Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Hier muss ich Herrn @plempel zustimmen. Ich habe mich auch schon über Vincent Klink gewundert, der in seinen Kochsendungen im SWR vor Jahren gesagt hat „in der professionellen Küche wird die Tomate geschält, im Haushalt ist's nicht nötig.“

Tatsächlich empfinde ich die Tomatenhäute im Essen als unangenehm, egal ob große Tomaten oder kleine Cocktailtomaten. Angesichts des geringen Aufwands, sie zu schälen, ist der kulinarische Gewinn beträchtlich. Es geht ganz einfach: in einem kleinen Topf Wasser kochen, die Tomaten am unteren Ende einritzen, und je nach Größe für ein paar Sekunden ins brodelnde Wasser legen. Herausnehmen, und nach kurzer Zeit (zum abkühlen) mit der Hand die Schale quasi „wegschieben“. Geht ganz einfach, und bei der Gelegenheit mit einem kleinen Messer den Stielansatz rausschneiden.

nK

 

Dazu habe ich ebenfalls einen Tipp: Die zuvor geschälten Tomaten in einer Schüssel mit Wasser (unter dem Wasserspiegel) in der Hand zerdrücken. Die Samen mitsamt der wässerigen Umgebung werden herausgedrückt, und in der Hand bleiben die essbaren Anteile übrig. Dank des Wassers muss man die Küche nicht jedesmal neu streichen...

nK

 

Also - es gibt Rezepte, in denen ich auch die Kirschtomaten häute. Nicht oft, aber doch. Es macht vom Gefühl am Gaumen einen gewaltigen Unterschied. Manchmal ist es wichtig, dass da ein homogenes Gefühl vorherrscht. Und es geht auch mit den kleinen Tomaten sehr zügig.

 

Nur , damt ich mich jetzt nicht verrenne.
Du überbrühst sie schon? Ich habe mir nämlich vorgestellt, dass du sie roh schälst.

 

Ich scheue ja nicht den beschriebenen Aufwand, die Haut mitunter zu entfernen, weder bei Paprika, noch wenn ich tatsächlich Tomatenfilets haben möchte, die vielleicht dann noch karamellisiert werden sollen, aber bei vollreifen Cocktail-Tomaten muss das ja ein echtes Gefrickel sein.

 

Grazie.

 

Eigentlich ist es dann ja Pellen wie bei Pellkartoffeln.

 

Wohl kaum zu vergleichen, denn selbst bei mehlig Kochenden der „Inhalt“ doch deutlich fester und kompakter, meist auch nicht so filigran wie zumindest Cocktails, da dann eher die Hitze ne Herausforderung, wenn die gleich weiter zu verarbeiten sind.

 

Mich stören die Häute nicht (bisher). Aber ich finde es interessant genug um die 'Pelltomaten" auszuprobieren. Mal schauen, ich werde über meinen Eindruck berichten.

 

Nein, ganz anders. Die Pellkartoffeln sind ungleich schwieriger zu pellen.

Einen Hinweis noch, falls Du das noch nie gemacht hast: Es steht und fällt mit der Brühzeit. Je nach Sorte, Größe und Reife der Tomaten ist sie unterschiedlich. Zu lange gebrüht gibt Matsche. Zu kurz – geht mehr in Richtung Pellkartoffeln. Sobald die eingeritzten Stellen der Haut länger werden, kann man die Tomaten rausholen. Dafür nehme ich einen Schaumlöffel, um jede Tomate unterschiedlich rausnehmen zu können.

Wie erwähnt , wenn man's richtig macht, flutschen die Tomaten wie von selbst aus ihrer Haut. Nur unreife nicht, aber die würde ich auch nicht essen / verkochen wollen.

Ansonsten – wie beim Espresso – alles Übungssache.

nK

 

Grazie anche a te.

 

Wenn die Bilder vom Kochen toll geworden sind und das Tellerbild ausfällt.

Frittierte Hühnerflügel und Frittata mit Auberginen und Chili aus eigener Ernte. So war der Plan. Leider haben die Röstaromen gewonnen. Die Flügel gingen gerade so. Frittata flutschte aus dem Wok. Und war total verbrannt. Von unten.

 

@brosme

Schöner Wok!

 

Grünes Thai-Curry mit Auberginen (Gaeng Khiao Waan Pak) - bisschen Crossover

 

Tolle Farbkombi

 

Dankeschön!

 

SV-Rumpsteak, Brokkoli mit Haselnusssplittern in Butter und gebratenen Polentaquaderchen.

 

Herzlichen Dank dafür !
Jetzt kann nix mehr schief gehen.