Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Tomahawk mit Harissa und Paprika nach Ottolenghi

 

Ich hab ja immer gedacht, Leberkässemmel geht immer. Letzte Woche bin ich eines besseren belehrt worden, hab auf dem Weg zwischen zwei Terminen bei einem ToGo Laden am Scheidplatz sowas dermaßen fades, wabbelieges und fetttriefendes gekriegt, dass das Ding zu 3/4 im Mülleimer gelandet ist. Eklig. Aber deine schaut gut aus

 

Gerade Leberkäs und auch Weißwurst ja Vertrauenssache, aktuell ja wieder bei dem jüngsten Ekel- Skandal erschreckend zu sehen.
Wenn die Produkte hier in München allerdings vom Magnus Bauch, Schelkopf, Wallner oder Gassner stammen, sollte man auf der sicheren Seite sein, einem wirklichen Genuss nichts im Wege stehen. Für die dann ebenfalls noch ganz wichtigen Semmeln gäbe es dann ja die sehr guten Bäcker Riedmair, Brotmanufaktur Schmidt, Zöttl, Pfister, Backliesl,........!

 

Dass ich da noch nicht selbst drauf gekommen bin, das werde ich als nächst probieren.

 

Pizza

Einmal recht klassisch -
Rucola / Büffelmozzarella / Culatello / Pecorino

Dann Bianco etwas experimentell -
Büffelricotta / Kürbiscreme / Steinpilze / Dry Aged Beef / Frühlingszwiebeln/ Taleggio

Zu guter Letzt -
Fenchel / Fenchelsaat / Finocchiona / Creszena / Bergkäse

 

@plempel Das Elvistoast hab ich nach empirischer Forschung noch um die Komponente gebratener Bacon erweitert. Die Ergebnisse sind herausragend. Ich schätze, der Nobelpreis für ungesunde Ernährung ist mir sicher.

 

Letzend mal wieder im Eo in Mainz ... sehr empfehlenswert

 

Na eben, bleibt selber machen, geht auch ohne Kutter und Verzicht auf Phasphat, gibt im Wurstkasper-Fred einige Beispiele!

 

Heute nochmal Kalbsleber. Die Sauce war echt super lecker. Erst die Zwiebeln in Olivenöl andünsten, dann die Apfelscheiben hinzugeben, Tomatenmark, reichlich dunklen Aceto, Süßwein, ein süßer Kräuterbitterlikör von Poli, etwas Knoblauch, eine Peperoni, Salz, das ganze langsam einköcheln lassen, bis die Säure weitgehend weg ist, zum Schluss die Leber mit Deckel darin garen.

 

Rindfleisch mit Zwiebeln:

 

Da es grad anderer Stelle die Diskussion um „arme Menschen können sich kein gutes Essen leisten“ gab, hier mal meine aktuelle hoffentlich einigermassen gesunde Billigstmahlzeit mit minimalem Aufwand und wie so oft lieblos „angerichtet“: Rote Linsen mit Gemüse und Pilzen. Macht optisch nichts her, ist aber nicht nur nahrhaft, sondern auch lecker.

 

Steinpilz Bruschetta

Steinpilze und eine Frühlingszwiebel scharf in der Pfanne anbraten. Prise Zucker, Salz, Pfeffer, bißchen Yuzu Saft, Limettenabrieb, Thymian.
Bruschetta kurz anrösten, mit Stracchino dünn bestreichen.
Pilze darauf schichten. Spritzer Sherry.
Späne vom Bergkäse.



Dry Aged Côte de Boeuf / Spinat mit Miso &Teriyaki / Avocado mit Wasabi

Inspiriert das Ganze durch Stevan Paul - Meine japanische Küche.
Das Côte de Boeuf wurde reverse gegrillt im Schlupp aka Monolith.
Den Spinat hab ich bei hoher Hitze zusammenfallen lassen und dann mit dunkler Misopaste & Teriyaki abgeschmeckt.
Die Avocado ist mit Yuzu Saft & Wasabi grob zerdrückt.

 

Spaghetti
Meeresfrüchte
Olivenöl
Viel Knoblauch
Weißwein
Sahne
Gewürzt nur m. Pfeffer u. grobem Salz
Mahlzeit

 

Daumen hoch!

 

Viiiel Knoblauch

 

da hatten wir ja den selben Gedanken flatulenzio ....

"Linguine - frutti de Mare" - Blattsalat

 

AberDu hast das schonere Foto