Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

ha, ha! Wie hast du das erkannt? Es waren aber auch noch Teile vom Möhren-, Lauch- und Kartoffelrind dabei. Bei uns herrscht schon lange eine Vielfalt der Rassen. Und alles Bio.

 

Dann hätte ich gerne ein paar Kartoffelpuffer vom Schwein

 

Da machst Du Dir ein Pulled Pork, zerrupfst das und verrührst es mit 1 Ei und 1 halben gewürfelten Zwiebel. Bissle Pfeffer und Salz, und nach Bedarf Semmelbrösel. Aber rechtzeitig anfangen - das dauert bei Dir etwa 2 Tage.

 

Ohne Essig wird das bestimmt sowieso nix ...

 

hast du hier Mahlzeit - kein Espresso-Motiv damals nichts abbekommen? Die waren vom Trüffelschwein.

 

"Do leggst di nieder!" Oder wie der Rheinländer sagt "o leck"! Was für eine Völlerei!

 

Heute gibt es mal was aus dem Wok.
Das ist vom timing so spannend, das es einfach nur Spass macht.

 

Nein! Da war bestimmt der @cremalos wieder schneller

 

Blut- & Leberwurst mit Kraut und Kartoffelpüree


Für Madame die quasi rohe Leber

 

Ich empfehle da mal einen Versuch im Smoker über ca 36 h ...

 

sieht gut aus Augsburger .... - das beste am Winter ist das Essen

danke langbein
- nur zur Info ... die gehen einfach, und schmecken lecker , und man kann sie super einfrieren ohne spürbaren Qualitätsverlust !
für 40 - 45 kleine Leber-Knödl braucht man
25 zähe Semmeln ( 2 Tage gelagert ), 16 Eier, 500gr durchgedrehte Leber, 3 mittlere Zwiebeln klein gew. , 50gr fl. Butter, ca. 1- 1,5Ltr. Milch je nach Trockenheit der Semmeln - die Masse soll sein wie normale Knödlmasse, evtl. etwas weicher, ordentlich bzw. sehr viel! Mayoran ( ca. 2 Hände voll ), Salz , und gut pfeffern ... - Semmeln mit Milch anfeuchten , alle Zutaten dazu, durchmischen, dann Knödl formen und im heißen Fett/Öl bei 175°C backen.

 

Am WE möchte ich mal wieder Rouladen machen. Hat jemand eine Idee, wie ich die Sauce schön dunkel bekomme?. Ich mache immer den Schuhbeck-Saucen-Ansatz mit Zucker schmelzen, Tomatenmark drauf, mit Wein ablöschen und Gemüse rein. Anschließend mit Brühe aufgießen. Sehr lecker, aber halt nicht schön dunkel wie bei Muttern. Könnt ihr mir helfen oder war da gar Zuckercouleur als geheime Zutat im Spiel?

 

@Gandalph Danke dafür! Das werde ich sicher mal ausprobieren. Was mich nur wundert (das hängt aber nicht mit dem Rezept zusammen, sondern ist wohl allgemein bei den Leberknödeln so) ist, dass da tatsächlich nur ein recht geringer Leber-Anteil drin ist. ~10...15g pro Knödel...da hätte ich beim typischen Geschmack wirklich mit deutlich höherem Fleisch-Anteil gerechnet. Aber so ein Leberknödel geht ja damit praktisch als vegetarisch durch...also in Bayern...daher vermutlich auch die Würstel bei Dir...die gelten ab 2 Stück als Fleischbeilage ;-)

 

@Svente bei meiner Mutter und Oma war es immer Maggi ;-) Ist trotzdem mein Leibgericht.
LG, blu

 

Ich röste das Gemüse (mit Tomatenmark) auch noch vorher an. Aber ob das zum Eindunkel der Sauce beiträgt? Gerade bei Rouladen habe ich aber eh auch gerne noch einen Klecks Crème Fraiche in der Sauce...

 

was mMn. dunkle Farbe in Soßen bringt (und hier evtl. passt)
- Fleisch richtig kräftig anbraten, sodass es ansetzt
- dunkle/rote Zwiebeln bzw. Charlotten anbraten und schmelzen lassen
- Gemüse kräftig anbraten
- Tomatenmark ebenfalls anbraten
- evtl. Mehlschwitze (auch leicht anbräunen)
- dunklen Rotwein (Portwein?) zum ablöschen, dann brauchts auch nicht so viel Zucker extra
- einreduzieren lassen
- usw., hab bestimmt was vergessen

 

… und: guss- oder schmiedeeisernes Anbratgefäß verwenden (keine Ahnung ob ich mir das nur einbilde, aber ich finde, das bringt nochmal extra Aroma )

 

Ja, möchte man meinen. Wenn man es aber auf die Semmel sieht, welche normalerweise etwa 50gr hat, dann sind das auf die Semmel 20gr, oder 40% - immerhin, oder auf die Gesamtmasse etwa 10%

@Svente - erst zucker karamelisieren, dann Zwiebeln dazu und dünsten, jetzt Gemüse sehr kräftig anbraten, und nun erst das Tomatenmark dazu und rösten, mind. 3 Mal mit kräftigem Rotwein Ablöschen aber nicht zu viel auf einmal - warten - wenn du es wieder brutzeln hörst erneut ablöschen, immer gut einkochen, jetzt müsstest du den dunklen Soßenansatz schon erkennen. Dunkle Brotrinde zum Binden.

 

So wie ihr es beschrieben habt (insbesondere Gandalph), mache ich es auch. Ist ja auch wirklich lecker. ABER, die Sauce hat immer einen rötlichen Touch und ist nicht wirklich dunkel (dunkles braun). Müsste doch irgendwie zu machen sein oder ist Zuckercouleur die einzige Möglichkeit? Die Idee mit der dunklen Mehlschwitze ist auch nicht verkehrt. Malzbier o.ä. möchte ich jetzt nicht unbedingt ausprobieren (nachher versaue ich es noch)-
Danke erstmal für die lieben Vorschläge