Mahlgrad von kaffee - Das richtige mahlgrad

[color=#008080ost_uid0]Sorry, aber mit dieser Frage kann man so viel anfangen, wie mit de Frage, ob nächsten Sommer mal die Sonne scheint!?

Es gibt keinen bestimmten allgemeingültigen Mahlgrad (hängt von den Geräten, der individuellen Kaffesorte, der Wasserqualität, dem Luftdruck und der Luftfeuchtigkeit, Deinem persönlichen Geschmack und vielen anderen Faktoren ab) und ohne Infos über Deine Maschine und Mühle kann man schon zweimal nichts sagen ...

 

[color=#008080ost_uid0]Dann solltest Du die Durchlaufzeit stoppen und die Farbe der Crema beachten ... HIER findest Du sehr viel Wissenswertes über Espressozubereitung!

 

Ich möchte hier nochmals nachhaken:
In obigem Link von Frank finde ich nur die Aussage:
"Je nach Röstgrad muss der Kaffee gröber oder feiner gemahlen werden."

Gibts denn keine grundsätzliche Tendenz:
dunkle Röstung = gröber, helle Röstung = feiner, oder umgekehrt ?
Dies zu wissen wäre schon mal vorteilhaft, um beim Ausprobieren zu verhindern, zuerst mal in die falsche Richtung zu drehen...

Vielen Dank,
leche

 

Nein, eine derartige Pauschalisierung ist völlig unmöglich - der Mahlgrad hängt ja nicht von einem einzigen Faktor ab. Diese Aussage würde ja voraussetzen, daß nur der Feuchtigkeitsgehalt/Einbrandverlust für den Mahlgrad ausschlaggebend wäre. Das scheitert aber schon daran, daß diese Faktoren durch den (für uns ja unbekannten) Verlauf der Röstkurve duchaus sehr unterschiedlich ausfallen können. Auch spielt die nach der Röstung folgende Lagerzeit eine Rolle - oder ob der Röster den Einbrandverlust mit Wasser etwas auszugleichen versuchte. ::


Gruß
Stefan

 

Ja, das leuchtet ein, und deckt sich auch mit einem Satz aus der Gebrauchsanweisung meiner neuen Demoka 203, ich zitiere wörtlich:
[iost_uid0]Es wird empfohlen, einen Test mit jeder unterschiedlichen Partie Kaffee vorzunehmen, falls es erforderlich sein sollte, die Mahlgröße anders einzustellen.[/iost_uid0]
Aber dann gehts unmittelbar darauf etwas befremdlich weiter:
[iost_uid0]Die Verwendung von geröstetem Kaffee wird nicht empfohlen, da er nicht so gesund wie natürlicher Kaffee ist und außerdem die Kaffeemühle verstopfen kann (weil dieser teigig ist).[/iost_uid0]

Was meinen die mit "geröstetem Kaffee"?
Ich habe extra in der Originalsprache der Gebrauchsanweisung (ev. Übersetzungsfehler) nachgelesen, dort steht [iost_uid0]torrefacto[/iost_uid0], das heißt auch nichts anderes als "geröstet". ???

leche

 

Kann es sein, dass sie mit torrefacto den landestypischen karamelisierten Kaffee meinen? Mal googeln:

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Nr 1 sagt schon das richtige.

Greetings \\//

Marcus

 

Bingo, das ist des Rätsels Lösung.
Danke

leche