Magenprobleme durch Espresso?

Mein überempfindlicher Magen (Sodbrennen etc.) war für mich ein Grund, auf Espresso umzusteigen.

Die Espressi, bei denen ich handwerkliche Fehler gemacht habe, habe ich auch schlecht vertragen, insbesondere beim Channeling. Ich vermute, die durch die partielle Überextraktion gelösten Stoffe sind dafür verantwortlich. Inzwischen landen solche Resultate ganz einfach im Ausguß. Seitdem geht es meinem Magen wieder besser.

 

Oder einfach die Sorten wechseln, von manchen Bohnen springt mein Magen auch im Dreieck.
Z.B. hatte ich in den letzten paar Tagen wo ich ein 500gr Paket GM geleert habe verstärkt Magenprobleme, seit wenigen Tagen der Wechsel zum gewohnt Tatico und der Magen hat bis jetzt nicht mehr rebeliert.

Gruß
Holger

 

Die Probleme hatte ich anfangs auch. Lag bei mir klar am Barista Ich hatte, da nie nachgewogen, immer erheblich zu viel Kaffeepulver verwendet (10 -11 g im Einer und > 18 g im Zweier). Mit normalen Mengen klappt das jetzt ganz ohne Magendrücken. Allerdings rebelliert mein Magen immer noch bei Überextraktion ziemlich heftig. Deshalb Bezugszeit nicht zu lang und sauber tampern, um Channeling zu vermeiden. Was ich zB. nur in Massen vertrage ist Schümli aus dem Vollautomaten, die ja auch immer etwas überextrahiert sind.

Grüße

Röstaroma

 

Ich schließe mich der vorherrschenden Meinung an...

Obwohl ich einen recht empfindlichen Magen habe und zu Sodbrennen neige verursachen mir meine Espressi keinerlei Probleme mehr, seit ich sie einigermaßen gut zubereiten kann. Mein Tipp: Sauber verteilen und tampen lernen und die Temperatur kontrollieren, eher als Ristretto zubereiten, beim ersten Blondwerden sofort stoppen.

Die Kaffeemenge hat bei mir keinen Einfluß auf die Verträglichkeit, ich nehme im Schnitt 17-18g im Zweiersieb, gelegentlich auch bis zu 20g (im Dreiersieb manchmal auch ca. 21g), wohl aber Bohnensorte und Röstgrad. Sorten mit ausgeprägter Fruchtsäure vermeide ich bzw. trinke ich dann als Macchiato bzw. Cappu...

Von allen Kaffee-Zubereitungsarten vertrage ich Espressi am besten...

 

...nimm's mir bitte nicht übel, aber ein LM Sieb wird da keine wesentliche Besserung bringen. Zu leicht getampt ist zu leicht getampt - da macht auch ein anderes Sieb erstmal nix dran.

Gerade die Beschreibung "10s nach dem 1ten Tropfen schiesst es in der Mitte hell durch" lässt doch schon sehr stark an die gefürchtete Überextraktion denken.

Hier nochmal den Ablauf eines Bezugs: Bei der Extraktion wird die Pumpe während des Druckaufbaus immer leiser, dann rinnen die ersten, sehr dunklen Töpfchen in die Tasse. Die Tröpfchen werden dann länger und bilden dann nach ein paar Sekunden einen feinen Strahl, der eigentlich nur aus Crema besteht. Erst in der Tasse trennt sich dann der Kaffee ein bisschen von der Crema. Du hast zwei Farbveränderungen: Die Tropfen am Anfang sind sehr dunkel - dann wird's heller und dann gegen Schluss tritt die Blondphase ein. Dann aber sofort ausmachen - das ist das bittere Zeugs, was Du ja eigentlich vermeiden willst.

Während der Wartezeit auf die LM-Siebe würde ich würde nochmal mit dem Tampern und dem Mahlgrad herumexperimentieren. Mahl erst mal so fein, dass die Pumpe nicht mehr durchkommt und dann für den nächsten stellst Du die Mühle etwas gröber, so dass wieder Kaffee fliesst.

Ist halt eine elende Herumprobiererei, aber es lohnt sich. Eins noch: nimm fürs erste das Zweiersieb. Das verzeiht eher...

Goglo

PS: Hier ist nochmal alles ganz ausführlich.

 

Da habe ich gerad noch das gefunden. Danke Ralf, sehr schöne Bilder (wenn auch ohne Blondphase, aber die muss ja auch nicht immer sein...)

Goglo

 

Hallo Mephisto,

ich hatte anfangs auch Probleme mit der Kaffeemenge. Ich bin dann auf ein 6-Gramm-Einersieb umgestiegen. Allerdings weiß ich nicht, ob bei Deiner Gaggia die Standardsiebe passen.

Hast Du frische Bohnen verwendet? Oder sind die schon älter?

 

moin,

ich glaube, es gibt kaum eine allgemeinverbindliche regel wie caffe zu laufen hat - vorausgesetzt natürlich, man ignoriert die immer wieder zitierten eckdaten nicht völlig. beim "feintuning" hat jeder caffe so seine eigenarten:
es gibt welchen, der läuft nur dann gescheit, wenn er einen tick zu schnell läuft, andere kann (und muß) man ordentlich quälen und bekommt halt etwas weniger als die vorgeschriebene menge.
das hilft jetzt nur bedingt, ich weiß.
probier mal verschiedene caffes durch und spiele mit dem mahlgrad rund um den "richtigen" punkt. mit der zeit bekommst du ein gespür, was zu welchem caffe passt.

bei deiner beschreibung würde ich mal minimal gröber mahlen - naja, nur eine vermutung...

gruß

ralf