Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Wenns drauf ankommt - ja !

 

Der ist doch auch schon rund genug, @nenni 2.0 hat's bestimmt nötiger!

 

Pastasciutta mit Spaghettikürbis





Mein liebster Kürbis!

 

Bei uns wird dieses Wochenende eingekocht! Bolognese und Rinderbrühe:

 

Wie bereitest Du die Rinderbrühe zu? Paleo?

 

Was meinst du mit Paleo? Also die Rinderknochen werden unterm Grill geröstet und dann werden Möhren, Sellerie, Petersilienwurzeln, Zwiebeln, Lorbeer, Wacholder und Piment im Topf geschichtet und mit Wasser aufgefüllt. Das wird dann "leise" gekocht. Der Schaum wird abgeschöpft. Dann wird es abgeseiht und weiter eingekocht. Dann kommt die Brühe in Einmachgläser und 1 h in den Backofen zum Sterilisieren. Das hält sich dann min. 1 Jahr. Wir nehmen das dann als Grundlage für Suppen, Soßen oder Risotto oder ähnliches.

 

Ist eine Ernährungsrichtung ....
Wir hatten da mal ein Rezept zur Herstellung von Knochenbrühe ausprobiert. Es war eine olfucktorische Herausforderung.

 

Also, ich finde Rinderbrühe riecht sehr angenehm. Ob es sich um eine Knochenbrühe nach Paleo handelt, weiß ich allerdings nicht. Ich muss das mal recherchieren...

 

Das motiviert, einen weiteren Versuch zu starten..
Wie lange röstest Du die Rinderknochen unterm Grill?

 

20-30 Minuten, also bis sie braun sind und etwas Röstspuren haben. Das ergibt dann die dunkle Rinderbrühe. Wenn man die Knochen nicht anröstet, ergibt das helle Rinderbrühe. Die dunkle ist um einiges intensiver im Geschmack. Die Zwiebeln schneide ich auch inklusive Schale in Hälften und lege sie mit der Schnittfläche in eine blanke Pfanne und lasse sie fast schon anbrennen. Die Zwiebel kommt dann so in die Brühe rein. Da alles eh durch ein Sieb kommt ist das auch egal. Das Sieb ist allerdings unerlässlich, da man auch kleine Knochensplitter drin haben kann (vom Zersägen der Knochen).

 

Schweinefilet von glücklichen Schweinchen mit "Schweizer Soße", Spätzle und Rosenkohl

 

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Maronensuppe - zum Rezept​

 

Im Hexenhäuschen wird erst heute Abend wieder der Fleischeslust gefrönt

Gestern gab es Kabeljau mit Gin-Wacholder-Kapern-Estragonsenf-Sauce auf karamellisiertem Chicorée

 

Der arme +1 ...

 

Letzten Sonntag noch schnell verarbeitet:
Kaki- Pink Grapefruit-Marmelade [3/1]









Ursprünglich eigentlich mit Blutorange geplant, waren aber nicht auf die Schnelle und in guter Qualität verfügbar, im Gegensatz zu den Kaki,
ganze Steige in optimaler Qualität und Reife (was das Schwierigste an dieser Frucht ist).

 

Habe Bisher keine einzige halbwegs reife Frucht bekommen


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Es gab selbstgedengelte Ravioli, in Salbeibutter angeschwenkt und mit Kräutersaitlingen und Blattspinat als Beilage.
Die Nudelei siehe: Pasta selber machen



Mahlzeit!

 

Ich hab's getan! 60 Minuten schmurgeln lassen, das Entrecôte. Very Yummy!


Nach dem Rezept vom guten alten Fonse... Schmeckt auch ohne Lorbeerblattl und Ingwer.
Und latürnich mit Kässpätzle.

 

@Augschburger das da scheint mein Teller zu sein ...