Luftblasen in der Crema, warum?

Das sieht schon recht weit ins Blonding gezogen aus. Wie schaut das aus wenn Du den Bezug etwas früher beendest.
Gleicher Mahlgrad bei zwei unterschiedlichen Maschinen mit unterschiedlichem Wasser muss nicht passen, da lohnt sich ev. zu variieren.

 

Wichtiger Hinweis, danke. Ich liebe Querchecks.
Transferhinweis: in meinem Handheberl bekomme ich (auch bei passendem Bohnenmaterial) solche Blubber, wenn Luft im Brühsystem ist. Kannst Du bei Deiner Maschine ausschließen, dass die irgendwo Luft saugt?

 

Schmeckt der Kaffee denn trotzdem, oder gibt es da auch Unterschiede?

 

Ist der Abstand zwischen Tasse und Auslauf gleich? Bei mir kommt es zu blasen weil der Abstand bei der SAB recht groß ist.

 

Hast Du die Blasen bei verschiedenen Bohnen?
Ich habe kürzlich auch einen solchen Fall gehabt, als ich vom Quijote Oh Harvey auf Frau Meyers Mischung der Röstbar gewechselt bin: Eine Menge Blasen, im bodenlosen Siebträger mehr als beim Träger mit Auslauf (der deutlich näher am Tassenboden hängt als die Unterseite des Siebes). Mich stört es nicht, aber könnte eben auch an den Bohnen liegen, die bei einer gewissen Fallhöhe (siehe Beitrag StSDijle) Blasen werfen.
Werde die Tage mal ein paar Versuche machen...

 

ist der kaffee frisch? was verwendest du für eine röstung?

 

Vom neusten Mitglied in diesem Thread bisher kommt der beste Hinweis: Wie schmeckt der Kaffee? Und als Ergänzung: Warum sollte hier ein Fehler stecken?

 

Hi,
der Kaffee schaut unterextrahiert aus. Ich vermute, die Bläschen kommen vom Plätschern auf die Oberfläche. Läuft dein Kaffee zu schnell? Schmeckt er säuerlich?
Wenn du magst, dann mach doch ein Video vom Bezug.

Liebe Grüße,
Kenny

 

Zu frisch?
Dann ist das CO2 dafür Ursache

 

Hallo @jack,

Es gibt leider viele Gründe, warum die Crema nicht feinporig und gel-artig wird. Zum Beispiel: Temperatur zu niedrig, zu wenig Druck, nicht das richtige Wasser etc.

Sollten die Bohnen an beiden Standorten nicht gleich alt sein, dann könnte auch Folgendes eine Rolle spielen:

Zu großen Blasen können von zu frischen Bohnen stammen, weil sie - wie Ingo schon schrieb - noch zuviel CO² enthalten.

Sie können aber auch bei älteren, insbesondere bei älteren sehr dunkel gerösteten Bohnen auftreten, wenn die Kaffee-Öle bereits verdunstet sind und die Umhüllungen der Crema-Blasen nicht mehr sehr stabil sind. Dann werden die Blasen mit der Zeit größer und können sogar platzen.​

Ansonsten mußt Du die Ursache eher bei anderen Parametern suchen.
Weitere Anhaltspunkte dafür findest Du z.B. hier:

Achtung Theorie: Grund für wenig Crema bei alten Bohnen?​

Wie stellst Du übrigens sicher, dass der Mahlgrad an beiden Standorten wirklich gleich ist?

Gruß Ganzo

 

Beide Argumente sind hinfällig, wenn genau diese Bohnen andernorts funktionieren.

siehe auch ->

Wir könnten jetzt noch nachfragen: Sind die Bohnen aus der gleichen Tüte?

@jack: Du könntest weiterhin Wassereinflüsse ausschließen, indem Du einfach mal Wasser A an Ort B verwendest und andersrum.
Und am Ende würde mich interessieren (sensu @Kofeinator und @FRAC42 ): schmeckst Du denn auch den Unterschied, den Du siehst?

 

Wenns im Geschmack keinen Unterschied macht, würde ich gar nichts ändern.

Mir wurde gestern ein Espresso aus einer Profi Maschine kredenzt, der schmeckte gut wie immer an dieser Bar - und der hatte ein paar Bläschen in der Crema.

 

ich hab bei meiner Europiccola dank bodenlosem Siebträger fast immer Luftblasen weils eben relativ weit runter tropft bis in die Tasse und der Kaffee eben dadurch Luft mit eintauchen lässt die eben von der Crema gefangen wird

 

Das scheint es bei mir gewesen zu sein, die Tüten sind am 30.12. geröstet und seit Anfang der Woche gehen die Blasen deutlich zurück; habe die Bohnen zudem im Hopper über Nacht vorgelüftet.

 

wie passt das zu dem hier ->

??

 

Musst Du ja nicht, dafür gibt‘s so kleine Tassenemporen...