Mahlgrad verstellen = Mahlmenge verstellen

@helges
Ich bezog mich auf @christretto und sein "Bild". Welches auch " Grafik" genannt wird..... Diagramm ist natürlich missverständlich ausgedrückt.

Gruß

 

Kleine Ergänzung:
Auf der Suche nach dem Sweetspot gerät man manchmal bei nicht stufenlos verstellbaren Mühlen an seine Grenzen.
Speziell bei helleren Röstungen hatte ich schon öfter das Problem, dass eine Stufe gröber (bei meiner SM90) für meinen Geschmack zuviel Säure brachte,und bei einer Stufe feiner die Maschine nur noch tröpfelte. Mengenanpassung geht mMn auch nur bis zu einem gewissen Punkt, da man bald nur noch Matsch im Siebträger hat und es so öfter zu Channeling kommt.
Früher versuchte ich das mit unterschiedlichem Tamperdruck auszugleichen. Allerdings ist diese Methode nicht sonderlich reproduzierbar (ausser vielleicht man verwendet einen dieser sauteuren einstellbaren Tamper)
Irgenwann wurde mir das alles zu blöd und ich brachte den Brühdruck als weiteren Parameter ins Spiel. Seither ist bei mir das Prozedere bei neuen Sorten viel einfacher und absolut reproduzierbar:

• Grundeinstellung Druck 9 bar
• Mahlgrad und Menge so einstellen, dass es nur noch tröpfelt und im Puck trotzden noch der Abdruck der Schraube zu sehen ist
• Druck 1/4 bar - 1/2 bar rauf bis Mäuseschwänzchen
• Keine Spielerei mit Tamperdruck
• geniessen

Wiegen und messen ist nicht unbedigngt meins. Ich bereite meinen Kaffee in der Küche und nicht im Labor zu

 

Mmmhh...irgendwie vermisse ich noch das Feedback...

 

Beispiel Temperatur: Nimmt die Temperatur zu (obere Zeile), so wird es bitterer (Pfeil nach oben) und weniger sauer (Pfeil nach unten). Nimmt die Temperatur ab (untere Zeile), so wird es weniger bitter (Pfeil nach unten) und es wird sauerer (Pfeil nach oben).

 

@osugi : okay! Jetzt raff ich es!
Ich hatte die Grafik in Zeilen gelesen, man sollte sie aber in Spalten ablesen...
Danke für's aufklären!

 

Die Grafik hat mir sehr weitergeholfen und ab und zu schau ich auch jetzt noch mal drauf. Danke

 

Wenn ich das auf den Mahlgrad übertrage, dann passt das irgendwie nicht so ganz, weil die Bitterkeit mit gröberem Mahlgrad eigentlich abnimmt, also Pfeil nach unten. Die Süsse sollte hingegen zunehmen, Pfeil nach oben. Und je feiner das Mahlgut umso bitterer wird der Espresso, ergo Pfeil nach oben. Die Süsse nimmt hier ab, Pfeil nach unten. Oder bin ich auf dem Holzweg ?

VG, koronos

 

Das wurde etwas weiter oben bereits durchdiskutiert ab Post #56

 

sorry war ein paar wochen nicht hier - aber wie osugi schon erklärt hat - Pfeil hoch heißt z.B. "mehr bitter" usw. - die Farbe der Pfeile hat keine zusätzliche aussage (hoch=grau, runter=weiß).
Also wie du schon sagst, "spaltenweise" lesen - z.B. wenn der Kaffee weniger bitter werden soll, Spalte BITTER, die Zeilen mit Abwärtspfeilen suchen.

Ich finde es auch verwirrend, deshalb hab ich ja das Chart gemalt... Ich beziehe mich auf die "Jim Schulman"-Anleitung:
https://docs.google.com/file/d/0B5Jq6uZhs3FTX2tEWVBJX3NRUHlZaElyRTlFNmtpQQ/edit
Dort steht auf Seite 17

Also gröber (+ notwendiges höher dosieren) = bitterer+saurer

Ich hoffe ich hab keinen Knoten im Hirn

 

Man muss verstehen dass eine ausreichend hohe Extraktion nötig ist damit es süß und nicht bitter/sauer schmeckt. Man darf hier nicht an Tee denken wo lange ziehen (extrahieren) bitter schmeckt. Kaffee funktioniert nach ganz anderen Regeln.

Und das ist gut so, damit Neulinge auf den rechten Pfad gebracht werden bevor Sie von Hörensagen und Halbwahrheiten völlig verwirrt sind.