Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Eine art "Wachauer Tafelspitz Zubereitung" mit Hühnerschenkel
Ausgebeint und inneres in etwas Butter gegart und gegessen. Aus der Karkasse und Gemüsen einen hellen Geflügelfond hergestellt (Druckdampfkochtopf und 4h). Einen Teil davon:
Franz, Landhuhn mit Wurzelgemüse (Bundkarotte, Elsässer Sellerie, Petersilienwurzel, gelbe Räben und Lauch) und Geflügelfond gesiedet.
Dazu Kartoffeln und Meerrettich-Apfelmus vom Boskoop

 

Lamm Ragout, einfaches Rezept:
1,3 kg Lammschulter in Stücke geschnitten, 650 gr. Champignons, 6 große rote Zwiebeln, eine Flasche Rotwein, 150 ml Süßwein, ein gehäufter EL Tomatenmark, Meersalz, 4 Lorbeerblätter, vermentierter schwarzer Pfeffer, Kräuter und Gewürze in einem Teeei (Wacholderbeeren, Kreuzkümmel, Rosmarin), 5 Knoblauchzehen, etwas Olivenöl, 250 ml Schmand zum Schluss.
Ich dünste das Fleisch und die Zwiebeln an, ebenso die Champignons in einer zweiten Pfanne mit Zwiebeln. Alles zusammen mit einer Flasche Rotwein und 150 ml Sußwein vier bis fünf Stunden köcheln lassen, zum Schluss den Schmand unterheben und das Teeein entfernen.
Dazu gab es einen Madiran von 1999.
Das eigentliche Rezept ist ein Schmorgericht und ist auf youtube:

 

Hier gab's Pizza von der Weberkugel.

 

So in etwa sah eben mein Gulasch vom nachbarlichen Wasserbüffel aus, allerdings nur mit trockenem Waldpilz und etwas Gartenchili und -tomate anstatt Champis.
Nach dem Anbraten Ablöschen mit 1/4 Flasche Rotwein, dann den gestern eingekochten Gemüserestefond drüber, leise gesimmert, mit eingekochter Sahne finalisiert, und vorm Knipsen verschlungen

 

Hut ab @Tokajilover und Jupe 3.0
exzellente Auswahl, solch ein Geflügel kennen die Kiddis gar nicht, da es Muskelfleisch hat und 1999 (Wein) waren sie noch nicht mal geboren.

 

Soll ich mal eben wiederkäuen?

 

Lasagne mit Lachs, Blattspinat, Taggiasca-Oliven und Taleggio.

 

Gerstensuppe mit Geflügelfond
Guanciale, Capocollo, Roll-Gerste geröstet, Gemüse, Kartoffeln, Schenkelfleisch vom Huhn

 

Har-Kow mit Hühner-Innen-Brustfleisch, chinesischer Knob-Schnittlauch, Ingwer etc..

 

Restfüllung in kleine "Frühlingsrollen" verwandelt

 

Das erste mal, dass ich das sehe, ausserhalb Japans! Boskoop aus Frankreich:
Voll am Baum ausgereifte äpfel mit langer wachstumsdauer = volle zuckerentsehung und umwandlung, so dass es sichtbar wird.
In Japan nennt sich das "Mitsu" oder "Mizu"
The Correlation between Aomori’s Watercored Apples and Freshness - Ringo Daigaku
https://japanold.com/2018/12/16/2037/

 

Wenn man sein Huhn noch selbst aus der Jacke schlägt, oder den Appel nicht weit vom Baum aufsammelt - ja dann weiß man genau, was für ein Rotz in der Kaufhalle feilgeboten wird.

 

Ich fürchte sogar, dass sollten die Verbraucher sowas (unwahrscheinlicherweise) tatsächlich mal in ihren gekauften Äpfeln entdecken, würden sie sich am nächsten Tag sogar noch beschweren, was man ihnen da „angedreht“ hat, leider.

 

Masaman Curry mit den Unterschenkeln und Flügeln des franz. Huhnes
Shitake und Wasserspinat-Stiele mit Chili, Knoblauch
Wasserspinat-Blätter mit Chili und Erdnüssen
Basmati und schwarzer Thaireis zusammen im Reiskocher, mit Druck 3h gedämpft

 

Hähnchenbrust in Serranoschinken gehüllt auf Paprikasauce mit Herbstrompeten und Kartoffelpüree.
Wilde Kombination, passte aber gut zusammen...die Pilze musste ich einfach mitnehmen.

 

Die hamm in Villach dieselbe Garnitur wie in der Falz?

 

Zwei Wochen verschoben. Meinem Vater gehts nicht gut