Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Diskutiere Mahlzeit - kein Espresso-Motiv im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; Sous-Vide-gegarter Rinderbraten Kartoffel-Karotten-Lauch-Auflauf m. Sahne u. etw. Spck Sößchen mit Port *schmackofatz* (gewohnt bescheidenes Bild...

  1. #32241 flatulenzio, 24.01.2021
    flatulenzio

    flatulenzio Mitglied

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    Sous-Vide-gegarter Rinderbraten
    Kartoffel-Karotten-Lauch-Auflauf m. Sahne u. etw. Spck
    Sößchen mit Port

    *schmackofatz*
    (gewohnt bescheidenes Bild inklusive)
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  2. cbr-ps

    cbr-ps Mitglied

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    Ich bin kein Sous Vide Fan, aber das sieht lecker aus!
     
  3. Jupe3.0

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    In Chilibutter gerösteter Blumenkohl von Ottolenghi aus Flavours. Mega lecker!
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  4. Gerwolf

    Gerwolf Mitglied

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    Wenn ich in diesen Faden reinschaue, läuft mir immer das Wasser im Mund zusammen, deswegen auch von mir mal einen Beitrag:
    Rouladen mit Rosenkohl und Rotwein
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  5. cammi

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    Persischer Sadri Reis, Auberginen in Tomatensauce mit Joghurt nach cammilenghi :D

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  6. cbr-ps

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    Kabeljau mit Meerretich-Schaum, dazu Reis und Paprika- Lauch-Gemüse
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  7. langbein

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    Rote-Bete-Pasta mit Borlotti-Bohnen, Salbei und Taleggio. Irgendwie hatte ich mir mehr davon versprochen. Die Jacobsmuscheln dazu waren aber sehr gut.
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  8. #32248 jazzadelic, 24.01.2021
    jazzadelic

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    Coq au Riesling mit Riesling

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  9. #32249 Tokajilover, 25.01.2021
    Tokajilover

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    Meine lieblingszuchthühner
    Ich kann mir gut vorstellen wie das schmecken würde.
    Ein sonntagsessen :)

    btw.
    dann ist es kein coq sondern poularde au riesling (schmeckt auch besser als ein alter leicht urinig schmeckender hahn)
     
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  10. #32250 jazzadelic, 25.01.2021
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    Stimmt!
    ( so ein inkontinenter Hahn kommt mir nicht in meinen schönen Riesling...) .
     
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  11. #32251 Tokajilover, 25.01.2021
    Zuletzt bearbeitet: 25.01.2021
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    Das ist eben den meisten vegessen gegangen.
    Alle geschlechtsreifen männlichen zuchttiere haben mehr oder minder diesen urinartugen geschmack im fleisch.
    Darum essen „wir“ eigentlich nur weibchen oder vorgeschl. Reife männchen.

    dazu sind die zuchtmännchen rel. alt, da sie meist „lange können“ und ja ausgesuchte gn-männchen sind. Also ist das fleisch meist mager und grobfasrig.

    darum wurde, aus solchen eben si was gekocht. Erst vormürben mit säure wie Rotwein und essig, dann viel gewürze wie pfeffer, lorbeer, etc. - dann gut anbraren - dann lange schmoren.

    Btw.
    Das mehlen diente nicht nur der verdickung der sauce sondern auch dem verengen der aromen (kaschieren)

    so wurde es schmackhaft.

    stiergerichte, hammelgerichte, gamsbock etc - das selbe.

    Wenn man nun für solche rezepte, junge, weibliche hausrassen nimmt kann man einiges anpassen.
    Zb. Kein säuern über tage/wochen
    Kein mehlen
    sanftes, anbraten
    Bei hühnern das entf. der brustfleisch (zubereiten auf 72 grad höchstens)
    Bessere zutaten - wein zb
    Weniger dominante gewürze
    Garzeiten anpasseb
    Sauce reduzieren (intensivieren) und binden über protein oder fettemulsion (= erhalt der komplexität)

    grüsse
     
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  12. plempel

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    Fleischpflanzerlresteverwertung: Plempel juniors Mittags-Snack

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    Irgendeinen Vorteil muss Distanzunterricht ja haben. :)
     
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  13. #32253 DeltaLima, 25.01.2021
    DeltaLima

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    Zuchttiere ???
    Aber selbst bei den jetzt erhältlichen "Bruderhähnen" merke ich schon einen Unterschied in der Fleischqualtät.
     
  14. #32254 Kaffe-Affe, 25.01.2021
    Kaffe-Affe

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    Die Philips-Pasta-Maschine haben wir auch, die läuft echt gut.
     
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  15. #32255 Jupe3.0, 25.01.2021
    Zuletzt bearbeitet: 25.01.2021
    Jupe3.0

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    Den Anhang 103037 betrachten
    Heute nochmal Auberginenklösschen alla parmigiana von Ottolenghi, diesmal mit Foccachia, einfach nur lecker.
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    Wir haben aber 8 statt 4 Auberginen für 4 Personen genommen.;)
     
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  16. #32256 Augschburger, 25.01.2021
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    und kein bisschen „mega“? :D
     
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  17. #32257 BasaltfeueR, 25.01.2021
    BasaltfeueR

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    Ich glaube, nachdem der Lachs nun mitsamt Süßwein ausgerottet ist, wendet man sich den Auberginen zu ... :D
     
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  18. langbein

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    Ja, echt. Zugegeben, manuelle Pasta-Zubereitung ist schon irgendwie schöner, sinnlicher, mir aber deutlich zu aufwendig. Die Alternative wäre sonst nur darauf zu verzichten. Für gefüllte Nudeln wird mir der Nudelteig aus dem PM zu wellig, aber z.B. für Lasagne fand ich ihn auch gut.
     
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  19. #32259 cammi, 25.01.2021
    Zuletzt bearbeitet: 25.01.2021
    cammi

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    Resteverwertung, Auberginen in Tomatensauce mit Joghurt...dazu frische Fladenbrotwürfel mit viel Butter angeknuspert in der Gusseisenpfanne...Iskender Style für Arme (ohne Fleischigem) :D

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    Zur Verdauungsunterstützung mein geliebter Chilli-Sambuca aus dem Freezer.... :cool:

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    Samstag gab es Nachub für den Dry Ager. Heute mit Rindertalg eingestrichen. Hat ca. 6,4 kg. Wunderbares Stück, schon 3 Wochen vorgereift und wird jetzt noch so 2-3 Monate schlafen.
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