Mahlgradeinstellung im freien - ..der kampf mit der luftfeuchtigkeit

Da muss ich doch glatt mal nen Bekannten fragen, der kennt nämlich im Ruhrgebiet eine Frau, die ebenfalls einen solchen Stand unterhält - mit viel Erfolg übrigens. So ganz pauschal würde ich sagen, man könnte es ja mit einer zweiten Mühle probieren...
By the way - am Wochenende in Düsseldorf auf der Cafe Kult herrschte ebenso wechselhaftes Wetter, mir ist da zumindest nicht aufgefallen dass es Probleme dieser Art gab.
Gruss
Stefan

 

[bost_uid7]Früher war alles besser[/bost_uid7]

Blöder Spruch, aber in diesem Falle zutreffend. Ich habe mir vorhin eine wunderschöne alte Gaggia-Mühle angesehen. An dem Deckel vom Portionierer ist mir nämlich ein dünnes Kabel aufgefallen, und siehe da, nachdem ich den Deckel abgenommen habe - im Deckel selbst befand sich eine Fassung mit einer kleinen Glühbirne. Zur gleichmässigen Ausleuchtung des gemahlenen Pulvers? Nee...so verrückt waren die Italiener nun auch wieder nicht...nein, der Grund ist ganz einfach - damit das Pulver immer einer konstanten Temperatur ausgesetzt ist. Die Birne erzeugt ja neben Licht auch Wärme...und als Nebeneffekt wird durch die, wenn auch geringe, Wärmezufuhr die Luftfeuchtigkeit konstant gehalten. Man sollte natürlich dazu den Deckel immer geschlossen halten...
Was ich damit sagen will? Eigentlich nichts, war nur als Anreiz einer kleinen Mühlenmodifikation gedacht. Denn dieses kleine, aber feine Detail war bei den Mühlen früher so üblich.
Gruss
Stefan

 

Wenn ich mir vostelle, wie so ein Stand betrieben wird, kann es als Ursache die Mühle sein:
Wenn der Vorratbehälter in einem Rutsch vollgemahlen wird, werden ca. 150-200gr Kaffeebohnen in einem Vorgang gemahlen. Ich denke, das sich ab der Hälfte der menge die Mahlscheiben erhitzen und damit auch das Mahlgut. Durch die Reibungswärme trocknet das Mehl aus und der Espresso wird verhält sich wie zu grob gemahlen und schmecht im Übrigen dann auch bitter oder bessr, verbrannt. Auserdem kann es auch noch dadurch beinflusst werden (reine Vermutung, die ich jetzt mal unterstelle das bei einer 1 gruppigen Maschine einer der beiden Siebträger vielleicht auch noch ausgekühlt ist, da er nicht vor Umspannen erhitzt wurde ??
Auch habe ich mal in dr Gastronomie einen Kunden gehabt, der unmittelbat nach gebrühten Kaffe, den Siebträger ausgeklopft neu befüllt und dann wieder eingespannt hatte, da er dachte, das er so schneller auf eine Bestellung reagieren können, nur die Tasse runter stellen und dann auf den knop drücken. Selbstverständlich, nach 1 Minute im eingespannten Zustand, ist das Kaffeemehl natürlich auch supertrocken und lässt sich nicht mehr verwenden (..der Kaffee war nach 5 Sekunden fertig ...). Aber ich glaube, das Dir das nicht passiert ist. Oder doch ??
Auf jeden Fall ist es nicht der Wetterumschwung. So stark macht sich das nicht in so kurzer Zeit bemerkbar.

 

[quoteost_uid0="w.haas"]Booohhh, kri´sch noch die Krise drann.
Guss Wolfgang[/quoteost_uid0]
Halt, halt-wer wird denn gleich in die Luft gehen....

Ich glaube weniger,dass es mit der Mühle zusammenhängt.
Sonst hättest Du beim ersten Espresso nicht die Qualität.
Ich könnte mir vorstellen, es geht eher in die Richtung...

Das Übel hat schon Lucio (Siebträger mit Kaffeemehl zulange eingespannt in der Gruppe) gut beschrieben.
Das könnte ein " Fehler " sein. Ist mir genauso schon ergangen.
Pavoni Syndrom ?!
Des weiteren könnte die Ausgabegruppe deiner Maschine bei Bereitschaft (immer eingeschaltet) zu arg erhitzen.
Dann kann Dir das Gleiche in blau passieren-das Wasser schießt gerade so durch-der Espresso schmeckt verbrannt-bitter.
1.Versuch doch mal den Siebträger (leer) nicht eingespannt zu lassen, sondern erst wenn das Kaffeemehl angedrückt ist einzuspannen und dann sofort die Starttaste drücken (nicht warten).
2. Die Maschine mal abschalten (bißchen abkühlen) dann einschalten-Espresso machen.

Nun könntest Du zumindest feststellen, ob deine Ausgabegruppe zu arg erhitzt wird. (Es könnte natürlich auch das Wasser selbst sein-dabei wird aber die Gruppe ebenso mit erhitzt)
Grobe Faustregel
Guter Espresso-normale Temperatur
Verbrannter Espresso-zu hohe Temperatur

nützt dies alles nichts-geht es in Richtung Pumpe/Thermostatregelung...mit der Diagnose.
Welche Maschine hast Du denn ?

Gruss----Helmut

 

Tja sollte schon....aber wer weiss was inzwischen daran ist..
Versuch doch mal Lucianos Vorschlag sowie die Hinweise von mir-dann kommst Du dem Problem schon einmal näher.

Manche Maschinen, selbst die besseren haben nach wie vor in dieser Hinsicht hie und da bei Dauerbetrieb wohlgemerkt -das Syndrom der Überhitzung der Gruppe.
Wenn ich bei der Livia z.B.den Siebträger mit Kaffeemehl einspanne und erst nach ca.5-8 Minuten die Starttaste drücke-habe ich den verbrannten Espresso....
Das hat ja Lucio treffend erklärt.

Probiers mal aus...
Gruß--Helmut

 

Hallo Wolfgang,

da fällt mir doch noch was ein.Da im Wochenmarkt deine Espressomaschine bestimmt permanent in Betrieb ist-also ohne Ruhephasen- könnte folgendes von Luciano ( in Frage+Tipps v.22.5.-Korrespondenz zw. ECM Modellen) erwähntes für Dich in Frage kommen.

Dies geht auch in die Richtung die ich vermutet habe und wird oft von vielen Macchina Besitzern nicht angewendet bezw. man kennt diesen Trick/Anwendung nicht.

Zitat Luciano:

" Aufgrund der Beheizung über Thermosyphon ( verständlicher mit dem Begriff: Umlaufende Wasserbeheizung der Brühgruppe) wird im Stillstand ( also betriebsbereite Zeit, in der kein Kaffee bezogen wird..) die Brühgruppe zu heiss.
Der Espresso verbrennt.
Daher die grosse Tasse Wasser abzapfen, die Brühtemperatur sinkt, es ist frisches Wasser im Brühsystem."

Gruss---Helmut

 

Hallo Helmut
Lucianos Beitrag bezog sich explizit auf die E61-Brühgruppe. Die leidet bekanntermassen unter diesem Effekt, bei der Brühgruppe der Bezzera ist das meines Wissens aber nicht der Fall.

 

Danke Stefan, hier ging es nur um die E61.
Also ich tippe weiterhin auf die Mühle und zwar in Ihrer Menge. Wurde beim Einwiegen (mit der Pappvorrichtung) auch später mal gewogen, was der Dosierer an Gramm auswirft ??
Es kann auch sein, wenn zu wenig Kaffeemehk eingewogen wird, das nach dem Brühvorgang ein wenig Kaffeesud an der Dusche hängenbleibt. Beim nächsten Einspannen wäre dann nämlich zuviel Produkt in der Brühkammer und der Kaffee tröpfelt nur so dahin. Bitte noch mal den dosierer soweit vollmahlen, das alle Kammern ausreichend mit Kaffeemehl gefüllt sind. 3 mal ziehen und dann den 4.ten einwiegen. Sind es immer noch 7 Gramm. Ausserdem, wenn der Kaffee in 5 Sekunden auslief, wie sah der Kaffeesud beim Ausspannen aus. Eine ebenmässige fläche, die sich in einem Stück ausklopfen lies oder eher matschig und uneben, mit Löchern drin ??

L.

 

Ups...da hab ich mich wohl zu weit aus dem Fenster gelehnt mit meiner Vermutung........

Gruss---Helmut

 

[quoteost_uid0]so wie es eigentlich nicht sein sollte, löchrig und etwas schlammig- lässt sich auch nicht ganz im Stück herausnehmen, obwohl, ist es auch wenn der Durchlauf und das Ergebnis gut sind (aber nur beim ein Tassen-Sieb). Liegt evtl auch an der Form des Siebes???
Zum reinigen der Dusche lasse ich vor dem einhängen des Siebträgers immer etwas Wasser raus. Da sind also keine "Altbestände" mehr drin.
Das Mahlgut hat auf jeden Fall immer 7g.[/quoteost_uid0]
7,0 Gramm fein gemahlen ergeben u.U weniger Volumen als 6,0 grob gemahlen !! Ich tippe auf die Menge und rate den Siebträger mal per Löffel soweit zu füllen das im Sieb noch ein Rand von etwa 3mm vorhanden ist. Ist das Kaffe - und Sudergebniss ok, dann auf jeden Fall die Menge auf vielleicht 7,5 Gramm erhöhen. Die Gramm-Zahl ist insofern ein Anhaltspunkt aber nicht absolut massgeblich.

Das Gefühl der Überhitzung ist natürlich ein subjektives (ab 85°C ist alles an den Händen "sauheiss"), daher kann man nur mittels Thermometer messen. Das eine Bezzera überhitzt ist überwiegend unwahrscheinlich.

 

[quoteost_uid9]...
Das Ergebniss war jetzt gut. Geschmack und Durchlaufzeit zufriedenstellend. Allerdings jetzt die Ernüchterung:
Die Bezzera ist halt doch keine Profimaschine.[/quoteost_uid9]
Hallo Wolfgang!

Also wie jetzt :0
Wieso Ernüchertung - keine Profimaschine?

Gerade hatte ich angefangen mich mit diesem Modell, bzw. der Livia anzufreunden und jetzt kommst Du

Du bist also Sicher, daß die von Dir weiter unten geschilderten Probleme von der Bezzera ausgehen?

Also. auf'm Markt kann ich mir umgekehrt auch keine Profi/Legende (204KB) vorstellen. Gibt's da eigentlich Drehstrom?

Ein zweifelder
Klaus ???

 

Klar gibts auf Wochenmärkten die Möglichkeit der Drehstromversorgung - aber es muss nichtmal Drehstrom sein - viele Profimaschine gibts auch wahlweise mit Gasbetrieb oder gar umschaltbarer Energieversorgung 230/380V/Gasbetrieb. In letzterem Falle muss dann nur noch die Pumpe mit Strom betrieben werden, falls es nicht sowieso eine Handhebelmaschine ist.
In Köln gibts übrigens eine Firma, die diese urigen Dreiradmobile (Ape) mit Espressomaschine, entsprechender Ausrüstung wie Stehtische etc. verkauft für genau diesen Zweck.

 

An Wolgang und den zweifelnden Klaus,

Was jetzt genau die Ursache des Übels bei deiner Maschine ist, läßt sich ja per Ferndiagnose so einfach nicht sagen.
Generell glaube ich schon, auch aus Erfahrung, dass die Bezzera/Livia für einen Dauerbetrieb (Ohne Zweifel) ausgelegt ist.
Ich habe selbst in einem Espressoladen eine Bezzera beim Dauerbetrieb kennengelernt. Der Inhaber hatte sie ständig ohne Probleme am Laufen.
Ich selbst habe meine Livia allerdings auch nicht den ganzen Tag an-bei ca. 4 Espresso je nachdem.
Wäre das ein generelles Problem, hätte es schon längst Proteste geschädigter Bezzerabesitzer gegeben.
Da kann die Ursache weit gestreut liegen: z.B. Wann enkalkt das letztemal, Thermostat überprüft ?, Brühkopf etc. mal penibel gereinigt usw. usw.
Also die Bezzera voreilig als keine konzipierte Profimaschine zu bezeichnen wäre jetzt wirklich zu voreilig um es vorsichtig
auszudrücken-gell meine liebe Livia...

ich würde Dir mal vorschlagen, lass Sie doch einmal von einer Fachwerkstatt überprüfen um dem Problem auf den Grund zu gehen..

Gruss---Helmut




Edited By hdelijanis on Mai. 26 2002 at 19:27

 

Danke!

Das klingt ja schon wieder besser

Wo kann man die Maschine eigentlich mal im Laden sehen?
So zwischen Dortmund und Düsseldorf? Oder auch Essen und Wuppertal?