Mahlgradeinstellung Mahlkönig K30es

Welcher Espresso, wie frisch geröstet, wieviel Mehl im Sieb, in welchem Sieb? Wieso ist dir ein Rattenschwänzchen wichtig, und weshalb meinst du das es bei genau 25 sec und 25 ml am Besten schmeckt? Hast du denn wenigstens einen Tiger in der Tasse?
So viele Fragen

 

Das war natürlich nicht ganz ernst gemeint.

Das würde ich zumindest mal machen damit du ein Richtung hast. Wenn du z.B. 11 Gramm im Sieb hast kann es ja sein, dass evtl. die 25 ml nicht optimal sind.

Wie schmeckt er dir denn der San Rafael? Ist er zu säuerlich oder zu bitter, paßt er geschmacklich? Ich würde mich zuerst mal am Geschmack orientieren. Es ist ein medium gerösteter single origin Arabica, ob da ein Mäuseschwänzchen zwingende Voraussetzung ist kann man geteilter Meinung sein. Ist auf alle Fälle nicht mit einem dunklen süditalienischen Espresso zu vergleichen der evtl. auch noch Robusta mit dabei hat und gut abgelagert ist.
Welche Temperatur hast du bei der Rocket eingestellt?
Ich würde mal versuchen eine Brew Ratio von 1:2 einzuhalten, also aus z.b. 10 Gramm Mehl etwa 20 Gramm Espresso und es dürfen ruhig 30 sec. vergehen, unter 25 sec. war er mir immer zu sauer.
Wenn das alles nicht ist, kannst du wieder zurück zu den Ausgangswerten.

 

Du kannst schon bei den 11 Gramm bleiben, ich würde die Bezugszeit nur erhöhen, also feiner mahlen, und nicht über 1:2 gehen. Dann sollte die Säure harmonischer werden und zum Schluss kommt eine schöne Süße.
Je heller desto längere Bezugszeit hat sich für mich als vorteilhaft herausgestellt.
Das LM1 funktioniert dann etwas anders, da wirst du ca. 9 Gramm einfüllen müssen und dementsprechen weniger beziehen.

 

Nein meint er nicht er meint 20g das dürften eher so 30-35ml sein. Sauer kann nicht nur an der Temperatur liegen, ich vermute das ist ne etwas hellere Röstung, wenn Du ein Einer nimmst in das du viel reinfüllen mußt brauchst Du auch einen etwas gröberen Mahlgrad, das ist bei einer hellen Röstung oft nicht gerade optimal (bei einer dunklen eher). Du hast damit vergleichsweise weniger Extraktion vieleicht zu wenig um die Säure die hellere Rsötungen nunmal auch haben genug Süße ind Bitterstpffe entgegen zu setzen. Mein Rat wäre das mit dem Brühverhältnis von 1:2 zu beachten (und zwar in Gramm nicht ml) und gleichzeitig auf das Zweier zu wechseln.

P.s. wie alt oder besser frisch ist denn der Kaffee. Brasilianer sind oft naturals die dürfen und sollen auch ruhig erst mal 3 Wochen liegen vor Verbrauch.

 

Beziehst Du mit einem bodenlosen und siehst vieleicht channeling? (Wasserspritzer neben dem eigentlichen Kaffeefluss) Auch ne Möglichkeit fürs saure, die Mühle ist noch nicht genug eingemahlen was manchmal dann leichter dazu führen kann was auch wieder zu wenig Extraktion bewirkt.

 

Grummel, grummel, nein bei 20g (wenn Du soviel da überhaupt rein kriegst werden wohl eher so 16-18g sein) wären dann 40g Espresso was eher so um die 60ml-80ml (oder 2 x 30-40ml bzw. 50-60ml oder 2x 25-30ml bei realistischen 16-17g Pulver)) sind. Besorg Dir ne Waage und wieg das statt ml, ist viel genauer und dann kommst auch nicht zu Missverständnissen.

 

@Aeropress hat natürlich Recht, habe ich überlesen, 10 Gramm Mehl zu 20 Gramm (nicht ml) Espresso oder eben 11 Gramm zu 22 Gramm.
aber wie geschrieben ich habe mit dem San Rafael die Erfahrung gemacht das eine längere Bezugszeit besser ist, also ca. 30 sec. eher mehr.
Sonst kommt das dabei raus:

Die 94°C würde ich so lassen.

 

Würde sicher so besser passen längere Bezug dadurch bedingt feiner mahlen ergibt höhere Extraktion.

 

Stimmt natürlich.

Ich bezog mich auf diesen Satz, da er ja eh schon ziemlich viel einfüllt und trotzdem nur 25 sec. Bezugszeit hat.

11.03., sollte passen.