Mahlgrad für Cold Brew

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  1. #1 prickelpit, 17.07.2018
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    Hallo Zusammen,

    meine Tochter hat Cold Brew Kaffee für sich entdeckt, und ich habe nun für zu Hause eine Hario Mizudashi Kanne und eine Melitta Molino Mühle gekauft - bisher habe ich mit der Mühle immer 100g auf dem gröbsten Mahlgrad gemahlen, bekomme aber irgendwie nicht so viel Aroma in den Kaffee, wie ich mir das vorstelle bzw. wie ich es mit gleicher Bohne bei einem Café in Dortmund zu schmecken bekommen habe.
    Gilt hier wirklich die Regel "je gröber desto besser", oder wie stelle ich optimales Mahlgut her?

    Danke im Voraus für Eure Antworten...
     
  2. #2 Geschmackssinn, 17.07.2018
    Geschmackssinn

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    Moin,
    zum testen kannst du ja auch kleinere Portionen machen mit jeweils 1 Parameter anders, z.B. alle Proben haben:
    - ein Kaffee:Wasser Verhältnis von 1:10
    - alle bei gleichem Mahlgrad
    - Unterschied ist die Zeit im Kühlschrank...z.B. also einen giest du nach 12Std. ab, den nächsten nach 18Std, dann 24Std, 36Std., 48Std......

    im allgemeinen könnte man sagen, dass eine kurze Kühlschrank Phase von ~8-12Std. einen eher feineren Mahlgrad braucht um ordentlich 'kraft' zu bekommen.
    also wäre die 2. Herangehensweise:
    - verschiedene Mahlgrade, bei gleicher Kühlschrank Zeit.

    viel Erfolg.
     
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  3. #3 Li-Si, 07.08.2018
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    Hat jemand schon einmal einen richtig "kurzen" Cold Brew gemacht? Eine Freundin erzählte letztens, bei ihr würden die mit einer Ziehzeit von 30 min angeboten. Man müsste halt superfein mahlen dafür.
    Das kommt mir sehr kurz vor.
     
  4. #4 Geschmackssinn, 07.08.2018
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    noch nicht getestet, macht aber in der Theorie Sinn.
    evtl. auch mit viel Agitation?

    Cold Drip geht ja auch viel schneller.
    bzw. evtl. wird der Cold Brew nicht kühl gestellt und hat bei lauwarmen Wasser bei Zimmer Temperatur eine schnelle Extraktion (bei super feinem Mahlgut)

    oder die machen einfach Kaffee/Pour-Over und stellen den 30Min. kühl
     
  5. #5 Li-Si, 07.08.2018
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    Dann hätten die aber schön geschummelt. Oder die Bezeichnung seeehr weit gefasst. :eek:
    Cold Drip und kaltgestellter Pour Over sind ja kein Cold Brew.
     
  6. #6 Geschmackssinn, 07.08.2018
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    jaja,
    das wissen wir, aber das interessiert ja nicht die Masse
     
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