Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Ex-Teller gewesen zu sein haben.
Nicht.

 

Ach Mensch ...

Dann eben Bavette:

 

Euch allen einen schönen 2. Advent

Im Hexenhäuschen heute passend zum Wetter in Mittelerde Gänsekeulen mit Rotkohl Hexenstyle & Kartoffelklössen


Und meinen Lieblingswein dazu - einen Lamarein, dieses Mal Jahrgang 2011

 

Heute gab's Rindshuft, 6 h bei 54 °C sous vide gebadet, dann in der Gusseisenpfanne angebraten. Für die Sauce in ebender Pfanne Zwiebeln und Knoblauch angeschwitzt, Senf dazu, mit Weisswein abgelöscht, dann etwas Rahm beigefügt und zum Schluss abgeschmeckt.
Dazu ein Pappardelle und ein Glas Goccia Bianca di Merlot.

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@Phenyl,

 

Hier noch die eingekochte Brühe und der Restecocktail.

 

Hi,

kannst du mir mal kurz erklären wie du die Suppe eingemacht hast?Also hast du die Gläser mit Inhalt nochmal gekocht? Oder ist das wie Marmelade das die beim Abkühlen das Vakuum Zieht?

Und wie lange hält das ganze?? Suche nämlich noch eine Möglichkeit abseits der Tiefkühltruhe meine Suppe länger lagern zu können

 

Also, man muss die aufjedenfall noch im Ofen einkochen. Ich habe das mal nicht gemacht und die Suppe ist sauer geworden. Ich habe im Ofen so ein Einmachprogramm, aber man kann den auch einfach auf 140 °C anmachen und etwas Wasser in eine Fettpfanne geben, so 2 Finger breit. Dann eine Stunde drin lassen und abkühlen lassen. Man darf die Gläser auch nicht allzu voll machen, sonst könnte der Inhalt überlaufen. Aber auch nicht zu wenig, damit das Vakuum entstehen kann. Bei mir hält sich die Suppe über ein Jahr, falls es so lange ausreicht. Mit der Bolognese mache ich das auch so. Also, alles mit Fleisch muss noch mal in den Ofen, beim Rest (Marmelade oder so) lasse ich das. Im Ofen darf man das Backblech auch nicht zu hoch reinmachen, da die Oberhitze die Deckel beschädigen kann.
Reicht das als Erklärung?

 

Mal kurz dazwischen gefragt: Kann man Käse (Tilsiter, Bergkäse, etc.) einfrieren?
Ich würde gerne ein bisschen was im Allgäu bestellen - und um Versandkosten zu sparen, halt glei a bissal mehra...

 

Wenn dich nach dem Wiederauftauen die völlig veränderte Konsistenz nicht stört: ja.
Ich würde Käse niemals einfrieren. Die bröselige Struktur ist nicht als Käse wiederzuerkennen.

 

www.das-kaesewerk.de/kann-man-kaese-einfrieren-10-praktische-tipps/

 

Dann werd ich das mal ausprobieren:

Das eher nicht - wäre mir dann doch zu viel...

 

Curry-Fisch-Pott mit Banane

Hab vergessen, den Blattkoriander drüberzustreuen - müßt ihr euch dazudenken.

 

@turriga, hatte mich ja vor kurzem angefixt, heute erstmalig also Sommerrollen als Vorspeise, mit etwas angebratenem Pak-Choi.

Notiz an mich selber, nächstes mal unbedingt zwei Blätter des Reispapiers drumherum wickeln, ist ein bisserl filigran geworden! Mit @turriga 's feinen Röllchen kann ich nicht mithalten und die Anrichte ist halt etwas hausbacken, mußte heute schnell gehen!

Danach eine Ramen-Suppe auf Basis einer selbstgedengelten Dashi, aber das kennt ihr ja schon.

Alles in allem, aber eine Empfehlung wert, LECKER war's und GöGa war sehr angetan.

 

Dafür braucht es halt Geduld, Übung oder einfach nur ne gute Quelle!

 

Aha, ertappt, so kriegst du die also so schön hin?!

 

Pitt, wieder mal eine interessante Kombi! Ich glaube, das könnt auch was für die GöGa u. meine Wenigkeit sein, kommt auch auf die immer länger werdende Liste!

 

Willste das Rezept?
Da wirds noch etwas anders zubereitet als wie von mir.

 

Was kommt denn da so rein in die Sommerrollen? Ich habe auch noch so Reispapier im Keller...

 

Einfach alles auf was du Lust hast!
Ich hatte drin:
frisches Koriander-/Petersiliengrün, Paprika&Karotten&Frühlingszwiebeln&Sojasprossen&Chilischote&Blattspinat&Wirsing&Champignon (alles kleingeschnippelt und kurz angedünstet), Hühnerfiletstreifen (scharf gebraten u. kleingeschippelt), Reisnudeln (vorgekocht), Tunke aus Sojasoße&Chili&Honig&5-Gewürzepulver (drübergeträufelt).
Das eingeweichte Reispapier auf'n nasses Handtuch ausbreiten, ganzes Gelerch nach Gusto drauf drapieren, Tunke drüberträufeln, Enden einschlagen, dann einwickeln.
Habe die Teile dann gedämpft für 5min., fertig!
Pak-Choi mit schwarzem u. weißem Sesam angebraten gab's als Beilage dazu.

Da die ganzen Zutaten unter anderem auch in die Ramensuppe wandern (halt nur nicht gar so fein geschnibbelt), geht das prima in einem Aufwasch.

PS: gehackte, angeröstete Erdnüsse und/oder Cashew-Kerne passen bestimmt auch gut, waren aber leider keine mehr da!