Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Karkassen einkochen für die Sauce.

Fondieren

Summieren: Anfang und Ende

Frittieren. Fritteuse brauche ich nicht, steht im Keller.


Frittierter Skrei an Brockolie mit Lila Reis.
Formieren:

Servieren:

Spekulieren:
Wäre das Olivenöll frisch gewesen, wäre die Panade hell-gold-braun gewesen.
Terminieren:
Zeitaufwand 90 Minuten.
Resumieren:
Restaurant brauche wir nicht.
Wir Schmausieren!

 

Da meine Frau jetzt arg auf ihre Eisenwerte achten muss, habe ich heute Linsensuppe gekocht, schließlich haben diese recht viel Eisen. Da sie Schluck-und Kauprobleme hat wurde die Suppe für sie püriert, auf dem Bild ist meine Portion zu sehen:



Zum Thema Pürieren und Mixen:
Ich habe einen ESGE-Zauberstab (M-160). Der bekommt schon vieles klein, aber die Schalen der Linsen hat er nicht vollkommen püriert. Einen Mixer haben wir nicht. Ich habe hier und auch an anderen Stellen im Internet gelesen, dass der Vitamix sehr gut ist und alles klein bekommt, angeblich sogar Kerne von Tomaten. Könnt ihr das bestätigen? Es wäre nämlich toll, wenn ich z.B. Suppen pürieren könnte ohne sie hinter noch sieben/passieren zu müssen, damit für meine Frau keine kleinen Bestandteile mehr enthalten sind, die ihr Probleme beim Schlucken bereiten könnten. Ein Tomatenkern oder wie heute die Schalen von Linsen sind nämlich schon für sie schwer zu schlucken.

Klar könnte ich geschälte Linsen benutzen, aber dann sind auch einige Nährstoffe weniger drin, zumal ich hier in näherer Umgebung keine geschälten Linsen bekommen habe.

 

Ich habe den gleichen Zauberstab und halte ihn für den besten.
Ich mache es auch so: Gesundes Kochen geht vor feinem Kochen.

 

Vitamix ist top, Omniblend ist etwas günstiger und ebenfalls sehr gut.
wenn ihn die Kasse bezahlt würde ich ersteren nehmen.

 

Danke Pertlwieser! Leider brauchen wir die Kasse für so etwas nicht fragen. Aber für die Lebensqualität und Gesundheit meiner Frau investiere ich gerne.

Die Kasse käme dann mit Vorschlägen wie Flüssignahrung a la Fresubin oder Ernährung über PEG. Das möchte ich ihr ersparen, so lange es andere Möglichkeiten gibt.

 

Ich habe einen Blendtec (Vielleicht kennt ja jemand die witzigen "Will it blend?"-Videos). Der ist qualitativ mit Vitamix vergleichbar (leider auch genauso teuer) und püriert wirklich alles komplett klein. Ich mache oft Smoothies in denen ich auch mal eine ganze Orange o.Ä., Brombeeren, Himbeeren, usw. mit verarbeite und da bleibt von Kernen und anderen harten Bestandteilen gar nichts übrig. Es lassen sich auch super gefrorene Lebensmittel pürieren ohne sie vorher auftauen zu müssen. Habe das Gerät schon ein paar Jahre und wirklich nicht geschont aber es läuft nach wie vor tadellos. Denke, bei Vitamix wird das ganze sehr ähnlich sein.

Gruß
Christian

 

Ich habe seit Jahren einen Vitamix und nutze ihn regelmäßig und gerne (im Sommer auch für Pseudoeis, das mir aber immer wieder lecker schmeckt). Heute habe ich damit Kürbissuppe püriert (Zauberstab ist in D, den würde ich bevorzugen um nicht umfüllen zu müssen) und prompt die Küchenwand eingesaut, weil ich nicht langsam hochgeregelt habe.
Diese Suppe würde ich aber nie ausschließlich im Vitamix kochen, ich brauche die Röstaromen.
Einfach mal bei Youtube nach vitamix o. ä. gucken, dann bekommt man eine Idee, was diese Geräte können.
LG blu

 

Tomatenkerne sind für den Vitamix garkein Problem, ich bin nach wie vor begeistert vom Vitamix. Das erste Mal, dass etwas nicht komplett glatt war, das aus dem Vitamix kam, war meine Brombeermarmelade letztens. Die Kerne wurden zwar fein zerkleinert, aber es entsteht eine ziemlich mehlige Konsistenz. Ich habe auch den Esge Zauberstab und die Ergebnisse sind wirklich nicht annähernd zu vergleichen.

 

Meine Frau hat gestern einige Stücke von der Kalbsstelze gekauft.
dazu noch einen Kalbsschlepp.
Vorbereitung für ein Ossobucco:

Binden der Teile um sie in Form zu halten.

nur die schönsten Teile werden verwendet

Mehlieren

Lardo für den richtigen Soßenansatz

Nudeln aus der Packung
alternative: selber machen....oder
De Cecco die Oberfläche der Nudeln ist viel rauher und damit bleibt die Soße deutlich besser haften.
(Tipp von blu)

mit selbstgemachter Gremolata

und dazu ein gutes Tröpfchen.

freundlichst
PH

 

Ich danke euch für eure Kommentare bezüglich Mixer bzw. Vitamix.

Nägel mit Köpfen: Es soll ein Vitamix werden. Es wird nicht nur für meine Frau ein Gewinn, sondern für unsere Speisen allgemein, eröffnen sich doch weitere Möglichkeiten, die ich vorher nicht bedacht habe. Ich denke dabei z.B. an Mandel- oder Nussmus, das im Handekl nur schwer zu beziehen ist oder recht teuer.

Jetzt aber die große Preisfrage: Welchen kaufen? Ich schwanke zwischen der Legacy oder der neuen Ascent Serie. Die Neue Serie hat den Vorteil, dass man 10 anstelle von 7 Jahren Vollgarantie bekommt, aber mixen die Neuen auch genau so gut wie die älteren Modelle? Wie würdet ihr entscheiden? Preis bitte erst einmal außen vor lassen.

 

" Cevapcici " - Djuvec-Reis u. Salat

 

Gelbe Tomaten aus der Dose, Gemüsezwiebel, Spitzpaprika, grüne Oliven, Sardellen und Peperoni in Lasgnotte.
Einfach (und) lecker!

 

Bei mir gab's heute selbst geschälte Kartoffeln, selbst gekocht und selbst gestampft, selbstgedengelte Fleischpflanzerl/-küchle mit nicht selbstgebackenem Brot drinnen, selbstgeschnibbelte Champignons in der Tunke und Brokkoli. Dazu einen Shiraz von Wolf Blass. Und keine Bilder. War sehr lecker!

 

Fleischlaberln haben wir auch gehabt und natürlich mit Bild.
Fred nennt sich ja kein Espresso Motiv.

 

" Schwein gehabt " ....

 

Gandalph, Du verstehst mich.

 

@Gandalph schöne Schwarte und kracht sie auch.

 

.... - freilich Pertl, die ist gegrillt

 

Meyer Lemon Blood Orange Jam

Mit Meyer Lemon aus eigener Ernte

 

Die reinste Meyerei .