Mahlzeit - ... die Rezeptesammlung

@Espressohexe du hast dich wieder selbst übertroffen. Kompliment.

Viele liebe Grüße Gutemine

 

Woohoo, Gutemine ist wieder da! *freu* Du wurdest vermisst!

 

Dito, schließe mich an, ging mir genauso!

 

Damit nicht nur cremalos was davon hat :

Nudeln mit Tofu und Ananas
(Khaunomchinnamsaprarod)

Für 4 Personen (oder 2 Nennis):
400 g Rice Vermicelli, 1 mittelgroße Ananas, 250 g Tofu, 5 Kaffirzitronenblätter, 1 Dose Kokosmilch (400 g) nicht geschüttelt!, 8 EL helle Sojasoße, 4 EL Fischsoße.
Für die Würzsoße:
20 g Krachai (heißt auch Finger-Ingwer, kann durch normalen Ingwer ersetzt werden), 3 Thai-Schalotten (oder 2 normale), 3 Knoblauzehen, 3 getrocknete Chilischoten (oder 1 frische), 10 g Palmzucker (oder Rohrohrzucker).
Nudeln in heißem Wasser einweichen. Inzwischen für die Würzpaste den Krachai waschen und fein hacken. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Alles im Mörser mit den Chilis und dem Palmzucker zu ner feinen Paste zerreiben.
Ananas schälen und die "Augen" herausschneiden, due Frucht längs vierteln und den Strunk entfernen. Die Hälfte davon in einer Schüssel fein raspeln, den Rest separat in kleine Stücke schneiden. Den Tofu (ich hatte Räuchertofu genommen) in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zitronenblätter waschen. Im Wok oder ner schweren tiefen Pfanne 2 EL vom dickflüssigen Teil der Kokosmilch 2 Min. aufkochen. Die Würzpaste und die Zitronenblätter 2-3 min. darin anbraten. Ananasraspeln einrühren und die Mischung 2 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. Tofuwürfel, ananasstücke und die rstliche Kokosmilch dazugeben, mit Sojasoße und Fischsoße würzen. 10 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Inzwischen 1 l Wasser zum Kochen bringen. die eingeweichten Nudeln durch ein Sieb abgießen, in das kochende Wasser geben und 2-3 Min. ziehen lassen. Abgießen, gut abtropfen lassen und in den Wok dazugeben. Gut durchmischen und das Gericht heiß servieren.
Ich hatte noch Mungbohnenkeime dazugegeben, man könnte auch noch Bambusstreifen zupacken. Und es sind noch n paar Chilifäden drauf.

 

Hendl(haxl) mit Kartoffeln

Hendl (oder Haxl) teilen, würzen, in Öl scharf anbraten, in Reine legen,
Kartoffeln schälen, vierteln, zu den Hendlteilen geben,
1-2 geschälte Knoblauchzehen dazu,
1/4 - 1/2 l Wein angießen,
bisschen Hühnerbrühe dazu,
mit Salz, Pfeffer, Paprika bestreuen,
Thymian und Rosmarin dazu,
mit restlichen Öl aus der Pfanne begießen,
offen für gut 1 1/4 Std ins Rohr bei 200 Grad, die letzten ca. 10 Min. auf 225 Grad hochheizen,
eventuell ab und zu Brühe nachgießen.

@nacktKULTUR Weißbrot dazu, fertig. Trinken nach Lust und Laune.

Funktioniert auch mit Kaninchen.

 

Spaghetti Carbonara









Rohen Schinken anbraten,
Ei(er) verquirlen, Vorsicht mit Salz, da Schinken oft sehr salzig,
Spaghetti kochen
Die Spaghetti mit dem Schinken vermischen und die verquirlten Eier in die heissen Nudeln "einmassieren", vorher Pfanne von der Platte ziehen, damit die Eimasse noch ein bisschen, "schlonzig" bleibt. Durchziehen tut das von alleine. Keine Sahne, kein Käse, nur Salz und Pfeffer. Mahlzeit!

Vorsicht, Hüftgold. Schwerarbeiteressen! Danach unbedingt auf die Couch!

 

Sehr lecker, ich mische die Eier noch mit etwas Parmesan und verteile es dann auf 2x über die Spaghetti, das gibt auch eine schlonzige Konsitenz.
Keine Sahne, kein Salz (dafür gscheiten Schinken) nur Pfeffer.

 

@plempel: Danke für das Rezept! Wird nachgekocht.

Oder statt Schinken was ganz Anderes - Guanciale. Für Carbonara richte ich mich immer nach diesem Rezept - ich habe es auch schon im KN verlinkt, aber inzwischen gibt's die verlinkte Seite nicht mehr. Deshalb hier das Rezept in Textform, allerdings auf englisch.

Ingredients for 4 persons

• 360 gr. Spaghetti
• 60 gr. Guanciale (Pork cheek)
• 80 gr. Parmesan cheese
• 80 gr. Pecorino cheese
• 4 Eggs
• 1 Teaspoon black pepper
• Extra virgin olive oil

Preparation

Pour the extra virgin olive oil into the frying pan, add a handful of diced guanciale* (per person), 1 teaspoon of black pepper which seasons the sauce, and put the pan on a low heat. Meanwhile crack the whole egg (1 per person) into a dish, beat it with a fork, add a pinch of black pepper, 1 tablespoon of fresh grated pecorino (ewe's cheese) half tablespoon of parmesan and beat it again mixing all ingredients.

Now put spaghetti into a pot of boiling salted water, 90-110 Gr.
per person, continue to cook the guanciale on low heat until becomes crispy. Once guanciale is crispy, to make a tender pasta, add a little pasta cooking water into the pan in this way the starch of the water helps to amalgamate all ingredients, turn off the heat and wait the end of the pasta cooking time once Spaghetti are cooked "al dente", before drain, place the pan on the stove and heat the sauce.

At this point drain the pasta and put it into the pan, add a little more pasta cooking water, take the cheese/egg mixture, beat it again and pour into the pan. Stir slowly, sautè, add a little pecorino cheese, a little parmesan cheese and a little more pasta cooking water
Stir again over low heat, and if the pan is too hot remove it from heat.

Transfer the pasta to a serving dish garnished with a little pecorino and parmesan, add the sauce all over spaghetti and serve.​

 

Na bravo, jetzt habe ich Hunger.
Vielen Dank. (Besonders für die Bilder...)

 

Gefüllte Peperoni

Ein Rezept mit Inspiration aus dem Maghreb


Ein Teil der Zutaten

Zutaten (für 4 gefüllte Peperoni)

• 4 große Peperoni (idealerweise mit standfestem Boden)
• 1 kleine Chilischote
• 1 mittlere Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500g gehacktes Rind- oder Lammfleisch
• 60g Kichererbsen
• 1 Rosmarinzweiglein
• 60g Sultaninen
• 1 Bund glatte Petersilie (Prezzemolo)
• gemahlene Koriandersamen
• gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Tomatenpüree
• 1 EL Mehl
• 1 TL Currypaste
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• Butter
• etwas Weißwein
• Harissa

Zubereitung
Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann zusammen mit einem Rosmarinzweiglein im Einweichwasser garkochen.

Die Chilischote entkernen, kleinschneiden, im Olivenöl anbraten. Zwiebel & Knoblauch kleingeschnitten hinzufügen, Hackfleisch mitanbraten, mit dem Mehl abstäuben, Tomatenpüree und alle Gewürze unterrühren, mit Weißwein ablöschen und eine Zeitlang gardämpfen. Die Pertersilie kleinhacken, hinzugeben.

Von den Peperoni die Deckel abschneiden, Kerne entfernen und mit der Fleischmasse füllen. In einem geschlossenen Pyrexgefäß mit etwas Butterflöckchen bei 200°C Konvektion garen. In der Halbzeit etwas Weißwein in das Pyrexgefäß geben, damit der Fond nicht zu dunkel wird, und sich eine klare Sauce entwickelt.

fertig gegart

Mit Couscous servieren, zubereitet gemäß Angaben auf der Packung. Wer es etwas schärfer haben will, kann mit etwas Harissa nachwürzen. Als Getränk passt z.B. ein Merlot / Cabernet Sauvignon von Sidi Brahim aus Tunesien.

Es ist serviert...

Anmerkung

Es kann eigentlich jedes beliebige Fleisch außer Schwein verwendet werden - aus Rücksicht auf die muslimische Herkunft des Rezepts.

nK

 

Grünkern-Frikadellen mit Tsatsiki

Zutaten für die Frikadellen:
1/2 L Gemüsebrühe
1 bis 2 Möhren (geschält und fein gerieben)
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250g Grünkernschrot
75g Dinkelmehl (ich hatte Weizenmehl 550)
Muskat
1 Stange Lauch (erst halbiert und dann in feine Ringe geschnitten)
Semmelbrösel (die hatte ich vergessen, fiel mir eben erst auf)
Butterschmalz oder Öl

Zubereitung:
1. Die Gemüsebrühe erhitzen und den Grünkernschrot zugeben; aufkochen lassen und die Hitze zurückdrehen. 3 bis 4 Minuten rühren, dann den Topf vom Herd nehmen.
2. Das Dinkelmehl zusammen mit dem Lauch und den Möhren unter die Grünkernmasse rühren. Das Ganze nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; abkühlen lassen.
3. Aus der abgekühlten Masse mit nassen Händen Frikadellen formen, in Semmelbröseln wenden und in Butterschmalz (oder Öl) braten.


Zutaten für das Tsatsiki:
2 Salatgurken (bei mir Landgurken)
2 Becher griechischer Joghurt ( ich hatte Naturjoghurt 1,5%)
1 Becher Sahnequark 40%
3 El Dill fein gehackt (bei mir TK-Dill)
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
Kräuteressig
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Die Gurken schälen und raffeln; denGurkensaft wegschütten.
2. Den Joghurt mit dem Quark und der Gurke vermengen; Knoblauch pressen und zusammen mit dem Dill unterrühren.
3. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept stammt aus dem Buch: Lauter Lieblingsrezepte von den kochenden Kindern des Frankfurter Slow Mobils.

 

Ahhh....Bärlauchnockerl... Gutes Primo! Ps: Braucht wer Bärlauch? Hätte 1 Hektar abzugeben ;(