil ich jetzt eine stärke Intensität schmecke die ich sonst nur bekommen habe, wenn ich weniger Wasser bei derselben menge Kaffee benutzt habe. Man könnte sagen ich bekomme mehr leckeren Kaffee aus derselben Menge an Bohnen.
Überraschend ist, dass helle Bohnen mit kräftiger gemischtem Wasser für mein Empfinden nicht dunkler oder schokoladiger schmecken, sondern eher eine noch intensivere Frucht entwickeln. Auch verändert sich je nach Mischung ein bißchen welcher Fruchtgeschmack zu Tage tritt. Was mit der einen Mischung eher an Malventee und Kirsche erinnert kann mit einem anderen Wasser in Richtung Erdbeere gehen (El Vergel Koji Fermentation - A Matter of Concrete).

 

Hier sieht man wie man sich an Aromen mit einer kleinen Versuchsreihe ran tasten kann:

(25) UNDERSTANDING WATER'S IMPACT ON COFFEE: Testing with Scott Rao - YouTube

 

Mein PPM Messgerät ist ziemlich ungenau und driftet über die Messdauer auch gern.

Bist du dir sicher deine Messung ist genauer als die schwankende Tropfengröße bei Pipetten?

Ich mache immer 5L Wasser und Ungenauigkeiten müssten sich dann eher wieder ausgleichen / mitteln als bei kleineren Mengen.

Das Gewicht der Tropfen könntest du mit einem kleinen Fläschchen auf einer Feinwaage kontrollieren. Oder mit einer Präzisionspipette arbeiten.
In beiden Fällen muss man aber tatsächlich das Sollgewicht der Tropfen selbst herausfinden :/

Sehr coole Idee beim Röster nach dem Wasser zu fragen!!!
Fehlt da nicht ein Mineral bei deren Angabe?

 

Mit einer Feinwaage für 20 Euro ist das ja sehr gut überprüfbar.

Meine Erfahrung ohne die genaue "Härte" des Wasser hinter zu überprüfen ist, dass das Verhältnis zwischen den Mineralien eigentlich fast noch wichtiger sein könnte. Sind deine Tropfen alle etwas kleiner oder etwas größer, dann würde die geschmackliche Gesamtstärke des Kaffees etwas variieren, nicht die Balance der Rezepte. Außerdem erspart man sich eine Reihe von Mineralien die nicht unbedingt nützlich für den Geschmack sind. Bitterkeit entfällt bisher bei jedem Rezept, dass ich ausprobiere.
Die Genauigkeit raus zu tüfteln ist ein wichtiger Schritt zur Verfeinerung der Rezepte, aber der geschmackliche Sprung, also die Sauberkeit der Kaffees ist auch schon "nur mit Tropfen abgemessen" ein kleiner Schritt für die Menschheit aber großer Schritt für meine eigene Zufriedenheit!
Nie wieder was anderes ehrlich gesagt. Nie wieder!

@Inrusch was hat sich bei dir geschmacklich mit den Wasser-Rezepten getan?

 

Freut mich! einfach mal das schmecken, was gewollt ist und nicht mehr so sehr an dem vorbeischmecken was nicht gewollt ist!
Ich liebe dunkle, glänzende Röstungen mit dem neuen Wasser. Viel Teig, Gebäck, Gewürze, wenig Säure und ideal für Milchgetränke.

Für mich ist auch der Range viel größer geworden. Stärker extrahierte Kaffees neigen viel später zur Bitterkeit und so kann ich den Körper sehr gut raus arbeiten - ganz ohne geschmackliche Abstriche oder Kompromisse. Genauso haben die kurzen Extraktionen genug Süße, sodass sie eher fruchtig rauskommen und nicht dünn schmecken.

@Inrusch
Welche Mühle und Zubereitungsmethode verwendest du?