Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Habe den Gourmet, den kann man im Wasserbad warm stellen und ich seh keinen wirklichen Sinn für den Thermo.

 

Ich kann sie förmlich riechen - sehr gut!

 

Dann sollte ich die Dose wohl besser verschießen oder

 

Besser ist das, sonst passieren merkwürdige Dinge in der dunklen Nacht , ich liebe Bergamotte.

 

+1
0,5l ist zu klein für 8 Portionen

@Gregorthom Üb vorher ein bisschen, meine ersten Versuche waren nix. Das Pürree muss klumpenfrei sein, sonst geht garnichts.

 

ich würd den kisag by isi nehmen - der einblas"nippel" ist besser gemacht
bei 8 ist imho gerade so der knick von 0.5 zu 1lt - wirst ja eh nur etwas schaum servieren/pax
wenn du aber ein glass voll machen willst, dann 1lt.

der thermo ist ganz ok - aber ich stell den bläser einfach in ein bad (zb. sousvide), oder wärmeschublade das geht gut.

 

Hab zwar kein neues Gericht zu zeigen - aber ne Anmerkung :
Hab gestern beim Zäppen mal wieder Werbung erwischt.
Frau kommt durch die Tür und Heini hält ihr voller Stolz lächelnd sein Smaatfoun entgegen, wo ne frische Lieferando-Bestellung zu sehen ist.
Wie bescheuert ist das denn ?
Ist das was, wo man stolz drauf sein kann?
Ist das das Alteknackersyndrom, daß ich den Gäg nicht kapier?

 

Es ist der kranke Zeitgeist

 

Nein, das ist voll sexistisch und so.
Die Frau kommt zufrieden und gut gelaunt von der Arbeit heim und will sich in der Küche austoben und ihren Heini lecker bekochen - und der unterdrückt ihre Entfaltungsmöglichkeiten, blockiert ihre Gefühle und Selbstverwirklichung mit so einem albernen Liefernlassenessen. Geht's noch? [/Shitstorm] [/Zynismus] [/OT]

 

Ich bin nicht drauf gekommen .

Diesmal was Nettes, was ich grad beim Edeka-Kaufen entdeckt hab - ist ja interessant für mich Schleckermäulchen.
Beim Durchblättern möchte man gleich loslegen.

Lust auf Genuss 13/2019 "Karamell Süss & Salzig"

 

Was ist das für ein Brenner, der mit dem Searzall kompatibel ist und auch mit deutschen Gasflaschen?
Habe den TS8000 für den der Searzall ja gemacht wurde, aber wenn ich das richtig verstanden habe, passen die Gasflaschen nicht?
Das ist einer der Gründe warum ich bisher gezögert habe, einen Searzall zu kaufen. Der andere, dass man immer wieder liest, er sei relativ langsam und man am Ende auch nicht schneller als mit einer punktuellen Flamme?

@Gregorthom würde mir an deiner Stelle überlegen, auch direkt Sieb und Trichter von Isi zu kaufen. Der Preis tat weh, aber ich hab es nicht bereut.
Und gerade bei Püree, wie @cbr-ps schon sagte, wenn da Klumpen drin sind, ist der Spaß direkt vorbei.
EDIT: habe den Thermo-Whip, weil ich ihn geschenkt bekommen habe. Würde aber eher den normalen kaufen, weil sich die Temperatur da besser regulieren lässt.

 

Fleischküchle mit Risotto:

Die Cocktail-Sauce ist nur was, wenn man Dill mag.

 

Rehrücken mit Schokoladenpfeffer & Petersilienwurzelpüree

Der Schokoladenpfeffer gehört zu Gattung der Langen Pfeffer. Zunächst kommt er scharf daher - Pfeffer halt -, im Nachgang jedoch hat er eine warme, weiche Kakaonote und ein fast liebliches Schokoladenaroma. Passt gut zu Wild oder Gulasch.

Schokoladenpfeffer in Bio Qualität bei Spicebar kaufen

 

Heute gibt es Wolfsbarsch (Loup de Mer aus der Zucht) in Olivenöl mit Kräutern, Knoblauch und Peperoni, hinzu kommen Tomatenmark, Zitrone und Feige.
Der Fisch muss entschuppt werden. Wir benutzen speziell angefertigte Fischformen aus Ton, die bei hoher Hitze gebrannt wurden. Die Fischformen sind zum Servieren mit Brot sehr gut geeignet. Sonst garen wir so Doraden.
Gegart wird im Backofen mit Umluft bei 175°C. über 45 bis 50 Minuten.

 

@plempel
Elvis heute mal mit Camembert und 1 Scheibe Cheddary ( für den Geschmack). Nicht immer, aber manchmal...

 

Rouladen gehen immer.

 

Trüffel No. 3 - Whisky, Piemonteser Haselnüsse, Vollmilchschokolade, selbst gemachtes Rauchsalz

Einen schönen 1. Advent Euch allen.

 

Zetrat-Zitrone (Budda's-Hand) Kandieren:

IMG_7787 by Albino Tuosto, auf Flickr

IMG_7788 by Albino Tuosto, auf Flickr

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Die Zitrone waschen, rüsten unf würfeln - wiegen - 80% des zitronengewichtes als zucker in wasser lösen - zitronenwürfel 2min sieden im sirup - stehen lassen für 2 tage - sirup verdünnt sich dann, diesen absieben und auf 108° sieden und wieder mit den zirtonen 2min sieden - stehen lassen - das ganze nochmal.
5 tage warten = fertig