Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Bei Petties denk ich daran

Petticoat – Wikipedia

sieht trotzdem klasse aus

 

Heute mal ala Schuhbeck, 400gr. Schweinenacken, scharf angebraten und 50 Minuten bei ca. 110 Grad ziehen lassen.
Grandios, nur mit S+P+K, Chili und was zum spülen.

 

STAHL-PFANNE unbeschichtet, einfach geil.

 

Was über 150 Jahre gut war, ist heute das beste.

 

Filetkopf vom Piemonteser-Rasse Ochsen
zu Tournedos geschnitten und abschnitte zu "Carne cruda mit Kapern" zubereitet, dazu Hausgemachtes Sauerteig-Brot

Dazu Salat, Oliven, Artischocken und allerlei

 

ich kenne die deutschen fleischbegriffe nur rudimentär
wenn ich rinderolle google dann sieht das für mich aus wie in CH "runder mocken" - trockenes stück ohne viel geschmack aus dem stotzen
falsche lende dagegen ist in CH falsches filet und ist ein stück aus der schulter.

der tafelspitz ist der deckel der huft dh. teil des hinterviertel quasi oberhalb des filetkopfs
ich leg dir ein paar bilder aus unterschiedlichen sichtrichtungen bei eines huftdeckels, der eben dann gesiedet zum tafelspitz wird.



unterseite
achte auf die beiden muskelfaserrichtungen


für siedfleisch sollte es nicht gelagert sein - also max 10 tage nach schlachtung
die brasilianer grillieren es als picana, dann besser gelagert min. 3w besser 5wochen


gesiedet und geschnitten sieht es dann so aus:





hier einer der falsch - mit den fasern aufgeschnitten wurde


hier einer der als solcher deklariert wurde aber sicher keiner ist:
der sehne anzusehen warscheinlich ein schulterspitz


auch keiner


manchmal wird auch ein tri-tip als tafelspitz verkauft (auch von profis!)
ein solcher würde so aussehen

 

Kartoffelauflauf mit Beilage:

 

Heute Bouillabaisse aus einer Fischsuppenkonserve von La Quiberonnaise, Gemüsebrühe, Tomatensauce, Knoblauch, Peperoni, Zitrone, Meersalz, Süßwein und Pastis. Als Einlage: Rotbarschfilet, Doradenfilet, Schwertfischfilet, Kammmuschelfleisch und TK-Miesmuscheln.
Die Einlage wird zum Schluss einfach in die heiße Suppe zum Garen zugegeben.
Ich habe schon viele Fischsuppen gegessen und auch selbst gemacht. Diese einfache Variante schmeckt echt gut.´
Beim Servieren am besten mit Petersilie.

 

Sag ich doch immer, egal ob Fisch oder Fleisch oder Pflanzen. Keep it simple – kein Chichi.

 

Da hätte ich gerne mitgefuttert.

 

Danke für die sehr ausführliche und anschauliche Antwort
jetzt geht mir der Seifensieder auf, wie man bei uns sagt. Und ich kann gezielt nach einem ordentlichen Tafelspitz schauen.
Richtig guten gab es in etlichen Variationen auch in Tirol; speziell in den Zillertaler Restaurants. Wie die das immer hinbekommen haben.. na klar, mit dem richtigen Fleisch...
Vielleicht klappt es ja nun bald mal in meiner Küche mit einem "Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse" à la Senta Berger.

 

Senf auf aufgewärmtem Leberkäs auf aufgetosteter Semmel auf Teller auf Tisch.

Hat sich so ergeben, dass das Rohr grad am aufheizen war für den Christstollen, da durfte der Leberkäs ein bissle Temperatur fühlen und Röstaromen sammeln. Schmeckt fast besser als frischer.

 

Ich kann ja heute abend auch garantiert Original Bayrisch futtern - zeig ich nachher mal .

Wenn das nicht ne original bayerische Mahlzeit wird, dann weiß ich auch nicht :

 

Der Sempft reißt's raus!

 

Hab ich mir schon gedacht .

 

Clemens läßt grüßen .

 

Sieht natürlich was Größe, Form, Struktur angeht völlig anders ......Öhm ja!
Keine Sorge, der Metzger meines Vertrauens macht mir kein X für ein U, würde mich auch ganz sicher darauf hinweisen, wenn er gerade nicht da hat, was ich möchte und er mir Alternativen anbietet. Sollte man mal die Gelegenheit haben, in Wien bei Plachuta, eine der Institutionen für das Gericht, ein Tellerfleisch zu genießen, dies nicht verpassen, nicht gerade ein günstiges Vergnügen, aber eben fennoch preiswert.
Was bin ich nur froh, dass die Koch- Spielwiese links von Pacojet, Refractometer,...... noch so unglaublich viel Raum bietet, was Schmackhaftes auf den Teller zu bringen.