Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Dank Dir Gandalph.

 

Schnelle Nummer zum Mittag: Nudeln aus selbstgedengeltem Vorrat mit Zuckerschoten und Paprikastreifen.

 

Tarte Tatin aux Apricots et Lavande

Die Hex aktuell ja eher immobil, jedoch interessiert das den Aprikosenbaum vor der Tür des Hexenhäuschens mal so gar nicht & wirft mit den reifen Früchtchen nur so um sich und bevor sie alle platt gelatscht, überfahren oder anderweitig entführt werden, hab ich mich erbarmt und zumindest ein paar der frechen Früchtchen in eine Tarte Tatin für den +1 gepackt

 

Heute gab es dry aged Steak aus dem Beefer, im Backofen bei 75°C. 30 Minuten vorgegart.

 

Heute kam der Alfredo mal wieder in den Einsatz. Keine Angst, es gab drei Piadini. Nicht ganz gerecht geteilt.

 

Es gab auch noch einen geilen selbstgemachten Angebatzten

 

Doradenfilet / Püree von Flageolets Verts / Tomaten-Oliven-Salsa / Chorizo-Sauce


Auch heute wieder Soulfood - also für mich, denn ich liebe Fisch

 

Vorbereitungen für heute Abend

Eigentlich waren wir ja zum Essen eingeladen, aber da ich aktuell nicht lange sitzen kann und längere Autofahrten auch nicht wirklich förderlich wären, musste das gecancelt werden aber deshalb kann ich ja +1 nicht am Hungertuch nagen lassen

 

Der älteste Thermomix den ich je gesehen habe! 20 Jahre mindestens! Ich finds beeindruckend, auch wenn ich kein Freund davon bin

 

Wow dann ist der Preis ja gar nicht mehr so krass, wenn so nen Ding so lange hält Bin auch kein Freund davon

 

Meine Eltern hatten so einen. Der hat es aber nicht so lange überstanden. Der hat schon vor ein paar Jahren angefangen Mucken zu machen. Mein Vater hat eigentlich nur Möhrensalat mit Apfel, Suppen, Kuchenteig und Pudding damit gemacht. Aber fairerweise muss ich sagen, dass ich das auch garnicht so mitbekommen habe. Mein Vater hat meistens gekocht, wenn ich in der Schule war, damit auch alles fertig ist, wenn ich hungrig wie ein Bär nach Hause kam. Ich habe das Prinzip von Pausenbroten erst viel später verstanden..

 

Das Messer ist schon versaut

 

Kam also nicht so aus der Spülmaschine?

 

Rettungsanker

 

Hier ließ der Sommer dieses Jahr sehr lange auf sich warten.
Als es vor 3 Wochen endlich sonnig genug war um sich draußen aufzuhalten habe ich ein paar Freunde zu einem Weinabend eingeladen und dazu ein paar Snacks zubereitet. Eher informell, die meisten Gerichte einfach als "Gemeinschaftsteller" zum teilen.
Habe leider nicht von allem Fotos und auch sonst eher schnell geknipst. Kamera hatte ich zwar in die Nähe gelegt, aber im Eifer des Gefechts völlig vergessen. Und je mehr Wein floss, desto unbedachter wurde ich auch
Trotzdem hier ein paar Eindrücke und die fehlenden Dinge beschreibe ich

1. Troupis Hoof&Lur, Moschofilero, 2018 (Griechenland)

Direkt das erste Gericht habe ich nicht als Bild.
Es war grüner Spargel, sous vide gegart und dann kräftig mit dem Brenner abgeflämmt, auf einer Honig-Tahini-Creme und dabei ein paar Kleckse Gurken-Emulsion.
(Hintergrund: Ich hatte einige Wochen zuvor in einem Restaurant gegrillten Spargel und Gurke(ncreme oder so) als Vorspeise. Und die Gurke passte vor allem zu etwas verbrannten Abschnitten des Spargels sehr gut. Da musste ich was draus machen )


2. Edmund St. John: Rosé Bone-Jolly, Gamay, 2018 (Kalifornien)

Dazu: ofengeschmorte Möhren mit brauner Butter und Vadouvan, Erbsenpüree, Joghurt

(Bewältigung eines Kindheitstraumas - Mit Erbsen-Möhren-Gemüse konnte man mich jagen )



3. Day Wines, Vin De Days Blanc, 2017 (Oregon)

Dazu: ganz klassischer Flammkuchen. Gibt kein Bild. Jeder weiß ja, wie Flammkuchen aussehen.
(Der Vin de Days ist zwar aus Oregon (aus einer interessanten Kellerei) aber einem klassischen Edelzwicker nachempfunden. Dazu gehört natürlich ein klassischer Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln)



3. Claus Preisinger: Kalkundkiesel Weiß, 2016 (Österreich)

Dazu: geschmorte Zwiebel, Joghurt-Buttermilch-Espuma, Schnittlauch




4. Weingut Leth: Roter Veltliner „Scheiben“, 2011 (Österreich)

Dazu: Pilze mit Dill-Zitronen-Mayo.
Ein Bild hatte ich schonmal >>hier<< gepostet.



5. Teutonic Wine Company: Jazz Odyssey, 2017 (Oregon)

Dazu: Eiscreme vom tasmanischen Leatherwood-Honig und etwas Meersalz; dazu Walnuss-Birnen-Creme und Milch-Crunch

(Leatherwood-Honey ist mir in einem Restaurant in Deutschland begegnet. Der spannendste Honig, den ich kenne.)

 

Nachtrag: Beim Erstellen des obigen Beitrags habe ich noch dieses Foto von eins-zwei Wochen davor wiederentdeckt...
Eine meiner engsten Freundinnen leidet unter Morbus Crohn und ist im akuten Schub entsprechend eingeschränkt, was Essen angeht.
In der Regel gibt's dann täglich gekochten Fenchel und Kabeljau.
Das war ein spontaner Versuch FenchelundKabeljau etwas abwechslungsreicher und ansprechender zu gestalten

 

Confierter Lachs mit Schluppen, Senfeis und Gurke
Dazu ein Grauburgunder vom Dreißigacker.

 

Gesmoktes Karree vom Milchkalb / Bohnen / Champignons / gesmokte neue Kartoffeln / frisch aufgeschlagene Mayo mit zweierlei Senf

Das Kalbskarree hab ich für ein paar Std in mit frischen Kräutern & Knoblauch aromatisiertem Olivenöl mariniert.
Danach wird es im Heubett zunächst indirekt gesmokt bei 105-110 Grad bis zu einer KT von 58.
Dann erfolgt der Grillumbau und das Fleisch wird nochmals direkt kurz scharf angegrillt und ruht dann einige Minuten bis zum Anschnitt.

 

Der Thermomix ist ein echter Spaßverderber. Ich brauche ihn auch nicht.
Heute gab es Steinbutt, da kann der Thermomix nix mit machen.