Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Diskutiere Mahlzeit - kein Espresso-Motiv im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; Forellencreme und Karotten auf Polenta mit Apfel-Meerrettich Schaum [ATTACH] Zwischengang Polenta mit Tomate und Parmesan überbacken [ATTACH]...

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  1. #27221 cbr-ps, 07.09.2019
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    Forellencreme und Karotten auf Polenta mit Apfel-Meerrettich Schaum
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    Zwischengang Polenta mit Tomate und Parmesan überbacken
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    Hühnerleberragout mit Kapern und Sardellen auf frischem Baguette
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  2. #27222 Espressohexe, 07.09.2019
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    Seezunge / Beurre Blanc / Lardo/ Kaviar / Zuckerschoten
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  3. #27223 flatulenzio, 07.09.2019
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    Jemand ein bewährtes Rezept f. Ochsenschwanzsuppe?
     
  4. #27224 Tokajilover, 07.09.2019
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    einfach kochen wie tafelspitz
    heiss ausfiedeln und als block durchkühlen - suppe eingefrieren.
    suppe auf muslin auftauen lassen = klar
    fleisch würfeln
    julienne dazu und sommertrüffel rein
    mit portwein würzen und mit frischem butterblättereig backen.

    viel spass
     
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  5. #27225 Augschburger, 07.09.2019
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    Nach der ersten Zeile bin ich ausgestiegen. Unox? :rolleyes:
     
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  6. #27226 Espresso-Bär, 08.09.2019
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    Ok
    Duden kennt den Begriff nicht und ich auch nicht.:(
    ?
    :(:(, was ist das?
    wie genau geht das?

    Danke! Du hast immer interessante Beiträge, die ich gerne lese. Hier kann ich nichts mit anfangen:oops:
     
  7. #27227 Tokajilover, 08.09.2019
    Zuletzt bearbeitet: 08.09.2019
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    sorry, also:
    ochsenschwanz aus der brühe nehmen und noch warm das fleisch vom kochen trennen (fleisch muss schon sehr weich sein also ca 3h sieden)

    das fleisch in ein behälter legen und durch kühlen - wegen der gelatine wir dieses dann zum "klotz" - der gewürfellt werden kann (sehr fein wäre auch: dieses dünn aufschneiden und mit zwiebeln, kürbiskernöl, essig und salz zu essen)
    also lieber mehr ochsenschwanz kaufen.

    muslin: ein alter fachbegriff für ein "passiertuch" - ich hatte mal ein video gemacht für hühnerfond der am ende geklärt wird - schau:


    mit blätterteig:
    herstellen: auch sehr gut:
    backen:
     
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  8. #27228 nenni, 08.09.2019
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  9. #27229 Augschburger, 08.09.2019
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    Hab das Freitagabendessen ganz vergessen:
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    Eingelegte Heringsfilets mit Pellkartoffeln.
     
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  10. #27230 Svente, 08.09.2019
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    Schwammerlsuppe mit Semmelknödel. Danach waren wir papp satt, aber die Haxe musste auch weg.
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  11. #27231 Tschörgen, 08.09.2019
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    Nordbayerisches Seelenfutter.

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  12. #27232 plempel, 08.09.2019
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    Schön. Aber für wen oder was ist denn der süße Senf? :eek:
     
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  13. #27233 Gandalph, 08.09.2019
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    hier "Schulterbraten" ...

    - Kartoffelknödl, Kraut, Karotten

    Schulterbraten 2.jpg

    Schulterbraten.jpg

    Schulterbraten 3.jpg
     
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  14. #27234 Tschörgen, 08.09.2019
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    Das Frauenzimmer nimmt es nicht so ernst damit. Ich glaub, ich muss den Ochsenfiesel mal wieder zucken. :D
    @Gandalph Die rösche Kruste kriegt 2 Likes von mir.
     
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  15. #27235 jazzadelic, 08.09.2019
    Zuletzt bearbeitet: 08.09.2019
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    Gestern gab es zum Urlaubsende nochmal was sommerliches. An der Fischtheke hatten sie
    Carabineros (rote Riesengarnelen). Ich hab die mal bei Tim Raue gegessen (gehören zu seinem Standardreportoire), bislang aber noch nicht selber zubereitet. In deutsche Fischhandlungen sind sie selten und meist überteuert. Wer die in einem Fischladen zB in Spanien die Möglichkeit hat, Carabineros zu kosten, sollte dies unbedingt machen. Sehr intensiv.

    roh und rot:

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    kurz gebraten und immer noch rot:
    IMG_20190902_193852.jpg


    Dazu gab es noch Bogavante mit einer Limette-Koriander Mayonnaise. Dieses Gericht hatte
    2 Fehler:
    1. Das Tier war m.E. zu klein, ich kaufe bei Fischen eigentlich immer nur ausgewachsene Tiere.
    2.Es kam aus einer anderen Ecke und war tiefgekühlt.
    War im Nachhinein unnötig, naja.

    IMG_20190905_232714.jpg

    IMG_20190902_185101.jpg

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    Zurück im kalten München gibt es heute wieder was bodenständiges. Gebratene Leber mit Äpfeln und Zwiebeln.
     
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  16. #27236 nenni, 08.09.2019
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    Mit dem letzten Satz haste mir mein Essen für nächste Woche vorgeschlagen :).
    Ich werde aber eigene längsgeviertel Schalotten nehmen. Und Drillinge.
    Hach, jetzt krieg ich bei der Vorstellung Hunger :(.
     
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  17. #27237 Augschburger, 08.09.2019
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    Feines Essen:
    upload_2019-9-8_17-59-44.png
    Bohnen, Tomaten, Basilikum aus dem Garten... :)
     
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  18. #27238 cremalos, 08.09.2019
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    Sehr feines von euch, da hätte ich überall gerne genascht! [​IMG]
    Bei uns wieder schnelle, einfache Küche.
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  19. #27239 turriga, 08.09.2019
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    Tagliatelle mit Pfifferlingen (bay. Rehrl), Schinkenwürfel und Parmesan

    [​IMG]
     
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  20. #27240 Svente, 08.09.2019
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    Abendbrot. Obatzda, kalter Braten, Kren , Ei und gesundes Bier.:D
    IMG_20190908_192245.jpg
     
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