Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Basis ist eine selbst gemachte Mayonnaise. Dann einen Teil Thunfisch im eigenen Saft und Kapern mit pürieren und den Rest grob unterrühren.

 

Wie fest darf ein Püree sein, damit es funktioniert? Meine bisherigen Versuche zuletzt mit dem Kürbispüree waren nicht erfolgreich, da kam kaum was raus. Muss das deutlich verflüssigt werden, damit es mit der ISI aufschäumen kann?

 

"Ribeye - medium rare" - Kartoffelgratin, Rosenkohl, rotes chimichurri, Beilagensalat

 

Unsere letzten Zutaten aus der Pfalz.
Leberknödel, Pilzragout, dazu Kürbis-Quitten-Püree und Salbei Gnocchi, die angetrocknet und in Butter aufgebraten besser waren als gestern frisch.

 

Hier gab's schnöde 6k Pizza im Kerzenschein:

Von unten nach oben:

• Konserventomaten
• Käse (Greyerzer)
• Krabben
• Kapern
• Käse (Mozzarella)
• Knoblauch

Und kein Kaipi und keine Kouch.

 

Toch! Pforster Stipft aus der Pfalz!

 

... den ganzen Tage renoviert, abends gab es dann Pizza.

Der Unterschrank für den Gaggenau EB 385 Backofen, vier Stunden Arbeit, der muss fast 100 kg aushalten.
6 Dübel pro Seite für jeden Brett plus zwei Schraubverbindungen auf jeder Seite.

 

Entenkeule mit Mole-Feigen-Sauce & Pariser Gnocchi mit Morchel-Steinpilz-Sauce

Gestern experimentell, heute bodenständig

 

Sind sie doch immer!!!
Eigentlich fast alles

 

Was es wohl die kommenden Wochen bei uns gibt...

(Er ist tatsächlich reifer als er ausschaut)

 

So einer liegt bei uns auch noch im Keller. Mal schauen, was wir mit dem riesen Ding anfangen...

 

Heute Fettuccine mit einer scharf-süßen Auberginensauce: Eine mittelgroße Aubergine klein gewürfelt, 5 Tomaten 5 vollreife Feigen, zwei EL Tomatenmark, zwei Zwiebeln, zwei scharfe Peperoni, Olivenöl, Zitronen-Olivenöl, Zitronensaft, dunkler Aceto, Salz und Kreuzkümmel.

 

Wieder mal schnelles Essen, aus dem was so weg musste.
Kalbsmedaillon gebraten, mit Pfannenkartoffeln und Brokkoli-/Karottengemüse in Mandel-/Nussbutter, dazu ein schnell gezogene Sößchen aus Rinderfond, Rotwein, Wurzelgemüse (mitgeköchelt ausserdem Senfkörner, Lorbeerbl. u. Wacholderbeeren).

Das Kalb durfte noch etwas nachziehen, nur ganz zart rosa war die Konsistenz am besten. Lecker war's!

 

So ein Feigenbaum ist schon was Feines

 

Heute wieder Steinbutt im Kerzenaufzug. Gartemperatur max. 80 Grad.

 

Da isser schon wieder, der ominöse Aufzug für Kerzen!
@Jupe3.0, was hat's mit dem Ding auf sich?

 

Ach, was bin ich so froh, dass ich auch ohne die Antwort zufrieden weiter vor mich hin kochen kann.