Mahlgrad Compak K3 Touch und allgemeiner Frust

Ich quäle mich schon seit geraumer Zeit mit meiner Siebträgermaschine (Expobar Office Control mit integrierter Mühle) herum. Nachdem ich an der integrierten Mühle die Mahlscheiben gewechselt hatte, blieb das Mahlwerk immer wieder stecken. Auch ein neuer Kondensator hat keine Besserung gebracht. Ich habe es aufgegeben und bin günstig an eine Compak K3 Touch gekommen. Jetzt funktionierte es zwar etwas besser, aber wirklich zufrieden bin ich immer noch nicht. Sprich: Trinkbar ist das ganze nur als Cappucino, egal was ich ausprobiere.

Ich habe mich jetzt für ein koordiniertes Vorgehen entschieden und wollte der Schulman-Methode folgen, um aus dem bitteren, sauren, plörrigen oder nicht durchlaufenden Gebräu endlich etwas Trinkbares zu basteln. Schulman empfiehlt nun, mit 12g Pulver im Doppelsieb zu beginnen und den Mahlgrad so anzupassen, dass man in 30 Sekunden 20-25g Getränk erhält. Da scheitere ich schon. Die Mühle mahlt minutenlang vor sich hin, es kommt eigentlich kein Pulver heraus. Wenn man das bisschen Pulver dann mit dem Löffel aus dem Auswurf kratzt und sich mühsam über Minuten 12g erarbeitet, dann läuft der Espresso immer noch eher zu schnell als zu langsam durch. Ich bin also mühlenseitig schon viel zu fein, der Methode Schulman folgend aber noch zu grob. Irgendwie sehr frustrierend – aber bevor ich den ganzen Klump wieder abstoße, wüsste ich schon gerne, ob ich irgendetwas übersehen habe. Achja. Den Brühdruck und den Kesseldruck habe ich schon soweit an der Expobar verstellt, dass er stimmen müsste. Der Brühdruck war laut Siebträgermanometer nämlich deutlich zu hoch und der Kesseldruck (bzw. die Brühtemperatur) zu niedrig eingestellt.
Zum verwendeten Kaffee: Ich habe diverse Espressoröstungen lokaler Kleinröstereien ausprobiert. Das Ergebnis bewegt sich immer zwischen untrinkbar und im Bestfall "gerade annehmbar". Von Trinkgenuss kann keine Rede sein. Zum Testen der Mühle habe ich mir auch mal ein Kilo Billigespresso aus dem Discounter besorgt, weil es doch ziemlich ins Geld geht, immer wieder gute Bohnen für den Müll zu mahlen.

Ich bin inzwischen eigentlich fast so weit, den ganzen Kram wieder zu verkaufen und mir Neugeräte anzuschaffen, wo mir ein freundlicher Händler dann auch zeigt, dass man einen Espresso hinbekommen kann.

Ich bin völlig aufgeschmissen

 

Kann man das aus dem Durchmesser schließen? Oben 60mm, der Siebdurchmesser unten ca 44mm. Soll ich mal mit 14 oder gar 16g anfangen?

 

Ich habe jetzt mal die restlichen Bohnen grob rausgemahlen, weil fein ja nix mehr nachkam. Wieder eine Espressotüte fast komplett in den Ausguss gebrüht Ich werde es jetzt mal mit 17g versuchen. Was ich nicht verstehe: Wenn 17g ins Sieb müssen, dann habe ich eigentlich ja auch keinerlei Möglichkeiten mehr, den Geschmack zu beeinflussen, da ja Bezugszeit und Bezugsmenge im Prinzip auch vorgegeben sind. Ich kann nur noch die Mühle so einstellen, dass letzteres stimmt. Und wenns dann nicht schmeckt, bin ich wieder am Ende. Ich wärme die Maschine gerade wieder auf und versuche es noch einmal mit 17g.

Zum Thema Channeling: Das ist tatsächlich manchmal das Problem. Mein Tamper ist m. E. auch etwas zu klein fürs Sieb. Ich scheue aber gerade viele neue Investitionen in diese Kombination, da ich irgendwie das Gefühl habe, dass das ein unendliches Groschengrab zu werden droht ...

 

Ich hatte vorhin dann so weit grobgedreht, dass wieder etwas kam. In 8 Sekunden liefen mit diesem Mahlgut 40ml durch. Danach hab ich die Maschine abgestellt und den Ort des Schreckens frustiert verlassen.

 

Das habe ich natürlich längst gelesen. Ich hatte auch schon jemanden hier, der sich auskennt, aber der hat es auch nicht richtig hinbekommen, vernünftigen Espresso aus meiner Kombi zu zaubern. Ich melde mich nur, weil ich trotzdem auch nach unendlichen Versuchen zu keinem Ergebnis komme.

Ich musste so grob stellen bis endlich etwas herauskam. Feiner ging nicht. Das Mehl aus dem Totraum hatte ich längst mit einem Löffelstiel herausgekratzt, um genau den Effekt zu verhindern.

 

Bezüglich der Bohnen habe ich mich wohl missverständlich ausgedrückt. Ich habe überwiegend Bohnen von verschiedenen lokalen Kleinröstern verwendet. Nur als ich merkte, dass ich nur für den Ausguss brühe, habe ich mir einmalig diese Kilopackung zugelegt, um etwas experimentieren zu können, ohne jedesmal richtig vield Geld zu verbrennen. Zum Trinken war das gar nicht gedacht gewesen, sondern eher, um ein Gefühl für die Mühle zu bekommen. Darüber, dass das falsch gedacht war, hat mich Augschburger jetzt ja aufgeklärt.

Ich war nicht untätig. 17,76g ins Sieb gemahlen. Bis der erste Tropfen kam, vergingen geschlagene 17 Sekunden. Den Rest könnt ihr euch denken. Also die Mühle gröber gestellt, dem Ausguss einen Extremristretto serviert und einen neuen Durchgang gewagt (ja, natürlich mit noch "etwas" vom feinen Mehl im Totraum der Mühle). Es wurden 16,6g. Ich habe es dann ausprobiert und das Ergebnis war "technisch" nicht übel. Erster Kaffee nach 7 Sekunden sichtbar, wenn auch nicht ganz 20g nach 30 Sekunden Bezugszeit. Die nächste Tasse dürfte dank vollständig gröberem Mahlgrad (und wenn ich wieder ein Gramm mehr mahle) noch etwas besser passen. Ich habe dann mal probiert. Insgesamt etwas zu bitter für meinen Geschmack, aber mit etwas Milchschaum trinkbar. Mein Koffeinbedarf ist erstmal gedeckt, ich teste weiter.

Danke für die Tipps bezüglich Testkaffees. Ich werde da mal etwas bestellen. Ich habe jetzt noch ein Päckchen Espresso aus der Kettwiger Rösterei hier, den mein Bruder sehr gelobt hat. Den sollte ich zuerst noch ausprobieren, damit der nicht überlagert

 

Ok, ich hab das jetzt mal versucht. Es wirkt alles recht stimmig, also ca 25g in 30 Sekunden bezogen. Allerdings ist es so, dass es recht schnell blond wird, nicht so schöne ölige Mäuseschwänzchen wie ich sie bei meinem Bruder an der Maschine zu sehen bekomme. Es hat am Anfang recht lang gedauert, bis etwas herauströpfelte (10 Sekunden), am Ende war es dann aber eine ziemlich helle und dünnflüssige Flut. Das Ergbnis ist wiederum ziemlich sauer. Ohne Milch nicht trinkbar, würde ich sagen. Leichter Siebabdruck im Puck, kein Channeling. Das alte Problem also. Wenn es "technisch" einigermaßen stimmt, schmeckt es nicht. Und jede Veränderung bewirkt nur, dass es entweder durchrauscht (gröber mahlen) oder gar nicht mehr durchkommt (feiner mahlen). Geringere Menge Mehl hat ja auch nicht geklappt. Mehr passt nicht ins Sieb. Der verwendete Kaffee ist in Ordnung, den hat mein Bruder ja auch schon an seiner Maschine getestet und als sehr gut und gutmütig beurteilt.

 

Vielleicht hier noch ein Denkfehler von mir: Wenn ich wie jetzt ca 17,5g Kaffeemehl verwende, sollte ich vielleicht gar keine 25g Espresso anstreben, sondern eher 35g?

 

Ich habe es jetzt noch einmal versucht. Im Sieb waren gute 18g, ich habe bei 32g Espresso den Bezug beendet und war bei 41 Sekunden. Das, was jetzt bbeim Bezug herauskam sah nicht nur sehr hübsch aus, es war auch trinkbar! Ich werde jetzt den Mahlgrad noch minimal gröber stellen, dann müsste es ja bald klappen.

Danke für alle Geduld bis hier Eine andere Frage: Gibt es für die Expobar auch echte 2er-Siebe? Ein dreifacher Espresso ist ja schon ziemlich hardcore, den kann ich abends nicht mehr trinken

 

Hallo SchlagRat! Kann ich das mit den Mahlscheiben irgendwie überprüfen? Und wo gäbe es im Ernstfall garantiert taugliche Ersatzscheiben?

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