Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Noch ne kleine Anekdote hinterher. Dachte mir, wenn ich schon mal da vor Ort bin, schaue ich doch mal ins benachbarte Wartenberg, ja nur wenige km entfernt.
Wartenberg war mal vor längerer Zeit fast eine Art Mekka für diejenigen, die mal sehr gut Französich in höchster Qualität essen wollten, ohne dafür völlig abgedrehte Münchner Preis zu berappen, eine echte Legende. Dort hatte ein Franzose im Landgasthiof Bründlhof so vorzüglich gekocht, dass es die reine Freude war. Zwar schon immer noch eher für besondere Anlässe, halt nicht für jeden Sonntag, aber wirklich vorzüglich, preiswert, richtig toll. Hat sich dort dann sogar einen Stern erkocht, kuzzeitig wieder "verloren", aber erneut erkocht, war wohl Frage der Ehre. Dann wurde ihm dies aber wohl doch zu anstrengend und ist mit seiner Frau Traudel zurück in seine alte Heimat, der Auvergne, und betreibt da wohl noch ein einfacheres Gasthaus irgendwo in der Tampa.
Das Gebäude in Wartenberg gehört der riesen Klink dort, darbte eine paar Jahre mehr schlecht als recht so dahin und nun haben sie es völlig platt gemacht, kein Stein mehr auf dem anderen, völlige Brache, soll nun ein Bettenhaus für die Klinikangestellten werden. Musste daher schon etwas schlucken, schöne Erinnerungen und Feste damit verbunden.
Je mehr ich darüber (schreibend) nachdenke, umso mehr glaube ich, dass ich dieses Jahr doch da mal hin sollte, ja auch ausgesprochen hübsch da, in diesen Volvic-Vulkan-Bergen.

 

@Andros1 ist wohl inspiriert worden.

sieht super aus!

 

Ja, danke. Habe im Asia-Shop an dich gedacht.

 

Schön, dass hier wieder ein bisschen mehr los ist
Bei uns gab es gestern Roastbeef, Kartoffelstampf mit Endivie, Kräuterseitlinge und gebratene Tomate.

 

Heute gibt es eine Gemüsepfanne mit Garnelen.
Vorgekochte Kartoffelscheiben, eine große Zwiebel, ein Bund Frühlingszwiebeln, Staudensellerie, Zucchini, Tomaten, Tomatenpürre, Champignons, drei Scheiben Zitrone, drei mittelscharfe Peperoni, geriebener Hartkäse, Knoblauch, Meersalz, Kurkuma, Salatkräuter, Gwürzmischung aus Wacholder, Holunder, Piment, Lorneer, Kubene, Schnittlauch, Paradiskörner, Berberitze, Macisblüte, Majoran und Malvenblüten, Muskatblüten. Die vorgekochten und geschälten Garnelen kommen kurz vor dem Servieren dazu und werden nur auf Temperatur gebracht. Der Süßwein wird während des Garens nach Bedarf hinzugegeben. Bei einer großen Pfanne wie hier ist die Reduktion enorm.

 

Der erste Versuch mit dem Pastamaker ... schmale Tagliatelle mit Tomatensoße nach Marcella Hazzan

 

Lachsbrot nach Andros

 

Mag nicht jeder, meine Frau auch nicht, aber heute bin ich alleine.

 

Hühnchenbrust mit Gemüse und Kartoffeln

 

Schweinefilet, Pasta aus dem Pastamaker, Champignon-Soße

 

Ein kleines Kunstwerk.

 

Garnelen in Chili- und Knoblauchbutter auf Wintermischsalat mit Limettendressing



Auch sehr lecker, nur auf der Schalenseite angebraten, bis der Garpunkt passt,
mit der aromatisierten heißen Butter zum Schluß noch kurz "übergossen".
Beim Essen zuschauen/zugeschaut werden will man da aber dennoch eher nicht !
Muss nun mal doch noch die Variante mit dem "Kaltgaren" testen.

 

Oh, danke. Als Kunstwerk war es gar nicht gemeint. Alles für den Geschmack wichtig.
Deko-Kräuter-Garnituren, Soßen-Ornamente und dekorativ zu kleinen Türmchen geschichtete Speisen auf leeren Tellern mag ich eher weniger.

 

1-2/Woche esse ich in meinem Lieblingsrestaurant zu Mittag, es ist die "Zona Franca". Das Inventar ist 2. Hand, sie bieten auch Workshops zur Möbelaufbereitung, laden alle 2-3 Monate fremde Köche oder Bäcker ein ("occupy the kitchen"), engagieren sich für Slow-Food, ...
Sie kochen wechselnde Gerichte immer frisch und informieren sehr gerne über die Zutaten, ... (Speisekarte gibt es keine, die Chefin erzählt immer was gerade gekocht wurde).
Genial, leider sind die Teller oft aus Pappe . Dafür gibt es das imho beste Brot der Stadt (selbst gebacken).
Heute gab es (für zwei Personen): Blumenkohltorte mit Zwiebelringen, Hühnchen mit Kichererbsen, Polpette mit Reis, gegrillte Paprika mit einer Art Hummus (habe ich nicht genau verstanden) und ein veganes Panzerotto. Die Paprika war eine Geschmacksexplosion, ich muss nochmals fragen, wie sie sie gewürzt hatte.

LG, blu

 

Über Varese in die Auvergne ist dann aber schon eine ganz schön weite, aber dennoch auch sehr schöne Schleife!

 

? Sorry, ich stehe auf den Schlauch?
LG

 

War nur ein Scherz, obwohl.....?

 

Heute Mittagstisch, köstliche Südtiroler Küche:
Kaspress- und Rote Beete- Knödel mit Salat






Zwar wirkliche keine ganz leichte Kost, ein Tris hätte ich wohl auch nicht geschafft, aber wirklich köstlich luftig zubereitet, mit schönem Salat und 0,5 l Plose-Wasser für nen Zehner, sicher schon mehr als in der Kantine, aber um Welten besser, da kann man alles andere als meckern.

 

Aus Ottolenghis “Simple” Blumenkohlauflauf mit Käse und Senf und Möhrensalat mit Jughurt und Zimt, Blumenkohl und Möhren sind gedämpft, Dazu Lila Reis.

Zur Vorspeise Makrelenpaté mit Joghurt, Tomatenmark, Scharlotten und Chili Habanero.

 

Ein Norddeutscher brauch mal kurz ne Übersetzung : Was ist/sind Kasbress?