Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Kaltgepresstes Oilivenöl nur nicht in beschichtete (!) Pfannen. Es sei denn, Ihr kauft gerne regelmäßig neue...

Eisen oder Stahl sind weniger problematisch.

 

Heute Ottolenghi-Fritten mit Olivenöl und Resten vom weißen Heilbutt. Die Fritten sind einfach mega, super kross und innen saftig.

 

... dafür mit Zuckeraustauschstoff
Der Toast reißt es raus.

 

Heute gibt es einen Lammeintopf, ein sehr einfaches und leckeres Gericht.
Für ca. 12 Personen: 2 kg Lammfleisch von der Keule, 2 kg Drillinge, 1,2 kg grünen Spitzpaprika, 2 Knoblauchknollen, 500 gr. Scharlotten, 10 frische Feigen, 10 getrocknete Datteln, 150 gr. getrocknete Tomaten, ein Liter Rotwein, eine Tube Tomatenmark, eine große Mohrrübe, eine Zitrone, 6 rote Peperoni, 12 Lorbeerblätter, Rosmarin, Pertersilie großblättrig, grüner Pfeffer, Meersalz, weitere Kräuter nach Geschmack (Kreuzkümmel, Nelken, Pimentkörner).
Die Garzeit betrug 5 Stunden für das Fleisch, drei Stunden für den Spitzpaprika und 2 Stunden für die Kartoffeln.

 

Jetzt komme ich mal wieder mit einer Frage um die Ecke:
In der Metro gibt es derzeit Miesmuscheln. Esse ich gerne, habe diese aber noch nie selber zubereitet. Worauf muss ich dabei achten? Was ich mal mitbekommen habe:

- offene Muscheln vor dem Zubereiten direkt aussortieren
- nach der Zubereitung geschlossene Muscheln aussortieren

Habt ihr eine Empfehlung, in welchem Sud man die Muscheln garen kann? Gibt es da irgendetwas Besonderes oder einen Geheimtip?

 

Zb einem Sud aus Wurzelgemüse/Suppengemüse und Weisswein

 

der geheimtipp wird dir nicht gefallen
warte mit miesmuschel auf wenn du am meer bist - zb puglia, sizilien, bretagne und achte dann darauf, dass sie keine 1h aus dem wasser sind.
dann bereite sie halbroh zu - geheim genug?

 

Kupfer leitet die Wärme so gut, das man den Griff so nicht mehr anfassen kann. Deshalb die Korken. Das ist aber kein Problem.

 

Du hast natürlich Recht, frisch am Meer schmecken die Muscheln in der Tat am Besten. Obwohl die Lust auf Muschelessen extrem groß ist habe ich heute beim Einkauf widerstehen können.

 

Mupfeln, pffff...

Pfinkennudeln! Jawoll!

 

ich kann sehr gut nachfühlen - ich liebe cozze ganz frisch und nur olivenöl, knoblauch, weisswein - und eben, ganz kurz gedünstet
wenn sie 3-4tage aus dem meer sind, sind sie nie wirklich erfreuend, leider.
und dieses pasterurisierte "zeug" - bäääää

 

Ewiger Klassiker. Das war, soweit ich mich erinnere, das erste "Gericht" das ich schon als Zwölfjähriger (ungefähr) selbst zubereitet habe.
Und ich mags immer noch.

Also die Schinkennudeln, nicht die Muscheln.

 

Heute war mexikanisch angesagt!

1.) Bohnenmus und krümeliges Rinderhack:


2.) Tortillas dengeln: wieder mit dem bewährten "gekochten" Maismehl, mit Topfboden u. Backpapier geplättet




3.) Baukasten zum Belegen in der Küche aufgebaut: die Sippschaft kann sich nach Gusto bedienen


4) Mahlzeit: schmeckte als Klappvariante und als Fladen

 

Ich mache meist einen Sud aus Wurzelgemüse, welches ich mit etwas Tomatenmark anröste und dann mit Pastis ablösche/flambiere und dann mit Weißwein etwas einkoche.

Dazu eine mit Frischkäse verlängerte Aioli mit Estragon und Majoran.

 

Rouladentest, gestern scharf angebraten, über Nacht bei 80°, aufgewacht, nichts gerochen, für Sch... befunden und dann 2 Stunden bei 170° und dann Ofen aus und abwarten. Testroulade von den Kiddis gelobt und freuen sich auf morgen . Guter Tag, jetzt nur noch den Rotkohl hin kriegen . Sauce schön mit Mehlbutter gebunden, eigentlich brauch ich nur ein Löffel.

 

Als Vorspeise Jakobsmuschel auf Spaghetti Carbonara Art


Und gegen den großen Hunger dann Lamm-Bolognese