Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Heute gab es als Vorspeise den Rest der Bouillabaisse von gestern. Zum Hauptgang ein Dry aged Steak aus dem Beefer, den ich gerade frisch gereinigt habe (das Teil ist völlig überteuert und rostet wie Harry).
Dazu gabe es frittierte Süsskartoffeln als Fritten (mehr Blausäure, aber weniger Acrylamide als Kattoffelfritten) und Salat aus jungem Spinat, blanchierten Prinzessbohnen mit Frühlingszwiebeln, Tomate und Fenchel, alles in bestem Olivenöl. Dazu Pinot Sekt von Emil Bauer, bernsteinfarbig (ohne Blausäure und Acrylamide, dafür mit Alkohol, genauso schädlich).
Der Sekt ist ein Geheimtipp.

 

Ich brauchte auch was zu essen:

Gedünstetes Wurzel-/Knollengemüse mit Huhn und Mischreis

 

Bisschen knapp - so mengentechnisch.

 

Hab ich auch gemerkt - mußte noch ne lüttje Schieve Brot mit Belag hinterhertun .

 

Dry Aged Bratwurst, marinierter Büffelmozzarella, paar Oliven & Walnussbaguette von Arndt Erbel

 

Konnte man in diesm Fall sogar wörtlich nehmen, so handkäsmäßig !!

 

Unser Essen war heute von "Armsheim" , schnelles Tellerchen vom Flachgrill:

 

Ja, leider haben wir die Schälchen und Holzgäbelchen in der Laube unseres Gartens vergessen.

 

Heute gab es Steinbutt. Ich mache den Butt meisten in der Kupferpfanne im Backofen, heute aber in der Pfanne auf dem Gasherd.
Wegen der wenigen Gräten ist es im Ganzen ein wahrer Genuss. Ein Filetieren kommt für mich nicht in Betracht.

Im Butt-Bräter pochiert wird er aber auch sehr gut. Sieht dann so aus:

 

Flanksteak - ich liebe es lass ich jedes Filetsteak für stehen

Flank Sous Vide 51/3,5 Finish auf der Sizzle Zone je Seite 3 Min. Dazu Mayo mit zweierlei Senf, grüne Bohnen, gebratene Champions & Kartoffeln - rustikal nichtsdestotrotz immer wieder lecker

 

Quiche mit Salat aus dem Garten. Und ein Quarkdessert mit kadayıf-Teigfäden und Brombeeren.

 

Dessert geht bekanntlich immer


In den Tiefen des Frosters fand sich noch ein kleiner Rest Fiori di Latte Eis - im Vorrat gab es noch Sauerkirschen, die nach Sommer schmecken Sauerkirschen, die nach Sonne schmecken - im Kühlschrank stand noch bester Eierlikör ever

 

Nudelsoße aus Resten für zwei Personen mit 170gr Nudeln: Ein kleines Bund Frühlingszwiebeln, 7-8 Piementes entkernt und klein geschnitten, 5-6 kleine Champignons in Scheiben, eine Pepperoni, in Olivenöl andünsten, mit Süsswein ablöschen, Tomatensoße, Salz, Kräuter der Provence, kräftiger Schuss süße Sahne, Piment D’Espelette, mallorkinischer Paprika, Chayenne Pfeffer - Aromen ohne Ende.
Apropos Ende, sieht am Ende so aus.

 

Späte, schnelle Kost, Reste-Essen!
GöGa brachte fertige Maultaschen aus dem Supermarkt-Resteregal mit, das übrige hat sich so aus den vorhandenen Beständen im Kühlschrank ergeben.

Mahlzeit, einfach und lecker!

 

Steinbeißerfilet auf Ratatouille mit Topinambur Püree

 

@jupe2.0: Die Idee mit den geschnibbelten Pimientos klau ich mal für demnächst .

 

Heute habe ich nochmals die Fischsuppe gekocht, diesmal mit Staudensellerie.
Der Staudensellerie wird in der Gemüsebrühe und dem Süßwein gegart.
Dann kommen die Tomatensoße und die Fischsuppe dazu.



Mir schmeckt die Fischsuppe mit dem Staudensellerie noch besser, der gibt Biss, Frucht und Säure.
Heute waren es Wolfsbarsch, Dorade, grosse Jakobsmuscheln und Garnelenschwänze.

 

Asiatisches Süppchen

 

Nenni, ess mal ne richtige Schlachtplatte

 

Da fehlt doch was. Ratatouille besteht doch aus etwas anderen Zutaten oder ist das avantgardistisch angehaucht?