Mahlgrad für Filterkaffee?

Auch bei filterkaffee ist der Mahlgrad wichtig, wenn auch nicht so essenziell wie beim Espresso. Je nach Rezept will man ja auch beim aufgießen eine bestimmte finale Brühzeit erreichen. Ich versuche in der Regel um die 3 bis 3,5 min totale Zeit haben (mit 45 sek bloom etc.)
Da allerdings Tempo des aufgießens etc auch entscheidend ist, ist der mahlgrad allein nicht so entscheidend.

 

Die Stelton Theo ist ja eine French Press.

Etwas gröber mahlen (mit der Comandante 26 Clicks), 95°, 4 Minuten ziehen lassen dann langsam abpressen.

Wenn du dir was kaufen möchtest finde ich die Hario Switch den einfachsten Einstieg. Also nicht reiner Drip Coffee sondern mit Immersion Anteil.
18g Kaffee, Comandante 22 Clicks, Volvic mit 94°C, bei geschlossenem Ventil komplett auf 290g aufgießen (geht gerade so rein) und das Ventil nach 2 Minuten öffnen. Nach 3 min sollte alles durchgelaufen sein.

Wegen des Immersionanteils ist das

• sehr gut reproduzierbar
• extrahiert relativ gleichmäßig (was bei V60 etwas Erfahrung verlangt)
• bringt dich geschmacklich schon ziemlich weit.

Die Hario Switch war seit dem Video von James Hoffmann vor einem Jahr praktisch nicht mehr verfügbar. Aber jetzt gibt es sie wieder.
V60 Immersion Dripper "Switch" 02 Size
Nicht billig, aber günstiger als die Stelton Theo.

P.S.
Zum Mahlgrad mit der Kinu kann ich nichts sagen, aber vielleicht kann man die Comandante Mahlgrade in Kinu Mahlgrade übersetzen.

 

Das praktische am Switch wäre, dass man ihn auch als normalen Glas-V60 verwenden kann, man nimmt dafür einfach die Silikonbasis mit dem Ventil ab.
Deine Stelton Kanne sieht so auch, als könne man das Hario Glas einfach einsetzten anstelle des originalen Filterhalters.

 

Kann ich nicht sagen, Switch wäre für mich einfach eine Ergänzung.

 

Sieht für mich aus wie ein klassischer Pour Over Filter, der direkt in die Kanne brüht.
Ob du jetzt ein Rezept für V60, Chemex etc. nimmst tut erstmal keinen Abbruch, kommt was gut trinkbares raus. Anpassen kannst du von dort.
Ich brühe in meinem Bodum Permafilter (Melitta-Style) nach folgender Methode:



Zusammenfassend:
Mahlgrad: Mittelfein. Mahlgrad ist bei mir doppelt bis 2,5 fach so weit vom Nullpunkt entfernt wie für Espresso.
Brew Ratio : 60g/L (1:16,66). Richtwert, zum Start.

Waage mit Kanne etc. tarieren und timer auf 0 stellen.

0s: doppeltes Kaffeegewicht aufgießen und ordentlich umrühren.
bis 45sek: Blooming Phase
45sek - 1:15: langsam 60% des Wassers aufgießen (bei 1L sollten jetzt 500ml in der Kanne sein)
1:15-1:45 : restliche Wasser aufgießen. Anschließend einmal umrühren und den Drawdown genießen

Total ist 3:30.

 

Ne. Die Tipps sind alle gut, aber Dein jetziges Equipment wird funktionieren.
Den Mahlgrad so anpassen, dass Du auf ca. 3 Minuten Brühzeit kommst.

Wenn Dir das schmeckt, dann kaufst Du Dir den Switch sowieso. ;-)

 

Wichtig für den Mahlgrad wäre noch zu verstehen welche Filter du verwendest bzw. verwenden willst. Auf deinem Bild sind keine abgebildet.
Zwischen den üblichen Papierfiltern und den verschiedenen Arten von Dauerfiltern (Metall, Hanf, Baumwolle) liegen Welten. Selbst zwischen unterschiedlichen Papier filtern kannst du im Mahlgrad schnell mal ¼ der Skala daneben liegen. Für Metallfilter musst du schon fast Espressofein wählen.
Auch wichtig ist zu verstehen, dass dein Mahlgrad von der Menge abhängt. Wichtig ist, dass du die Zeit erreichst und dafür musst du bei weniger Wasser natürlich deutlich feiner mahlen.

Ein letzer Tipp: Papierfilter gut ausspülen damit der Papiergeschmack verschwindet. Ich füll den Filter einmal vollständig mit Wasser, das ich dann weg schütte. Das kann man gut mit dem Vorheizen verbinden.

 

Bezüglich mahlgrad schrieb ich weiter oben: ungefähr doppelt so weit vom Nullpunkt entfernt als für espresso.

 

Für die Kinu habe ich keine Angabe. Die Schätzung von ElPiet mit 2,5 ⋅ Espressomahlgrad stimmt aber bei den Mühlen die ich bisher verwendet habe ganz gut für ~500 ml Wasser. Hinweis: Bei Filterkaffee misst man Wasser rein und nicht wie bei Espresso raus.

Richtig. 2,5 bis 3,5 Minuten sind fast immer richtig. Da drunter wird es sauer und da drüber wird es bitter. Bei (Teil-)Immersionverfahren ist das wieder anders, aber das hast du ja nicht.

 

Einfach aufbrühen, probieren und dann schaut man weiter.
Einzig wichtig wäre noch auf die Aufgießtechnik zu achten und diese Konstant halten, Sonst sind Ergebnisse nicht vergleichbar

 

Ich wollte gerade den Goldstandard, also Golden Cup, empfehlen.
Leider wird dieser Suchbegriff inzwischen durch einen Sportwettbewerb verseucht.

Ich habe doch etwas gefunden: Coffee Standards — Specialty Coffee Association

 

Wir sind auf Erfahrungsberichte gespannt.

 

Hm, verstehe ich nicht, was suchst du eigentlich?
Wenn du kräftigeren Geschmack mit weniger Frucht willst, mußt du anderen Kaffee versuchen, Brasilianer, asiatische Bohnen, dunkler geröstet oder einen typischen Blend z.B.
Oder einfach mal anstatt 30g mit 32g auf 500g Wasser versuchen. Bleibt dann aber immer noch ein hell gerösteter Sidamo.
Den typischen deutschen Sonntagnachmittagskaffee findest du auch eher bei Tchibo oder im Supermarkt bei den Industrieröstern. Da brauchst du dir aber auch um eine Alternative zum Stelton keine Gedanken machen, der funktioniert sicher ausreichend gut. Mit besserem Papier und anderer Geometrie beim Filterhalter geht es dann nur noch um Nuancen.