Mahlergebnis der mühlen

Ich hab drei mögliche Erklärungen hierfür:

1. Präzision der Mahlscheiben:

Bei zwei sonst völlig identischen Mahlwerken, von denen bei einem die Scheiben absolut plan sind und die des anderen "eiern", ist es klar, dass mit letzterem das Pulver gröber wird.

2. Form und insb. Tiefe der Zähne:

Die Form hat sicher einen Einfluß auf das Mahlgut. Tiefe zähne mit größeren Zwischenräumen lassen ebenfalls gröbere Partikel durch, auch wenn viele feine dabei sind.

3. Geschwindigkeit

Bekanntlich sind langsam drehende Mühlen meist besser, da sie die feinen Aromen nicht schon durch Erwärmung entweichen lassen. Eine kürzlich von mir getunte Tschibo/TCM-Mühle erwies sich auch als "Turbolader" unter den mir bekannten Mühlen. Bei etwa gleichem Mahlgrad fliegt das Mahlgut in einem breitem Strahl in den Auffangbehälter, während es aus meiner Demoka nur langsam herausgeschoben wird.

Beim Espresso sollen ja nicht nur absolut homogene Pulverkörnchen vorhanden sein, sondern auch ein gewisser Anteil Kaffee-Staub, der im Endprodukt auch als Marmorierung (oder "Tiegerstreifen") in der Crema zu sehen ist. Zu viel Staub verstopft aber wiederum das Sieb und das Ergebnis ist auch nicht gut. Der Trick ist also die richtige Zusammensetzung der verschiedenen Körnchengrößen und dass diese schonend gemahlen wurden, und diesbezüglich stecken in "richtigen" Espresso-Mühlen ein paar Jahre Erfahrung.

Gruß
Fex



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