Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Basst.

 

Sommer!
Capellini mit Bretonischen Sardinen, Mutti-Sugo mit Zwiebeln, Kapern und Chili

 

Toro Tataki

So gut wie nicht zu bekommen - Tuna Belly - da konnt ich vorhin beim Frischeparadies auf dem Rückweg aus dem Elsass nicht widerstehen

Serviert mit Ponzu Sauce & gehackten Rauchmandeln.





Eismeersaibling | Gurken Raita | Kartoffeln

Schnelle simple leichte Sommerküche

 

ganz simpel bei mir heute: Bandnudeln mit Frischem Gemüse und Rucola

 

Nehm ich auch noch .

 

kein Weg ist zu weit, sind noch Reste da

 

Gestern hüpften 2 Pulpos in den Einkaufswagen, die wurden "verarztet".

Verarbeitungsschritte:
Kopfsack ab unterhalb der Augen, dann diese wegschneiden, Kopfsack putzen/auswaschen, Schnabel rausdrücken, für ca. 2h ins leicht simmernde Bad mit einigen Gewürzen, Limette, Schluck Weisswein, zerlegen und rote Haut einfach wegrubbeln.


Ein Teil wandert in's Eis, der Rest soll heute auf'n Grill. Das Pulpo-Kochwasser friere ich auch portionsweise ein und gibt Mehresfrüchte-Gerichten noch etwas zusätzlichen Geschmack als Fond.

 

Das reicht ein Like alleine nicht... Das sieht fantastisch aus . Freestyle oder nach Rezept?

 

Beschäftigung für Regenwetter: Zucchini Chutney

 

@cbr-ps, wieso Regenwetter? Hier lacht die Sonne im schönen Rheinhessen!

Die Vorbereitungen gingen heute weiter, der "Beifang" kam als nächstes dran, argentinische Rotgarnelen als Vorbereitung zum Grillen zusammen mit den Krakenärmchen. Beides mariniert mit Kräutern, Chili u. Knobi. Die Garnelen werden "bereinigt", was abfällt kommt alles in ein Süppchen.

Wie man sieht, ist für'n Koch auch ein Rheinhessen-Riesling vom Nachbar-Winzerbetrieb "abgefallen"!

 

Ein paar km weiter nördlich nicht, aber das ist auch ok so. Die Natur hat es bitter nötig und ich schiele bei solchen Bedingungen nicht sehnsüchtig nach draussen beim Schippeln in der Küche

 

Garnelen-Probesüppchen schmeckte auch schon!

 

Erst mandarinen-granita und zitronen-granita
(echte mandarine (nicht die clementine, die viele fälschlicher weise so nennen) aus dem land des barbesitzers, war noch der letzte batch der letzten saison.

dann, hanburger und zum nachtisch nochmal mandarinen-granita.

 

Das erinnert mich daran, daß ich schon Jahre keinen French Toast mehr gegessen habe. Danke für die Inspiration.

 

Meine letzten Ritter waren etwas reicher - ich hatte Rosinenstuten genommen .
Da fällt mir ein - da auch süß -, daß ich mal wieder Schoggi-Cantis machen müßte...

 

@plempel, da nehm ich dir gerne einen ab!