Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

2 der Meinigen von gestern...70% Hydration...ohne Schnick Schnack.

Regina Margherita



Zusätzlich mit Pomodorini Semi Secchi

 

Ich mach generell 60% Hydration, solang kein Vollkornanteil dabei ist.
90 Sekunden bei 430°C oben/400°C unten. Bislang hab ich meinen Ofen noch nicht ganz ausgenutzt und das obwohl ich die spezielle Version habe die 500°C oben/unten knacken kann.

War eine Mischung aus blauem/rotem Caputo, Teig auf die Schnelle 8h vorher - nichts besonderes.
270g Teigling - 25 cm Durchmesser

 

ich habe Caputo Rot, und etwas blau bestellt (habe nix mehr daheim)

Meines war "weissmehl" mit einem rest von ca 30% "pizzamehl" von petra.

60 find ich zu hart - 80 wird mir zu weich (dann brauch ich viel gluten) 70 gefällt mir am besten
vollkorn mag ich nicht als pizza

 

Yep, hab ich schon recht lang

 

Ah sehr schön, haben uns auch letztes Jahr mit dem ganzen Ensemble ausgestattet.

10% der Teller waren zwar in der ersten Woche gleich kaputt, wurden aber anstandslos ersetzt.
Seitdem geht es ihnen bei uns gut.

 

Sind auf dem Stein deutlich mehr, zumindest bei mir, Schieß mal mit dem IR- Thermometer auf die Mitte des Steins

Das schafft mein "Normaler" mit 450° Thermostaten auch locker, aber ich fahre etwas drunter, über 500° ist schon hart für die arme Pizza

 

Wenn ich ihn also länger mit maximaler Gradzahl fahre, könnte er also auch die 550 °C knacken. Fraglich nur ob das noch was bringt ;-)

 

Richtig...meiner Meinung nach tut es der "Normale" mehr als ausreichend...Du kannst aber immer damit argumentieren...Haben ist besser als brauchen

 

Als gebürtiger Napoletaner, kann ich sagen, mir persönlich schmecken Pizzen die ein Paar grad kälter und dafür ein paar sekunden länger gebacken wurden, besser.

Was ich nicht ausstehe, sind verbrannte blatern, wie bei kaffee, hilft dies nicht dem Geschmack sondern, es verschlechtert ihn.

 

Hab mich an frischen Brioche versucht...stopfen aber ganz schön, wer soll jetzt noch zu Abend essen?

 

Restteig auf Eisenguss, in 3.15 min in 280° gebacken:

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mit überschuss aus "schnellheizung" ist das das höchste der gefühle
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nach 2 min video!
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3.15 ende
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Erinnerungen aus dem Frankreich- Urlaub.
Cassoulet Toulousain mit Confit de Canard. Die Wurst habe ich dieses Mal nicht selbst gemacht, die grobe Bratwurst fand ich jetzt aber auch nicht deutlich schlechter als eine aus Toulouse.

 

Feldsalat, Gambaretti und geschmolzene Amalfi- Zitronen

 

Perlhuhn Keulen | Beluga Linsen| Morchel-Miso-Jus| Frisee

 

Da war schon jemand im Garten

 

Naja fast, mehr Balkonien, denn Garten, aber schön wars, draußen zu sitzen und Essen zu können.
Und Agapanthusse scheinen bisher alle über den milden Winter gekommen zu sein.

 

Das ist doch ein klassisches BLT-Sandwich? Bacon Lettucce Tomato?

 

Was ich schon immer mal los werden wollte, schöne Kopfbedeckung.