Mahlscheiben und geschmack - Beeinflusst abnützung das Überbrennenen?

Naja, ein paar neue Mahlscheiben kosten ja nicht die Welt...wie schaut's denn mit den Wasserfiltern aus? Falls es Brita-Filter o.ä. sind, ist vielleicht die Laufleistung überschritten? Falls es Harzzylinder sind, vielleicht auch mal das Harz tauschen, statt regenerieren?

Vielleicht ist die Maschine auch schlicht und einfach verkalkt? Nach der Zeit wäre es auch kein Wunder.

Viele viele Möglichkeiten, warum sich der Geschmack verschlechtern könnte...

Also, ich meine doch, dass eine Obel 1400 trotz höherer Drehzahl einen besseren Kaff macht als eine Demoka. Warum sollte es nicht so sein, dass eine Konik oder MC99 (die ja immerhin an die 2000 Euro neu kosten) einen noch besseren Kaff machen? Ausprobieren konnte ich das noch nicht, bin aber ebenfalls scharf drauf (allerdings nicht für das Geld )

Greetings \\//

Marcus

 

Ich denke, die Maschine ist wohl Tag und Nacht an.
Nach dieser Zeit kann es schon mal passieren, daß sich der Prestostat verstellt und die Maschine anfängt zu heiß zu laufen. Hat die M32 nicht ein Kesselmanometer irgendwo an der Frontplatte? Wenn ja, kuck dort mal nach. Es sollte ein Druckbereich von 1-1,2 Bar angezeigt werden. Liegt es darüber, dann kannst Du davon ausgehen, daß sie etwas zu heiß brüht, - heiß=bitterer Espresso. Je nach Filtersituation kann eventuell auch Kalk in der Maschine sein (Prestostaten verkalken auch). Am besten wäre natürlich eine Messung der Brühtemperatur, - aber wer hat schon solch ein Equipment rumliegen. Das wäre mein erster Verdacht.
Ob abgenützte Mahlscheiben bitteren Espresso bedingen, weiß ich nicht. Alte Mahlscheiben müssten zu einem deutlich ungleicherem Mahlgut führen, was eventuell zu ungleicher Extraktion führen kann. Wenn Du Dirs zutraust mach die Mühle auf und schau Dir die Scheiben an.
Aber achte erstmal auf die Brühtemperatur.

Grüße
Horst

 

[quoteost_uid0="Host"]Alte Mahlscheiben müssten zu einem deutlich ungleicherem Mahlgut führen, was eventuell zu ungleicher Extraktion führen kann. Wenn Du Dirs zutraust mach die Mühle auf und schau Dir die Scheiben an.[/quoteost_uid0]
die Abnutzung wirst du mit dem blosen Auge meistens nicht erkennen, aber grob gesagt wenn die Mühle 3-5 Jahre im Gastrobereich eingesetzt wurde, sind neue Scheiben für einen guten espresso sicherlich nicht schlecht.
Aber dein Problem kommt wahrscheinlich nicht daher, eher mal Entkalken und die Temperatur/Druck parameter prüfen.
Alex



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