Lungo mit dem Handhebler, Fellini Move Variation mal 3

Diskutiere Lungo mit dem Handhebler, Fellini Move Variation mal 3 im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo, Lungo ist in meinen Augen das Resultat von zuwenig Pulver und zu grobem Mahlgrad. Normalerweise meide ich das, in der Annahme, das...

  1. #1 Dirk2/3, 23.07.2018
    Dirk2/3

    Dirk2/3 Mitglied

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    Hallo,
    Lungo ist in meinen Augen das Resultat von zuwenig Pulver und zu grobem Mahlgrad.
    Normalerweise meide ich das, in der Annahme, das Equipment sei falsch eingestellt.
    Nach den verschiedenen Versuchen, eine grosse Tasse Milchkaffee für meine Nichte zu bereiten, bin ich zufällig auf folgende Vorgehensweise gekommen.
    Mahlgrad und Menge für Lungo grob verstellen, bei meiner HG-one bedeutet das 4 Teilstriche Richtung Gob und 1 Gramm weniger Pulver.
    Was dann passiert, nenne ich normalerweise: "Desaster". Das Wasser rauscht nur so durch und der Hebel geht viel zu schnell nach oben.
    Ich habe den Bezug 3 mal wiederholt, was intuitiv richtig war und die Tasse war gut voll dadurch
    Geschmacklich war ich sehr überrascht. Das schmeckte ausgewogen und überhaupt nicht plörrig.
    Beim Bezug habe ich den Hebel nicht bis Endstellung laufen lassen, sondern nur bis da, wo ich den normalen Bezug normalerweise auch abbreche. Gesamtbezug ca. 15-20 sec..
    Ich bin da ohnehin völlig frei von Zeitvorgaben. Der letzte "normale" Bezug hat, inclusive PI von 45 sec., 80 Sekunden gedauert und herrlich Nussig geschmeckt. Und auch da kommt der Hebel nach den ersten Tropfen nochmal auf Anfangsstellung.(Fellini Move)
    Gruß
     
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  2. joost

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    Hört sich gut an -
    kannst du da mal bitte ein Filmchen machen?* :)


    ___________________________________________
    *(vielleicht sogar im Querformat, wenn Deine Kamera das kann?)
     
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  3. #3 Dale B. Cooper, 01.08.2018
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    Das ist wirklich spannend..
     
  4. #4 horst freiraum, 01.08.2018
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    Hört sich nach Schümeli an...?
     
  5. cbr-ps

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    Schümli, Lungo, Cafe Creme - nenn es wie Du willst. Ist halt die übliche Methode, einen Siebträger für einen langen Kaffee zu gebrauchen (ich würde es eher missbrauchen nennen). Da bei einem Handhebler im Gegensatz zur Pumpenmaschine das Volumen pro Shot fix ist, muss man hier mehrfach ziehen für die Füllung einer großen Portion. Mich graust es immer, wenn der Hebel widerstandsarm in wenigen Sekunden nach oben geht und es nur so durchrauscht:confused:
    Bei mir kommt dann bevorzugt Aeropress oder V60 zum Einsatz, wenn kein Espresso gewünscht ist.
     
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  6. #6 Dirk2/3, 02.08.2018
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    Ja, mich graust es bisher auch, aber geschmacklich im Milchkaffee ein Gewinn an Möglichkeiten. Schmeckt auch anders als aus der Aeropress. Und auch anders (besser?) als ein Americano. Hauptsache ausreichend extrahiert....
    Gruß
     
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