Mahlgrad, Luftfeuchte und die Abhängigkeit voneiander

Mahlgrad, Luftfeuchte und die Abhängigkeit voneinander

Damit der Mühlenprojektthread nicht weiter vergewohltätigt wird;-)

Frisch gemahlene Bohnen kommen aus dem Röster und haben naturgemäß durch die Hitzezufuhr sehr geringe Restfeuchte. Ich hab aber in (unvollständigen) Versuchen für mich herausgefunden, das ich wenn ich den Bohnen Zeit zum Ausgleich mit dem Rauklima gebe, den Mahlgrad gezielt beeinflussen kann.
Das ist natürlich im Zusammenhang mit dem Selbströsten besonders interessant.
Gibt man den Bohnen genug Zeit zum Ausgleich, bevor man Sie wegpackt?
Oder als Frage für den Profibereich. Setzt ich die Bohnen für den Tag (und nur die für den Tag!) gezielt Luftfeuchte aus um im Tagesverlauf gleichmässige Mahlergebnisse zu erzielen?
Zur Diskussion gestellt!
Ich bin gespannt auf eure Meinungen und Erfahrungen.
Gruß
Rolf

 

AW: Mahlgrad, Luftfeuchte und die Abhängigkeit voneiander

Positano?? Sagt mir nichts. Helf mir mal bitte.
Gruß
Rolf

 

AW: Mahlgrad, Luftfeuchte und die Abhängigkeit voneiander

Kleiner Scherz am Rande ist doch immer erlaubt;-)
Gruß
Rolf

 

AW: Mahlgrad, Luftfeuchte und die Abhängigkeit voneiander

Ich hatte immer Probleme mit meinen selbst mit Heissluft gerösteten Böhnchen, die ich immer handwarm in schöne dichte Büchsen weggepackt habe.
Mein Pulver war aber immer zu kompakt. Ich musste extrem fein mahlen um alle Parameter zu halten.
Was auch eine geringe Siebfüllung ergab mit allen daran hängenden Problemen.
Gestern habe ich mal versucht, die Bohnen künstlich zu befeuchten.
Ich hab eine große dichte Vakuumschüssel genommen, 250g 1 Tag alten selbst gerösteten und einen Luftfeuchtemesser eingefüllt. Nach ein paar Minuten war das Ding unten aus dem Meßberich (>20% Luftfeuchte) raus und gab eine Fehlermeldung.
Also Luftfeuchte unbekannt, aber extrem niedrig.
Habe dann ein Küchentuch angefeuchtet und die (offene) Schüssel mit Bohnen drin etwa 1/2 Stunde abgedeckt.
Danach noch mal den selben Test gemacht. Ergab in dem Miniklima der Schüssel eine Luftfeuchte von 39%.
Habe dann mit dem jetzt feuchteren Pulver Mahlversuche gemacht.
Und zack konnte ich viele viel gröber mahlen, was mehr fluffiges Pulver im ST gab.
Die Espressos heute über den Tag verteilt (ca. alle 2 Stunden) waren alle auf den Punkt ohne Geregel an der Mühle.
Wie sich die Feuchte geschmacklich auswirkt und wie man das schnell und praktisch erledigt weiß ich noch nicht.
Aber das Jahr ist noch jung.
Bei mir kommen ab sofort nur noch Luftfeuchtegalisierte Bohnen in die Mühle;-)
Wen es interessiert einfach mal nachmachen und ausprobieren. Luftfeuchtemesser gibts für ein paar Euro.
Gruß
Rolf