Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Dürfen tut man natürlich immer alles, sogar Spaghetti mit dem Löffel essen, naja, fast. Die „eingefleischten“ Knödel- (und auch Kartoffel-) Jünger empfehlen nur eindringlich, dies nicht so zu tun und dies auch aus gutem Grund, da beim Zerteilen (fast schon Zerrupfen) mit der Gabel dann einfach die Soße besser an den Knödelstücken haften bleibt, dies dann „harmonischer“ schmeckt.

 

Das geht doch gar nicht! Außer ganz klein geschnibbelt. Soll's aber auch geben.

 

Hähnchenpfanne mit Kartoffeln, Wein und Zitrone.

 

Da ist wohl dieses Runddrehen mit ner Gabel am Löffel lang gemeint, damit man das besser in die Schnute bekommt.
Sieht man ja immer wieder.

 

Pilz-Tapas zu Hause

Lactarius deliciosus



und Pleurotus eryngii (Ich kenne die deutschen Namen nicht)



Als Hauptgericht Kartoffeln mit Oktopus nach asturischer Art

 

@Svente hat mich provoziert.



Gut so!

 

Gebeiztes Lachsforellen-Tartar auf einen Crêperöllchen gefüllt mit Tamarindencreme, gebratener Kräuterseitling mit Fleur de Sel auf Mini-Crêpe, Meerrettich-Dill-Schaum und ein Chip von der Fischhaut

die Gourmand Variante

Selbstgemachte Tortellini mit Füllung aus Petersilienpesto auf Tomatensugo, dazu gebratene Lachsforelle mit Meerrettich-Dill-Schaum und gepickelten Zwiebelringen. Wären im Restaurant eher zwei Gänge gewesen, wir haben’s direkt kombiniert

 

Auf Meersalz gegarte Süßkartoffel l Miso- Tahina - Sud l Gerösteter Sesam Weiß und Schwarz l Granatapfelkerne

 

Damit wird morgen meine Frau nach ihrer Dienstreise überrascht:

 

Bei uns mal wieder was ganz klassisches wie bei Oma

 

@cbr-ps Sieht lecker aus. Erzähl doch mal etwas dazu...
Wird das in der Kuchenform geschichtet? Oder der ganz Kohl und dann gefüllt?
Sauce aus Mehlschwitze?

 

Krautwickel-Gugelhupf?
Ich bin auch neugierig auf ein paar erläuternde Worte.

 

Scotch Bonnet, viel Spaß morgen

 

Das ist eine spezielle Form ähnlich Gugelhupf. Hier unser Teil für den Mini Haushalt, das Familienerbstück ist deutlich größer:


Das Rezept ist denkbar einfach. Kohlblätter blanchieren, gebutterte Form mit großen Blättern auskleiden und dann mit Kohl und Gehacktem (halb und halb kräftig gewürzt mit Salz und Pfeffer, Zwiebel, einem Ei und etwas Semmelbrösel) voll schichten und fest stopfen. Deckel drauf und 50-60 Minuten im Wasserbad garziehen.
Original kenne ich es mit Weißkohl, bei uns gestern mit Wirsing.

Soße ist klassische Mehlschwitze. Zwiebeln in Butter glasig gedünstet, Mehl dazu und kurz anschwitzen, dann mit dem Wasser vom Blanchieren und/oder heller Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Würzen mit Salz und Muskat. Zum Schluss den austretenden Saft aus dem gestürzten Kohlskopf unterrühren. Da kommt einiges raus, deshalb steht der auf der tiefen Schale.

 

Danke @cbr-ps für dass Rezept ! So eine Form habe ich noch nie gesehen.
Mal sehen, werde ich mal in einer anderen Form nachkochen.

 

Mit Fruchtquark gefüllte und gebackene Crêpes (die Reste der freitäglichen Spielerei, daher Teils etwas gefleddert), anschließend mit Zucker geflämmt.

 

Anfang:


Intermezzo:


Zutat:


Tellerbild:


Morgen kommt noch ein halber Becher Sahne dazu und dann wird der Kollege damit abgefüttert.