Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Gute Besserung aus Augschburg!

 

Sidedish: Selleriesalat mit eigener Mayonaise (Eigelb, Apfelessig, Salz, Senf, Tahini, 100%-Avola-Mandelpaste, Pinienkerne, Kürbiskernöl, Olivenöl) Pecan-nüsse, Boskoop-Apfel

Auf Vorrat hergestellt: Granola

 

Mit der Hand aufgeschlagen? Ich frage deshalb, weil ich's normalerweise aus Bequemlichkeit mit dem Pürierstab mache, das aber bei mir nur mit neutralem (Sonnenblumen-)Öl funktioniert. Bei Olivenöl hab ich immer das Gefühl, dass des bitter wird.

 

wäre sinnfrei
mit mehr umdrehungen gibt es eine stabilere bindung und somit braucht es für die selbe "dicke", weniger öl

Raffinierte öle sehe ich nicht als Lebens-Mittel an.
Du bist halt wahrscheinlich mit sochen ölen gross geworden - darum hast wahrscheinlich mühe.
Ich bin mit olivenöl aufgewachsen - dennoch könnte man auch ein gutes Nuss-, Kernöl verwenden Walnuss, Mandel, Pistazie etc..

 

Ofengemüse. Dazu Labneh mit Zitronenabrieb und Feta.

 

Schweinsfilet Piccata mit Steinpilzen und Pellkartoffeln

 

Mürbekuchen mit Vanillepatisseriecreme und franz. Zwetschgen (Bühler oder Haus könnten es sein)

 

Mal wieder was mit Auberginen:

Gedämpfte Auberginen mit Frühlingszwiebeln und Koriander (die waren saugut) von hier: Steamed aubergine with charred chilli salsa - Flavour (pg 45)

Lamm Frikadellen mit Feta und Zimt (aus OL simple)




Falls übrigens jemand nicht weiss was er mit Zucchini machen soll (hatte ich denke ich auch schon mal hier gepostet) https://www.zdf.de/assets/kolokithokeftedes-106~original?cb=1619093383478

 

Hast du hierfür auch ein Rezept für uns?

 

Zwetschen rüsten und Zuckern - 3-4h
Abtropfen lassen - Flüssigkeit etwas einkochen
Hälfte zur creme leeren
Hälfte zum abglänzen des Teigrandes und der Zwetschgenspitzen verwenden

Teig


creme wenn zwetschensaft sehr süss ist, zucker anpassen/reduzieren:


backen nach eigenem ofen angepasst-
Teig blind backen; meiner umluft 145°C ca 15min
dann 10 min 150°C ohne einlage
dann fertige creme ausstreichen
dann zwetschen drauf
dann umluft 150°C ca 12min - dann 160°C bis spitzen leich farbe bekommen - Abglänzen nochmal für 2min in den ofen
fertig

eigentlich mag ich mandelcreme besser für zweschgen - hätte aber eine dose avola-paste im keller holen müssen und errinerte mich an eine vanille version aus dieppe/F

 

Petermänchenfilets vom Teppanyaki mit Fritten und Salat (Radicchio, Ziebel, rote Paprika, Weintrauben):

 

@Jupe3.0 Filet ist OK,
Petermännchen – Wikipedia
@Largomops das hast du nur für den Augschburger gemacht , Sehr lecker, hätte gern gekostet.

 

@Largomops sieht lecker aus aber woraus, außer Tomaten besteht die Füllung?

 

Gemüse und Rindfleisch mit grünem Curry und Kokosmilch.

 

Wo liegt der Trick, daß das Eigelb nicht stockt - die Stärke?

 

Angeregt von @turriga (Mahlzeit - kein Espresso-Motiv) und einem kleinen Fläschchen Colatura di Alici, welches schon länger im Vorrat ruhte, habe ich heute dieses Gericht auch mal ausprobiert und war total begeistert, wie ausgewogen diese Würze ist.
Auch die Sardinen pasten toll dazu.
Danke für die Inspiration!

 

Für Sardinen-Insider vielleicht eine dusslige Frage: Sardinen aus der Konserve?

 

Kein trick
- englische creme = gebunden mit nur eigelb = zurrose = max 85grad
- Patisserie creme = gebunden mit eigelb und stärke = desshslb durchkochen

da die creme im kuchen noch gebacken wird, kommt eine englische creme nicht in frage

 

Seelachsfrikadellen mit Süßwein/Rosmarinkartoffeln und Salat.