Mahlgrade und Menge bei Bezzera BZ10

Ich weiß, das Thema ist schon von allen Seiten beleuchtet worden, aber trotzdem klappt es bei mir nicht so, wie es soll.
Ich habe von einer Rancilio Silvia und Demoka M-203 auf eine Bezzera BZ10 und eine Quamar M80E geupgradet. Inzwischen habe ich auch eine Waage angeschafft, um die Kaffeemenge genau zu ermitteln. Der verwendete Kaffee ist La Tazza d`Oro Gran Miscela (70/30). Mit der Rancilio habe ich damit immer einen wunderbaren Espresso hinbekommen...
Trotz aller Experimente kriege ich aber mit dem neuen Set keinen akzeptablen und reproduzierbaren Espresso hin.
Dank der Waage weiß ich inzwischen, dass ich im 1er-Sieb (LM) über 11 g Kaffee habe und im 2er über 18 g. Das ist natürlich recht viel. Wenn ich weniger nehme, rauscht der Kaffee aber wie ein Wasserfall durch den Siebträger.
Der Puck ist meist nass und matschig.
Interessant ist noch, dass der Brühdruck bei 12 bar liegt und nicht bei den üblichen 9.
Wie würdet Ihr jetzt vorgehen, um das Problem einzugrenzen?

 

Der Kaffee ist frisch, keine zwei Monate alt.
Werde heute oder morgen mal probieren, den Mahlgrad so zu verfeinern, wie vorgeschlagen und dabei die Menge auf 16 g reduzieren.
Danke,
C65

 

Danke für die Tipps.
Habe jetzt ein einigermaßen brauchbares Ergebnis erreicht, allerdings schwankt es immer noch etwas von Tasse zu Tasse.
Weitere Erfahrungen:
- Die BZ10 erscheint mir im Vergleich zur Silvia recht zickig; der Grat zwischen zu lang extrahiert und Durchrauschen des Wassers scheint mir extrem schmal. Die Silvia war da gutmütiger (= Fehler verzeihender).
- Beim 1er Sieb ist es noch schlimmer. Eigentlich bräuchte man dafür einen anderen Mahlgrad, was kaum praktikabel ist.
- Die Mengen, die ich brauche, bleiben hoch: 18 g beim Zweier und 11 g beim Einer Sieb.
- Der Druck bleibt bei 11 bar, wird er geringer, ist der Espresso zu dünn.