Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Schon wieder Wok. Nudeln mit Huhn. Diesmal für 4 Personen.

 

Gebratenes Gemüse und Garnelen. So ganz ohne Kohlenhydrate gehts dann aber doch nicht

 

Beim Stöbern in meinen Kochbüchern fand ich eines, das ich schon lange nicht mehr konsultiert hatte. Es ist eine Hommage an ein so spanisches Gericht wie das Kartoffelomelett. Darin haben uns die besten Köche des Augenblicks ein oder zwei Rezepte gegeben, die auf der klassischen Tortilla basieren, aber mit einem Hauch von Innovation.



Einige habe ich vor langer Zeit gemacht und andere habe ich nie gewagt, aber jetzt habe ich vor, sie alle zu machen. Viele Male habe ich die spanische Kartoffelomelett des 21. Jahrhunderts zubereitet, eine Kreation von Ferran Adrià nach dem Rezept von Marc Singla. Das Foto ist alt



Und gestern Abend habe ich mit dem Einfachsten angefangen: Chips-Omelette nach dem Rezept von Marc Puig-Pey und Ferran Adrià



2 frische Hühnereier und 30 Gramm gute Kartoffelchips pro Person. Die Kartoffeln mit der Hälfte des verquirlten Eies mischen und 5 Minuten marinieren lassen, damit sie etwas weicher werden. Das restliche Ei dazugeben, verquirlen und in einer geeigneten Pfanne von beiden Seiten anbraten.

Einfacher geht nicht

 

Kartoffeln mit Meerrettichsoße und Ei, dazu Möhrensalat mit Apfel. Simple Winterküche von gestern Abend.

 

@brosme :
In was hast du das Huhn rumgewälzt?

 

Da krieg ich grade richtig Appetit drauf. Ich muss Meerrettich besorgen. Ähnlich wie Senfrahmblättle, funktioniert aber durch den Meerrettich ohne Mehlschwitze, oder ?

 

Ich habe als Basis eine Mehlschwitze mit in Butter gedünsteter Schalotte gemacht und die dann mit etwas Wein, Sahne und viel frisch gekochter Brühe aus den Möhrenschalen und dem Grün abgelöscht und aufgekocht. Viel geriebener Meerrettich und ein bisschen Senf kam dann erst zum Schluss rein. Um das flüchtige Aroma nicht zu verkochen, habe ich das nur noch ohne Hitzezufuhr kurz ziehen lassen und abgeschmeckt mit Salz, ein bisschen Zucker und Muskat.

 

Weißer Adler auf weißem Grund. Reis mit Hähnchenbrustgeschnetzeltes in Käse-Sahne-Pilz-Sauce.

 

Mit 30 g gute Kartoffelchips meinst Du 30 g rohe, hauchdünn geschnittene Kartoffeln?

Macht Ihr auch die Unterscheidung zwischen festkochenden und mehlig kochenden Kartoffeln und falls ja, ist das hier relevant?

 

@vultureway Tatsächlich gibt es einige Rezepte für Kartoffel-Tortilla, die auf einfache Kartoffelchips setzen. Und das traditionelle Rezept für die Tortilla ist ja auch so ähnlich...man frittiert die Kartoffeln ja praktisch im Olivenöl, bis sie ordentlich Farbe annehmen. Danach kommt die noch heißen Kartoffeln in die Eimasse und werden und dann zusammen in der Pfanne zur Tortilla gebacken.
Ich finde es aber auch irgendwie seltsam, Chips in mein Omelett zu packen.

 

@cbr-ps da bin ich mit meinen Rahmblättle gar nicht so weit weg von. Bis auf den Wein und den Meerrettich. Wird aber auf jeden Fall getestet.

 

Wein ist auch nur ein Schmankerl, ebenso wie die Sahne. Da spiele ich auch nur situativ mit rum.

 

Nein, ich meine Kartoffelchips aus der Tüte, die ich im Supermarkt kaufe



Wenn ich das „traditionelle“ Kartoffelomelett mache, verwende ich die Sorten „sauer“ oder „kennebec“ in dünnen Scheiben von etwa 3 oder 4 mm Dicke und brate sie in Olivenöl an

 

Maisstärke. Vorher mit Sojasauce und Ei mariniert. Und 5-Gewürze-Pulver samt weißem Pfeffer.

 

Zum Glück ist der Helm grün.

 

Danke! Mal sehen ob es "gute" Kartoffelchips in DE zu kaufen gibt, sonst wäre ich bei @langbein und würde die eher selber machen. Interessant ist das aber allemal!

 

Tomahawk Steak vom Beefer, im Backofen bis 45°C mit Umluft vorgegart, dann gebeeft, anschließend 15 bis 20 Minuten in Alufolie ziehen lassen.

 

Ein bisserl Acrylamid schadet nicht. Currywurst mit Pommes. Betonung auf dem "s".

 

Welches s denn?
CurrywurSt oder PommeS?

 

Bei der Kartoffel.