Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Lecker, Kartoffeln kommen morgen rein.

 

Lachs auf Rote-Bete-Röstkartoffel-Salat mit Kapern

Inspiriert durch dieses Rezept Kartoffelsalat mit roter Beete hab ich mal meine eigene Version kreiert


Zweierlei Bete.
Zweierlei Kartoffeln rösch gebacken.
Kapern.
Banjuls Essig.
Olivenöl.
Petersilie.

Lachs in Olivenöl bei 100 Grad konfiert.

 

Ich würds essen ;-)

 

Sodele, selbstgezimmerter Kalbs-/Schweine-Fleischkäse, näheres wird demnächst im Wurschtkasper-Fred gezeigt.
EDIT sagt: Guckstdu!
Noch'n paar Bratkartoffeln und Spiegelei dazu (oups .. das eine spiegelt eher weniger ), fertig ist das einfache Abendessen.

 

Es wurde wieder Zeit mein Pizzaiolo Jacket überzustreifen...Canotto Style...24h...Poolish mit 2/3 der gesamt Mehlmenge Caputo Manitoba W360...nach 16h restliche 1/3 Caputo Blu Pizzeria W260 hinzugefügt...ordentlich kneten...Teig falten & schließen...6h Stockgare...2h Stückgare alles bei 18°...ab in den Effeuno...90 Sec...Bääm

 

@cammi, super Pizza!

 

Danke, freut mich

 

Der erste Advent kann kommen ... ;-)

 

Pizza- & Weinabend mit unserer Werkstudentin & ihrem BF


Pizza mit Culatello, Büffelmozzarella, Rucola & Pecorino

Pizza mit Finocchiona, frischem Fenchel, Fenchelsaat, Stracchino & Pecorino

Pizza mit Finocchiona, Frühlingszwiebeln, Fenchelsaat & Taleggio

 

Gestern vom Markt eine Lachsforelle vom lokalen Züchter.
Aus dem Rest nach dem Filetieren gab es heute Mittag erstmal eine Suppe mit Gemüseeinlage.

 

Ich eröffne mal die Weihnachtsvorbereitungen. (Ich seh gerade, @Brew Springsteen Mahlzeit - kein Espresso-Motiv war auch schon adventlich unterwegs)

Quittenbrot braucht ja immer etwas Vorlauf.

2kg Quitten mit dem Tuch polieren.


Kerngehäuse entfernen und mit 300g Wasser und ca. 10g Weinsteinsäure (hatte ich fürs Entkalken von Alu sowieso gleich in Lebensmittelqualität gekauft ) in den Topf.



Ca. 40 min bei kleiner Hitze kochen

und im Haarsieb abtropfen lassen.


In die flotte Lotte


Das ergibt ungefähr 1 kg Fruchtmus, das nun auf ca. die Hälfte eingekocht wird (also auf 500g-600g)
Das fertige Quittenbrot soll einen Zuckergehalt von 50% haben, deshalb werden jetzt 500g Zucker zugefügt.

Eine Stunde unter ständigem Rühren einkochen. Im rechten Bild ist es soweit.


Verstreichen, über Nacht erkalten lassen und am nächsten Tag schneiden.


Wenn man nicht so stark einkocht, dauert das Trocken des Quittenbrots ewig und es ist auch nicht wirklich haltbar. Eingekochtes Quittenbrot hält mehrere Jahre, schmeckt nach einem Jahr noch sehr gut und nach zwei Jahren erstaulicherweise großartig. Wenn bis dahin noch was übrig ist.

 

Wir haben nochwas vom letzten Jahr, schmeckt nach wie vor Lecker. Das Trocknen hat aber ewig gedauert...

 

Heut gab's Lasagne:

Mit Forster Spätburgunder. Gfoit ma!

 

Thunfischmousse - kleiner Appetizer...




Tuna / Mais / Miso / Bergamotte / Champignons / Teriyaki / Basilikum - Die Hex ein wenig in Experimentierlaune....

 

Appetizer sieht toll saftig aus. Verrätz du das Rezept?

 

Forellenfilet einmal vor dem Braten in Sesam gewälzt, einmal einseitig gebraten und geflämmt (wobei Eiweiss geronnen ist ), dazu Gnocchi mit karamellisierten Maroni und Kürbis-Quitten-Püree