Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Pak Choi...in Olivenöl angebraten mit Apfel, Honig, Knoblauch, Salz und mit etwas Marsala abgelöscht...war durchaus keine schlechte Idee

 

Salat mit Lachsmousse vom schottischen Zuchtlachs und Baguette. Davor gabs noch einen Rest Bouillabaisse.

Dazu Sprudelwasser aus Frankreich.

 

Heute kein Tellerbild, weil das Herauslupfen gleich in die Hose gehen wird...
Lasagne im Ofen:


Eine Portion war doch zu fotografieren:

 

Das ist eine Paprika, alles andere nicht.

 

Christstollen?? Ja sag einmal, ist bei euch schon Weihnachten???

 

Guxtu hier: Backe, backe Kuchen und Co......
Inkl. unqualifizierter Kommentare von den Neidhammeln.

 

2.6kg - die richtige mindestgrösse für steinbutt. - schön - etwas vom besten überhaupt imho (ich mein wild, nicht zuchtzeug!)

 

... nix third Wave, um im Forenkontext zu bleiben ;-)

Mich nerven diese Hipster-Attribute auch. Trotzdem, irgendwann muss sich die klassische Haute Cuisine auch weiterentwickeln. Mein Favorit diesbezüglich ist das Maison Lameloise in Chagny. Vorher empfehle ich 5 Stunden Radfahren

 

schönes video
kommt dem, wie ich ihn zubereitete sehr nahe (palace st. moritz 1986-87, agnes amberg zh 1990)
nur unser grill war ein echter, nicht so ein "streifen-sautieren"

alles ist fusion - auch asiatisch

ne, finde ich nicht. höchstens leicht evolutionieren. - das wort klassisch steht ja dafür da.

wer schäume, kugellager und tüpfchen gespritzt haben (btw. nerven tun sie mich nicht, ich gebe dort einfach kein geld aus) will muss halt "klassisch" weglassen und dort hin gehen.
btw. fast alle zb. spanischen modernst-küche-restaurants haben oder sind am schliessen. die gäste bleiben aus, da diese ausschliesslich eingeflogen werden müssen.

 

Frühstück von der Ostsee

 

Aaahhh...


A Traum!

 

Heute wieder Salat und Lachsmousse, diesmal aber mit Fritten nach Ottolenghi, modifiziert:
Festkochende Kartoffeln schälen und mit einem Küchenmesser in Frittengröße schneiden, dann zwei Minuten in heißem Wasser vorkochen.
Die abgeschütteten Kartoffelstäbchen ein paar Minuten abdampfen lassen und dann in Olivenöl wenden und auf das Backblech mit Backpapier legen.
Im vorgeheizten Backofen incl. Backblech bei 220°C garen, zwischendurch die Backofentür mehrmals öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Die Fritten müssen nicht gewendet werden. Zum Schluss in einer Schüssel mit salzen wenden.
Die Fritten werden so, wie sie seien sollen außen kross, innen weich und gar.
Dazu Majo aus Joghurt, Olivenöl, Senf, Kräutern und Salz.

 

so, bin aus mehreren gründen, leider, nicht zum kochen gekommen (nur schnellfutter) jetzt konnte ich endlich das gericht weiter machen:

Lasagne mit piemonteser rindfleisch, salamette artigianali, piennolo zu bolognese, mornay mit dop taleggio, nudeln selbstgemacht mit 40% semola g. duro, 60% farina g. tenero, eier - ein paar kapern etoile als einlage



und ein paar für den tiefkühler - nur angebacken bis mitte 72°C erreicht hatte

 

Stellst Du Convenience her ?

 

Nochmal Ostsee, Scholle mit Bratkartoffeln

 

Nun hab ich äh Appetit .

 

Thaicurry:
rot, mit kaninchen und äpfel, ernüssen und sesam, dazu bohnen und blumenkohl, und stilbruch: japanischer koshihikari nigiita

tönt komisch ist aber so