Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Schnelle Küche!
Meeresgetier-Suppe, französisch angehaucht mit Fenchel, Noilly Prat, Weißwein, Pastis, Pulpo-Kochbrühe, allerlei sonstigem.
Dazu selbstgebackenes Weißbrot in Knobi-Öl pfannengeröstet. Yammi!

 

Grill ist noch im Umzugsmodus

 

Diese Woche mal wieder Pizza gemacht, bin mit dem Teig nun sehr zufrieden. Irgendwann muss ich mir noch einen Pizzaofen zulegen um kürzere Backzeiten zu erzielen. Der Rand war diesmal wirklich leicht und locker, nur die äußere Schicht war leicht knusprig.

 

Der Teig sieht wirklich perfekt aus, Tobi84 Würdest du dazu auch das Rezept und die Führung verraten ?

 

Wildschweinrücken Sous vide gegart mit Seleriestampf, Karotten und Preiselbeerspätzle die es nicht aufs Bild geschafft haben.
Mein erster Sous vide Versuch, sicherlich nicht der letzte, das Fleisch war grandios.

 

Heute wird Quittengelee gemacht:

 

Geht auch gut mit Camembert - ist dann halt aus einer anderen Besatzerzone.

 

Poolish: 90g Tipo00, 20g Weizenvollkornmehl, 110g Wasser, 2g Hefe
20-24 Std im Kühlschrank

Hauptteig: 222g Poolish, 440g Tipo00, 240g Wasser, 17g Salz, 15g Olivenöl

Stockgarre 2 Std bei 19° mit 4x Stretch&Fold, anschließend 10 Std im Kühlschrank

Stückgarre im Kühlschrank und 3-4 Std vor dem Backen heraus nehmen.

Evtl versuche ich nächstes mal noch die Wasserzugabe auf etwa 70% zu erhöhen und die Stockgarre bei Raumtemperatur

 

Heute widerum S-Kürbis, nur komplett andere Sauce:
Spaghetti-Kürbis mit Salsiccia-Fenchel-Tomaten-Sugo und Parmesan

 

Scheint ein Pizza-Wochenende zu sein, auch bei uns!
Ist wie meist bei uns zu voll belegt, wodurch die Pizza auch gerne in der Mitte etwas durchmatscht, aber die Sippschaft will das so!
Teig mit 0,5% Hefe, 2 Löffel WASG und unter anderem auch etwas Oregano, 16h kalte Gare, mit davor und danach jeweils 2x S&F.

Hat am Ende alles gut funktioniert, die Sippschaft war zufrieden und satt, was will man mehr? Mahlzeit!


Danach noch etwas für die Verdauung!

Schönes Rest-Wochenende euch allen!

 

Zweierlei vom Eifler Urlamm mit einer Portwein-Rotwein-Reduktion, Püree von Flageolet Verts & karamellisierte Kerbelrübchen

 

Der war jetzt echt gemein. Hab so schön im Bett gelegen.

 

Mahlzeit...
Dryaged Roastbeef aus Garer mit frittierten Champions und Süßkartoffelpommes

 

Der passende Nachtisch zu Nennis Käsetoast: Apfel-Streuselkuchen ohne Kuchen ... oder auch Apple Crumble

 

Wie auch sonst? ;-)

OK, da hört's auf, ich liebe die Toasts ja mit Taleggio, aber sonst zumindest mal ein Gouda oder sonst ein Käse..bitte nicht diese Plastikscheiben (auch schon wegen dieser ganzen Verpackungsfolie)!

Wir machen die Toasts meist im Kontaktgrill. Da passen - im Gegensatz zur Pfanne - zwei nebeneinander rein. Pfanne hat natürlich mehr Klasse.

 

Ich hab jetzt Bilder vor Augen wie @Svente eine Herdplatte neben dem Bett stehen hat und sich im Liegen Käsetoast zubereitet

 

Und ich seh nur Crumble !

 

Na und? Du hast bestimmt deine Bildschirmbrille nicht auf ... da sind definitiv Äpfel darunter Wobei nur Crumble ja auch ok wäre ...