Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

@Espressohexe

Naddi, ich denke, du hasts bei deinem strammen vorweihnachtlichen Küchenarbeitspensum einfach übersehen
An einen Schweigecodex im Hexenhaus will ich (noch) nicht glauben...
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Verdammich

 

Limoncello Trüffel
Fertige Zartbitterhohlkörper.
Für die Füllung:
50ml Zitronensaft und der Abrieb einer Zitrone, aufkochen, etwas einreduzieren.
38g Sahne dazu geben, erneut aufkochen und dann 163g weiße gehackte Callebaut Kuvertüre (blöde Zahlen aber mehr weiße Schokolade war nicht im Haus & so musste ich die Flüssigkeitsmengen etwas reduzieren ) dazugeben und rühren bis sich diese aufgelöst hat.
Am Ende 1 EL Limoncello. Prise Salz nicht vergessen.
Ab damit in einen Spritzbeutel und etwas abkühlen lassen.
Hohlkörper befüllen, kalt stellen.
Dunkle Kuvertüre, bei mir Valrhona, schmelzen und die Hohlkörper verschließen, erneut kalt stellen.
Dann die Trüffel in flüssiger Schokolade wälzen und am Ende mit Kakaopulver bestäuben - fertig
Rezept stammt aus der Zeitschrift "So isst Italien" Ausgabe 01/2013

 

Truffes au chocolat à l’orange et baies de cannelier oder auch Schokoladentrüffel mit Orange & Zimtblüten


Ausgangspunkt ist dieses Rezept Truffes au chocolat à l'orange et baies de cannelier Schokoladentrüffel mit Orange & Zimtblüten - La Pâticesse - Der Patisserie Blog

Jedoch war mir hier der Geschmack der Zimtblüte zu wenig präsent. Deshalb nehme ich um einiges mehr Zimtblüten, zerstoße sie grob, gebe sie zusammen mit einem halben Espressolöffel gemahlener Zimtblüte (gibt es von Ingo Holland) in die Sahne, aufkochen und über Nacht oder bis zu 24h ziehen lassen. Statt Orange kam in die aktuelle Version Abrieb einer Clementine und am Ende noch ein wenig Saft.

 

Super! Hab ich auch gerade im TK. kannst du bitte ein paar mehr Details hinsichtlich der Verarbeitung einbringen?

 

@mhelbing, das waren frische, mit TK habe ich bei den Biestern keine Erfahrung.
Augenstiele, Antennen, Beine, Maulwerkzeuge kommen zuerst ab, die hängen sich sonst nur in der Pfanne fest, geht gut mit der Küchenschere. Köpfe abtrennen, die kommen in's Suppentöpfchen.

Panzer am Rückenschild lang mit scharfer Schere aufschneiden und entdarmen, der kann bei der Größe der Gambas/Garnelen ganz schön dick ausfallen! Ist aber bei TK vermutlich schon gemacht.
Die Garnelen einige Zeit marinieren in Olivenöl, Limettensaft, S&P, durchgepreßten oder m. Salz zerdrückten Knobi, bisschen Dill, Oregano, Basilikum, Chiliflocken oder Pimiento Espelette.

Derweil die Köpfe in Topf stark anbräunen, dann Tomatenmark dazu, auch kurz anrösten, dann bisschen Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Karotten, Zwiebel) dazu, ablöschen mit Schlückchen Sherry, Noilly Prat und dann noch Pernod/Ricard/sonst. Anisschnaps. Mit Wasser oder wenn vorhanden passenden Fond angießen, Köpfe schön auskochen, ruhig etwas zerstoßen. Wenn ausgekocht absieben, mit S&P abschmecken, Spritzer Limettensaft, evtl. Löffelche Honig. Süppchen mit etwas Stärke oder Mehl leicht binden, im Abkühlvorgang noch einige Butterflocken mit unterrühren oder Hummerbutter, falls vorhanden, bisschen Dill dazu. Fertig ist das Süppchen.

Die Riesegambas in die sehr heiße Pfanne, anrösten, bis die Schale rötlich wird u. leichte Brandflecken bekommt, Dickes Ende Richtung Pfannenmitte, Schwänzchen Richtung Rand. Wenden, andere Seite genauso. Dann müßte sich die Garnele langsam stark gekrümmt haben und der Darmeinschnitt am Rückenschild hat sich "aufgebörtelt". Senkrecht auf den Börtel am Pfannenrand abgestützt aufstellen, Hitze ganz runter drehen und etwas nachgaren lassen auf dem dicken Ende stehend. Wenn sich die Garnele leicht federnd beim Drucktest anfühlt, fertig, bloß nicht zu sehr durch, soll noch leicht glsasig sein!

Dazu hatte ich letztens eine selbstgemachte Majo mit Meerrettich/Senf verfeinert, schmeckt super dazu, oder Ajoli, oder Curry-Sherry-Dip, oder .......
Gebuttertes Weißbrot und Salätchen passen sehr gut dazu.
Heute war's allerdings puro!

Bei TK mußt du vermutlich einen Mittelweg aus durchgaren aber nicht zu trocken finden, ausserdem verlieren die mit dem Auftauwasser viel Geschmack und neigen auch dazu etwas trocken/zäh zu werden, zumindest bei den kleineren Exemplaren, die es üblicherweise als TK-Ware gibt.

Viel Erfolg!

 

Chili con Carne con Espresso

 

@BasaltfeueR Was hast du denn da rechts auf das Chili gestreut...Sieht nach Cornflakes aus? Daran glaube ich aber nicht ;-)

 

Nein, ist aber auch aus Mais Es sind zerbröselte Tortilla-Chips

 

Ah, dann bin ich ja beruhig ;-)

 

Danke für das ausführliche Rezept. Ich habe mit TK-Garnelen bisher keine schlechten Erfahrungen gemacht. Allerdings zumeist relativ einfach mariniert und auf dem Grill.
Na, wollen wir mal sehen, ob ich das zwischen Weihnachten und Neujahr unterbringen kann.

 

@Espressohexe

Großes Dankeschön

 

Gerne doch

 

Ich habe für solche Fälle einen Kochplan- um sicher zu stellen, dass "alle" (möglichen) neuen Rezepte auch ausprobiert werden können. Ich freue mich schon! Der wird allerdings nur erstellt, wenn wir mehrere Tage zuhause sind und frei haben. Dann vergisst man auch beim Einkaufen nichts. Dieses Jahr hätten wir den beliebig verlängern können. Leider können wir aber nur 11 Tage verplanen.

 

Und noch ein Nachtrag in Sachen Meeresgetier, zwei Pulpos wurden noch verarztet. Schnäbelchen und Augen, evtl. Reste im Kopfsack müssen raus, ansonsten gehen die komplett baden, anvisiert ca. 1,5-2h.
Die Pulpo-Kochbrühe wird wieder portionsweise als Fond eingefroren, bringt prima Geschmack in jedwede Fisch-/Meeresgetiersoße!
Die Pulpo-Ärmchen wandern ebenfalls in's ewige Eis und werden bei Bedarf aufgetaut. GöGa liebt das Getier ja und ich hatte mich ewig davor gedrückt, dabei ist das so easy!

 

Ich werde mich weiterhin drücken. Nachher muss ich sonst noch auf die Couch...

 

Die letzten Trüffel für dieses Jahr oder auch nicht, wer weiß

Butter-Whisky-Trüffel



Sesamtrüffel

 

Selbstgebackenes Freestyle-Weißbrot, überbacken im Bistro-Style Panini
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Hmm erinnert eher an Bistro Baguette denn an Panini